餐飲業(yè)食品安全管理制度

1、餐飲業(yè)食品安全管理制度 餐飲業(yè)食品安全管理制度目錄 目錄1. 食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度（上墻制度） 食品采購(gòu)索證驗(yàn)收管理制度（上墻制度）2. 食品添加劑使用管理制度（上墻制度） 食品添加劑使用管理制度（上墻制度）3. 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度（上墻制度） 從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度（上墻制度）4. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度（上墻制度） 餐飲具清洗消毒保潔管理制度（上墻制度）5. 涼菜加工制度6. 烹調(diào)加工管理制度7. 食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制

2、度8. 粗加工管理制度9. 面食糕點(diǎn)制作管理制度10. 專(zhuān)間食品安全管理制度11. 餐廳衛(wèi)生管理制度12. 食品安全綜合檢查管理制度13. 食品留樣制度14. 預(yù)防食品安全事故制度15．食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度食品添加劑使用管理制度 食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必須符合 GB2760—2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添

3、加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第 47、48 和 66 條的規(guī)定。4、購(gòu)入食品添加

4、劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位（包括食堂、食品攤販等）及個(gè)人購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。7、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首