深圳市餐飲業(yè)食品安全管理制度

1、深圳市餐飲業(yè)食品安全管理制度深圳市餐飲業(yè)食品安全管理制度目錄1.食品采購索證驗收管理制度2.食品倉儲管理制度3.食品添加劑使用管理制度4.粗加工管理制度5.烹調(diào)加工管理制度6.面食糕點制作管理制度7.專間食品安全管理制度8.從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度9.從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度11.餐廳衛(wèi)生管理制度12.食品安全綜合檢查管理制度13.食品留樣制度14.預(yù)防食品安全事故制度15.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

2、16.投訴管理制度食品采購索證驗收制度食品采購索證驗收制度1.按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法規(guī)要求：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，并便于溯源。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）

3、職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品常用鑒別常識。3.應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。國家食國家食藥局有關(guān)餐局有關(guān)餐飲服務(wù)食品索食品

4、索證索票要求一索票要求一覽表采購來源采購來源蓋有供貨方公章的蓋有供貨方公章的供貨方許可證、營供貨方許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件業(yè)執(zhí)照復(fù)印件產(chǎn)品合格證明產(chǎn)品合格證明蓋有供貨方公蓋有供貨方公章（或簽字）章（或簽字）的每筆購物憑的每筆購物憑證生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購查驗并留存留存文件復(fù)印件留存流通經(jīng)營單位流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時查驗并留存○留存流通經(jīng)營單位流通經(jīng)營單位少量或臨時采

5、購時確認(rèn)○留存農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)貿(mào)市場○○留存（市場管理或經(jīng)營戶出具）個體戶個體戶查驗并留存留存食品流通經(jīng)營單位和農(nóng)貿(mào)市場查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件留存采購畜禽肉類采購畜禽肉類屠宰企業(yè)留存留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件留存實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗并留存以上三項內(nèi)容，各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄；門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度采購乳制品采購乳制品查驗并留存留存文件復(fù)印