餐飲經(jīng)營與文化

1、餐飲經(jīng)營與文化餐飲經(jīng)營與文化文化問題，作為一個(gè)涵蓋社會、涉及人類總體行為的綜合性命題，已滲透到各行各業(yè)，并成為人們尋求經(jīng)濟(jì)發(fā)展方略的一個(gè)巨大寶藏。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，文化正更多地占據(jù)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也逐漸與文化為伍，施展著特有的文化輸力，市場與文化緊緊地“擁抱”在一起，成為中國市場上一道美麗的風(fēng)景。法國原文化部部長朗哥曾說過：“文化是明天的經(jīng)濟(jì)”。當(dāng)代世界經(jīng)濟(jì)的競爭，表面上是產(chǎn)品和服務(wù)的競爭，再深一層是管理的競爭，而更深層的就是文化

2、的競爭。在餐飲業(yè)日趨激烈的競爭中，已有越來越多的經(jīng)營者把眼光聚焦于文化促銷上?？梢钥隙?，今后的餐飲之戰(zhàn)，必將是一場文化大戰(zhàn)。一、餐飲經(jīng)營與文化創(chuàng)新一、餐飲經(jīng)營與文化創(chuàng)新餐飲經(jīng)營離不開文化，從古至今亦然。而今天的餐飲業(yè)越來越顯示文化的重要性。餐飲市場競爭激烈，如果在經(jīng)營上沒有創(chuàng)新。沒有文化性，可以說很難在市場上立足。但文化創(chuàng)新不是異想天開，餐飲的創(chuàng)新是一種發(fā)現(xiàn)式的創(chuàng)新，只有抓住顧客的需求，研究顧客的心理，引入濃郁的文化氛圍，餐飲經(jīng)營才會有

3、所創(chuàng)新，餐廳經(jīng)營的創(chuàng)新才會成功。1經(jīng)營方式出新經(jīng)營方式出新現(xiàn)代人們的生活日益豐富，人們已從果腹的生理需求轉(zhuǎn)向更高層次的追求。因此將那些能滿足客人更高層次要求的東西引入餐廳經(jīng)營中，與飲食文化相結(jié)合，可以說是餐飲經(jīng)營方式出新的未來趨勢。美國有一餐廳，鼓勵(lì)顧客在餐桌上讀書看報(bào)，甚至還免費(fèi)為顧客贈書。結(jié)果，它的營業(yè)額上升了40％。在安徽蚌蜂香格里拉酒店就餐，酒店大廳里擺放著一只大書柜，書柜里放著上千冊圖書。該酒店推出“吃完獎書”活動，旨在反對鋪

4、張浪費(fèi)。桌上菜肴如全部吃完，服務(wù)小姐在結(jié)賬時(shí)，會向你贈送價(jià)值為消費(fèi)額5％的圖書作獎品。這是將顧客的求知欲與飲食相結(jié)合的文化創(chuàng)新。在巴黎的一家餐館，服務(wù)員根據(jù)顧客的體重配菜，重者菜多，瘦者則菜少，顧客要想超過體重標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)菜，無論付多少錢，飯店都不予理睬。由于這種獨(dú)特的。詼諧的經(jīng)營方式，竟吸引得顧客紛至沓來。西安市有一家城鄉(xiāng)結(jié)合部的飯店，該飯店的旁邊就是某地，菜地里種了許多時(shí)令蔬菜，有黃瓜、芹菜、香菜、茄子、西紅柿、菜花、蒜臺、西葫蘆等?？腿?/p>

5、就座，店經(jīng)理會熱情地問你要吃什么菜，然后到自己菜地里挖，顧客還可以跟著服務(wù)員親自在菜地里選菜。自己的獨(dú)特的滋力，給顧客全新的感受。如方興未艾的“文化主題餐廳”，其內(nèi)部設(shè)計(jì)的創(chuàng)新講究的是一種整體的創(chuàng)新；氛圍、情調(diào)的創(chuàng)新，讓顧客走進(jìn)你的餐廳與其他餐廳的感覺不一樣，更符合顧客的口味，那么這個(gè)創(chuàng)新就是成功的。服務(wù)形象包括服務(wù)員形象和服務(wù)方式兩個(gè)方面。服務(wù)員形象的創(chuàng)新就是要舍棄過去那些認(rèn)為只有美人胚子才能當(dāng)服務(wù)員的觀點(diǎn)。只要服務(wù)細(xì)致，熱情周到，給

6、人美好的形象，許多人都可以成為良好的服務(wù)員。服務(wù)方式的創(chuàng)新就是要針對客人的需要，增加新服務(wù)，或用獨(dú)特的方式吸引顧客。如上?！凹t仔雞”餐廳可容納上千人，場面大，菜品多，經(jīng)營者采用了別具一格的“溜冰服務(wù)方式”，這種奇特的構(gòu)想打破了傳統(tǒng)的服務(wù)方式，一時(shí)成為餐飲服務(wù)新潮（江浙一帶仿效者也時(shí)而出現(xiàn)），其生意也特別火爆，知情者都愿前往一品為快。南京“秦淮人家”、“白簿賓館”是夫子廟地區(qū)的飯店，他們在經(jīng)營“秦淮風(fēng)味小吃”中，別出心裁，在小吃服務(wù)過程中

7、，穿插一些地方歌舞，服務(wù)員不僅僅用與傳菜、上菜服務(wù)，而且必須進(jìn)行歌舞演出活動，這種邊服務(wù)、邊表演的服務(wù)形式，為夫子廟餐飲業(yè)增添了新的服務(wù)光彩，也使得餐飲收入不斷增加。西安是千年古都、世界著名的歷史文化名城，在西安吃飯，實(shí)際上是吃歷史、吃文化、近幾年，西安傳統(tǒng)餐飲、地位名吃頗有市場，也與文化味濃極有關(guān)系。如“同盛祥”、“老孫家”的羊肉泡饃，“德發(fā)長”餃子宴，都是極具文化味的餐飲名品，充分突出地方文化，飲食文化也更具魁力和吸引力。西安飯莊、

8、老孫家飯莊、五一飯店。華林美食城等更是在報(bào)刊上連續(xù)做系列廣告，把企業(yè)的經(jīng)營特色、經(jīng)營規(guī)模、就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、名牌產(chǎn)品、名店名廚、新的經(jīng)營觀念、策略等盡列其中。西安飯莊在“大”字上做文章，老孫家在“老”字上樹形象，華林美食城揮舞“現(xiàn)代餐飲”大旗，同盛祥飯莊則打“質(zhì)量”牌，他們極力突出自己的產(chǎn)品特色和企業(yè)形象，以營造一種新奇感，以吸引消費(fèi)者。二、餐廳文化氛圍的營造二、餐廳文化氛圍的營造1餐廳環(huán)境與文化氣息餐廳環(huán)境與文化氣息餐廳不僅僅是一個(gè)

9、進(jìn)餐的空間，而且也是一個(gè)特設(shè)的。使人愉悅的文化場所。因?yàn)椴蛷d的環(huán)境布置裝飾和有形氣氛的設(shè)計(jì)，它所體現(xiàn)出的意境是對顧客進(jìn)食心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果。目前，飯店業(yè)競爭異常激烈，在餐飲經(jīng)營過程中營造環(huán)境氣氛和菜品質(zhì)量一樣重要。在餐飲經(jīng)營的眾多影響因素中，環(huán)境的布置是調(diào)動顧客前往用餐的場所十分重要的內(nèi)容。人們來餐廳用餐，視覺形象是直接影響著顧客對進(jìn)餐的需求。享受和信任的程度。餐廳的環(huán)境布置應(yīng)注意掌握不同民族文化思維模式和審美情趣的差異，應(yīng)考慮