餐飲經(jīng)營管理方案

1、湖南佳程大酒店餐飲部經(jīng)營管理方案湖南佳程大酒店餐飲部經(jīng)營管理方案酒店業(yè)市場格局多元化的今日，酒店業(yè)的每位高管人員無不面臨著市場機遇與競爭的選擇，一個酒店的生存、成長、發(fā)展、壯大，急需在體制上求生存，在競爭中求發(fā)展，管理上求效益，我們只有站在行業(yè)的高處，從管理上著手，內(nèi)強素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營上以優(yōu)質(zhì)服務謀生存、以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實現(xiàn)酒店既定的經(jīng)營目標和管理目標。一、營銷思路1.以營銷為中心，做好宣傳、做大銷售①營銷中心不單指營銷

2、部，更是全員性，酒店無論處在什么階段，營銷意識、策略、方法是我們共同面臨的任務，且必須始終堅持人人是營銷員，個個是銷售員；②主題酒店、特色酒店的餐飲建設有利于宣傳、更有利于銷售，沒有主題、特色。也就是沒有宣傳的側(cè)重點，更沒有待定的目標市場、第二目標市場；③建立完善的營銷體制、任務、目標、客戶檔案，使營銷的市場不斷擴大，挖掘的市場新資源也不斷增加；④明確銷售的產(chǎn)品的主題及特色，就是能明確銷售方向及市場消費目標人群，是政府要員，企事業(yè)單位、

3、住客、訪客為主還是外籍客人；二、經(jīng)營思路1.市場、菜品經(jīng)營定位件和軟件形成風格，有了主韙和特色，才能形成品牌文化；B.員工隊伍建設①管理以人為本，“堅持”一流的員工創(chuàng)造一流的企業(yè)、一流的企業(yè)培養(yǎng)，一流的員工的管理理念，關鍵在于督導層的執(zhí)行力執(zhí)行層的專業(yè)知識；②只有改革領導工作作風，以完善的體制、規(guī)范的制度來加強日常工作管理，才能體現(xiàn)督導層的務實工作作風③定期加強員工服務意識、服務細節(jié)，專業(yè)技能知識培訓才能更好的提供特色服務，個性化服務、

4、驚喜化服務給客人④親情化管理、提高員工福利、減少員工流動率，才能保持和提高對客服務水平C.文化管理建設文化管理建設的基礎是規(guī)范內(nèi)部管理，包括經(jīng)營管理理念、體制、模式、方針、體系、制度等。只有通過文化管理，才能使企業(yè)和員工產(chǎn)生共鳴，使員工看到企業(yè)壯大希望，更能使管理做到有的放矢D.以成本為中心，經(jīng)濟效益為目標，降低非經(jīng)營性費用①經(jīng)營性范圍的基礎是樹立餐飲成本控制意識，制定嚴格的成本控制標準，建立成本控制管體系②有效控制成本的根本是節(jié)約和利