餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案

1、湖南佳程大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理方案湖南佳程大酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)管理方案酒店業(yè)市場(chǎng)格局多元化的今日，酒店業(yè)的每位高管人員無不面臨著市場(chǎng)機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)的選擇，一個(gè)酒店的生存、成長(zhǎng)、發(fā)展、壯大，急需在體制上求生存，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，管理上求效益，我們只有站在行業(yè)的高處，從管理上著手，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營(yíng)上以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存、以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實(shí)現(xiàn)酒店既定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和管理目標(biāo)。一、營(yíng)銷思路1.以營(yíng)銷為中心，做好宣傳、做大銷售①營(yíng)銷中心不單指營(yíng)銷

2、部，更是全員性，酒店無論處在什么階段，營(yíng)銷意識(shí)、策略、方法是我們共同面臨的任務(wù)，且必須始終堅(jiān)持人人是營(yíng)銷員，個(gè)個(gè)是銷售員；②主題酒店、特色酒店的餐飲建設(shè)有利于宣傳、更有利于銷售，沒有主題、特色。也就是沒有宣傳的側(cè)重點(diǎn)，更沒有待定的目標(biāo)市場(chǎng)、第二目標(biāo)市場(chǎng)；③建立完善的營(yíng)銷體制、任務(wù)、目標(biāo)、客戶檔案，使?fàn)I銷的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，挖掘的市場(chǎng)新資源也不斷增加；④明確銷售的產(chǎn)品的主題及特色，就是能明確銷售方向及市場(chǎng)消費(fèi)目標(biāo)人群，是政府要員，企事業(yè)單位、

3、住客、訪客為主還是外籍客人；二、經(jīng)營(yíng)思路1.市場(chǎng)、菜品經(jīng)營(yíng)定位件和軟件形成風(fēng)格，有了主韙和特色，才能形成品牌文化；B.員工隊(duì)伍建設(shè)①管理以人為本，“堅(jiān)持”一流的員工創(chuàng)造一流的企業(yè)、一流的企業(yè)培養(yǎng)，一流的員工的管理理念，關(guān)鍵在于督導(dǎo)層的執(zhí)行力執(zhí)行層的專業(yè)知識(shí)；②只有改革領(lǐng)導(dǎo)工作作風(fēng)，以完善的體制、規(guī)范的制度來加強(qiáng)日常工作管理，才能體現(xiàn)督導(dǎo)層的務(wù)實(shí)工作作風(fēng)③定期加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)細(xì)節(jié)，專業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)才能更好的提供特色服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)、

4、驚喜化服務(wù)給客人④親情化管理、提高員工福利、減少員工流動(dòng)率，才能保持和提高對(duì)客服務(wù)水平C.文化管理建設(shè)文化管理建設(shè)的基礎(chǔ)是規(guī)范內(nèi)部管理，包括經(jīng)營(yíng)管理理念、體制、模式、方針、體系、制度等。只有通過文化管理，才能使企業(yè)和員工產(chǎn)生共鳴，使員工看到企業(yè)壯大希望，更能使管理做到有的放矢D.以成本為中心，經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，降低非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用①經(jīng)營(yíng)性范圍的基礎(chǔ)是樹立餐飲成本控制意識(shí)，制定嚴(yán)格的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，建立成本控制管體系②有效控制成本的根本是節(jié)約和利