你知道生活中有哪些糖

1、第二節(jié) 糖類,你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素 ……,人們對(duì)糖類物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成CO2和H2O開始，故認(rèn)為糖類物質(zhì)的組成元素是C、H、O；而且很多糖類物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)之比為2∶1,故把它們稱為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n,CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3,但實(shí)際上，糖類物質(zhì)中①在糖分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物,⑤

2、沒有甜味的也可能是糖。,③不符合此通式的不一定不是糖類化合物,脫氧核糖C5H10O4,④有甜味的不一定是糖。,,例如：甘油,例如：淀粉、纖維素,強(qiáng)調(diào)：,糖類在生命活動(dòng)過程中起著重要的作用，是一切生物體維持生命活動(dòng)所需要的主要能量來源。,糖類,１、糖的定義：多羥基醛或多羥基酮，和它們的脫水縮合物。,,２、 組成元素：C、H、O Cn(H2O)m,,３、分類,單糖低聚糖多糖,糖,,不能水解的糖,,1mol糖水解后

3、能產(chǎn)生2～10 mol單糖,,1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖,４、多糖屬于天然高分子化合物,淀粉、纖維素,蔗糖、麥芽糖、乳糖,葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖,糖的分類及相互轉(zhuǎn)化,（2~10）,（ >10）,你對(duì)糖類了解嗎?,1、糖類都有甜味,有甜味的都是糖,2、糖類就是碳水化合物,分子組成都符合Cn(H2O)m,3、糖類主要由綠色植物通過光合作用合成,是生命活動(dòng)的主要能量來源,判斷下列說法是否正確，并說明理由：,甜味,糖類,糖類

4、 碳水化合物,×,×,√,鼠李糖C6H12O5,乙酸C2H4O2,下列物質(zhì)屬于糖類（ ）,A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH,B、CH2OH–CHOH- CHO,C、CH3–CHOH- COOH,木糖醇,甘油醛,乳酸,D、,糖精,B,一、葡萄糖與果糖,（一）葡萄糖,1、存在：,2、物理性質(zhì)：,葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動(dòng)物的血液、腦

5、脊液和淋巴液中。,色 體，熔點(diǎn)為 ，有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。,無,晶,146℃,甜,易,稍,不,3、葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的研究：,（1）實(shí)驗(yàn)式：,CH2O,（２）分子式：,C6H12O6,通過燃燒法求得：,通過質(zhì)譜法求得相對(duì)分子質(zhì)量為180：,（３）結(jié)構(gòu)式：,通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證解得：,官能團(tuán)：,1個(gè)-CHO,5個(gè)-OH,C

6、C C C C C,,,,,,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,信息提示:兩個(gè)羥基不能連在同一個(gè)碳上,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：,CH2OH —（CHOH）4 — CHO,結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：,多羥基醛,根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)CH2OH —（CHOH）4 — CHO分析葡萄糖可能有哪些化學(xué)性質(zhì)?,交流討論,4、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),（1）醛基的性質(zhì),②還原成醇,①氧化成酸（銀鏡反應(yīng)、與新制Cu(OH)2反應(yīng)）實(shí)驗(yàn)4-1,CH2OH —(CHOH)4 — CHO,（葡萄糖酸）,

7、2,3,CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O,2,2,己六醇,CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH,2,現(xiàn)象：得絳藍(lán)色溶液，生成磚紅色沉淀。,（2）羥基的性質(zhì),酯化反應(yīng),葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),CH2OH —(CHOH)4 — CHO,五乙酸葡萄糖酯,5,5,（3）在體內(nèi)生理氧化反應(yīng):,葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l),CH2OH —(CHO

8、H)4 — CHO,（4）發(fā)酵生成酒精:,,6、葡萄糖的用途,a.制鏡工業(yè) b.糖果制造業(yè)c. 營養(yǎng)物質(zhì),5、葡萄糖的制法,2、果糖,存在：廣泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量較高物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體， 不易結(jié)晶，通常為粘稠性液體， 易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH-(CHOH)3-CO

9、-CH2OH是一個(gè)多羥基酮。與葡萄糖是同分異構(gòu)體。,了解：果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。,在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。,在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。,,,閱讀果糖部分，完成下表,分子的手性,碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱碳原子”，也叫做“手性分子”。,科學(xué)視野 P81,象人的兩只

10、手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為實(shí)物和鏡像關(guān)系，但不能完全重疊，稱為手性。,例如：乳酸分子,,的中間碳原子就是手性碳原子。,*,它在空間的構(gòu)型有兩種：（呈鏡像對(duì)稱，但不能完全重疊。）,手性分子兩種構(gòu)型生理活性的差別,見教材81頁,分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。,自然界的葡萄糖和果糖都是D-型結(jié)構(gòu),D-甘油醛,L-甘油醛,,D-葡萄糖,D-果糖,1、在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的

11、是（ ）A、乙醇 B、乙醛C、乙酸 D、葡萄糖,D,知識(shí)鞏固,2．下列關(guān)于糖的說法正確的是 A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，還可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羥基醛 C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)一定屬于醛類 D．糖類可劃分為單糖、低聚糖、多糖三類,BD,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)：所有醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖。,3．下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是

12、A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿邮?由6個(gè)C原子和6個(gè)H2O分子組成的 C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和 多元醇的性質(zhì) D．葡萄糖是單糖,B,4．葡萄糖是單糖的原因是 A．在糖類中含碳原子數(shù)最少   B．不能水解成為更簡(jiǎn)單的糖 C．結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單      &

13、#160;          D．分子中只有一個(gè)醛基,B,5．下列有機(jī)物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的是 A．甲醇    B． 甲酸乙酯  C．葡萄糖  D．苯酚,C,6．關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是 A．是白色晶體，能

14、溶于水        B．是一種多羥基醛  C．能發(fā)生水解，生成乙醇    D．不經(jīng)過消化過程，可直接為人體吸收,C,1、物理性質(zhì): ______色晶體,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。,2、分子結(jié)構(gòu)：,分子結(jié)構(gòu)中不含有醛基。蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖.,二. 蔗糖 麥

15、芽糖,白,易,較難,僅次于,存在: 甘蔗、甜菜含量較多.平時(shí)食用的白糖、紅糖都是蔗糖。,蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的。,演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：,無還原性,有還原性,化學(xué)性質(zhì)：,,,演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：,無現(xiàn)象,產(chǎn)生銀鏡,→,→,② 水解反應(yīng)：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。,,(蔗糖),2、化學(xué)性質(zhì):,①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng),,(葡萄糖) (果糖),●蔗糖與

16、葡萄糖的比較：,,(二)、麥芽糖:,分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)體)。,1、物理性質(zhì): ___色晶體，____溶于水,有甜味，甜度約為蔗糖的_ _。飴糖就是麥芽糖的粗制品。它是淀粉在體內(nèi)消化過程中的中間產(chǎn)物，是淀粉水解的中間產(chǎn)物。,白,易,1/3,主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。,2、分子結(jié)構(gòu)：,分子結(jié)構(gòu)中含有醛基。麥芽糖顯還原性，是一種還原性糖.,麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的。,3、化學(xué)性質(zhì):,①還原性:

17、 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基), 還原性糖.,②水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種.,注意：,1、蔗糖、麥芽糖水解反應(yīng)：,2、水解產(chǎn)物中醛基的驗(yàn)證：,加入NaOH目的：中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。,而濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化劑；,水解反應(yīng)后加入NaOH溶液后，再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2,C12H22O11,C12H22O11,不含醛基,含醛基,互為同分異構(gòu)體,三

18、、淀粉、纖維素(多糖),(C6H10O5)n,淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:,(1)．淀粉、纖維素的分子式為：　　　 (2)．但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍。,（C6H10O5）n,都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的。,不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同,都是混合物,小結(jié):高分子化合物都為混合物,都沒有固定的熔沸點(diǎn).,(一)．淀粉,1．淀粉的存在：①淀粉是

19、綠色植物 的產(chǎn)物，②淀粉主要存在于植物的____和________里。其中_____中含淀粉較多。,種子,根、塊莖,谷類,光合作用,2．淀粉的結(jié)構(gòu),① 淀粉分子中含有____到____個(gè)_____單元。　即：幾百到幾千個(gè)（C6H10O5）②每個(gè)結(jié)構(gòu)單元式量：_______③相對(duì)分子質(zhì)量從______到______④屬于______________化合物,幾百,幾千,單糖,162,幾萬,幾十萬,天然有機(jī)高分子,3

20、．淀粉的物理性質(zhì),①淀粉是___色、____味的_____狀物質(zhì)；?、赺___溶于冷水；?、墼跓崴挟a(chǎn)生______作用（即食物由生變熟的過程）,白,無,粉末,不,糊化,4．淀粉的化學(xué)性質(zhì),①通常淀粉______還原性　②遇____變藍(lán)色?、鄣矸墼诖呋瘎ㄈ鏮___）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。,不顯,碘,酸,（C6H10O5)n + n H2O n

21、 C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖,（C6H10O5)n 淀粉,C12H22O11 麥芽糖,C6H12O6葡萄糖,思考:解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？,答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。　　?。ǖ矸墼谛∧c里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供

22、人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考: 如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開始？ 如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？ 如何證明水解沒有發(fā)生？,,淀粉液,水解液,現(xiàn)象A,中和液,現(xiàn)象B,溶液變藍(lán),無銀鏡生成,淀粉沒有水解,溶液變藍(lán),有銀鏡生成,淀粉部分水解,溶液無現(xiàn)象,有銀鏡生成,淀粉完全水解,5．淀粉的用途,（1）在體內(nèi)被酶水解呈葡萄糖供給體利用；（2）重要的食品工業(yè)原料，可用于制葡萄糖、釀制食醋、釀酒，也是

23、藥片中的賦形劑。,C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2,,催化劑,（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖,淀粉釀酒過程：淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：,(二)．纖維素,1．纖維素的存在纖維素是綠色植物通過 生成的，在植物中構(gòu)

24、成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。,光合作用,細(xì)胞壁,棉花,麻,竹子,麻絲,2．纖維素的結(jié)構(gòu),（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，分子中含有約______個(gè)單糖單元； 相對(duì)分子質(zhì)量為 ；（2）屬于___________化合物；（3）纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉___同，所以性質(zhì)____差異。,幾千,幾十萬至百萬,天然高分子,不,有,3．纖維素的物理性質(zhì),,①是___色__

25、__味的具有_____狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；②一般____溶于水和有機(jī)溶劑；但在一定條件下，某些酸、堿和鹽的水溶液可是纖維素 或 。,無,無,纖維,不,溶脹,溶解,4．纖維素的化學(xué)性質(zhì),（1）______還原性（2）可發(fā)生水解，但比淀粉水解_____,不顯,困難,C6H10H5）n + nH2O nC6H12O6,（纖維素）,（葡萄糖）,（3）酯化反應(yīng)：,[C6

26、H7O2（OH）3]n,如：與硝酸反應(yīng)，生成纖維素硝酸酯 與醋酸反應(yīng)，生成纖維素乙酸酯,俗名：硝酸纖維,俗名：醋酸纖維,纖維素的酯化反應(yīng),3n HO—NO2,3nH2O,＋,＋,,纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）,濃硫酸,＋,3n HO—OCCH3,,濃硫酸,＋,O—OCCH3,O—OCCH3,O—OCCH3,（C6H7O2）,3nH2O,纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維）,(1). 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)

27、含N 量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）,(2). 制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片,(3). 制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）,5．纖維素的用途（6個(gè)方面）,純棉上衣,麻布,法國棉麻,(4). 棉麻纖維大量用于紡織工業(yè),(5). 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙,(6). 食物中的纖維素有利于人的消化。,小結(jié)

28、:淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)比較,淀粉 纖維素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,n值由幾百～幾千 幾千個(gè)葡萄糖單元 葡萄糖單元,白色無氣味無味道 白色無氣味無味道不溶于冷水，熱水糊化 不溶于水也不溶于

29、 一般有機(jī)溶劑,十幾萬→幾十萬 幾十萬→幾百萬,1 、不是同分異構(gòu)體 2、不是同系物 3、均屬天然高分子化合物,相對(duì)分子量,相互關(guān)系,物理性質(zhì),通 式,結(jié) 構(gòu),淀粉、纖維素的化學(xué)性質(zhì)比較,無醛基 每個(gè)單元中有三個(gè)羥基,無醛基每個(gè)單元中有三個(gè)羥基,1遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色2無還原性3能水解成葡萄糖,1無還原性2能水解成葡萄糖（比淀粉難）3酯化反應(yīng),食用制葡萄糖和酒精,制硝酸纖維

30、醋酸纖維粘膠纖維造紙,糖類的相互轉(zhuǎn)化：,(C6H10O5)n,C6H12O6,,縮合,C12H22O11,,水解,,發(fā)酵,C2H5OH + CO2,,氧化,CO2 + H2O,,光合,,縮合,,水解,1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纖維素 D.聚氯乙烯,A,【課堂練習(xí)】,2.淀粉和纖維素都可以用（C

31、6H10O5）n表示分子組成，所以它們是（ ）A.同分異構(gòu)體 B.同一種物質(zhì)C.同系物 D.多糖類物質(zhì)3. 棉花纖 維 素的 平均相 對(duì)分子質(zhì) 量 為 174960，平均每個(gè)分子中所含葡萄糖單元的數(shù)目為（ ）A.1080 B.1800 C.972 D.1000,D,A,4、淀

32、粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因是 A、組成元素不同 B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同 C、包含的單糖單元數(shù)目不相同 D、分子結(jié)構(gòu)不相同5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測(cè)定水解程度所需下列試劑是: ① 氫氧化鈉溶液 ② 銀氨溶液 ③新制氫氧化銅 ④碘水 ⑤氯化鋇溶液A、①⑤ B、②④ C、①③④ D、②③④,√,√,6．對(duì)于淀粉和纖維素兩物質(zhì)，下列說法中正確的是（

33、 ）A．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同 B．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體D．都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素不能,AB,,7．某同學(xué)稱取9g淀粉溶于水，測(cè)定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液 混合溶液 混合溶液試回答下列問題：各步所加的試劑為：A___________

34、___B__________C____________只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是___________________________________________________________3.當(dāng)析出2.16g單質(zhì)沉淀時(shí)，淀粉的水解率為: _________________。,,溶液顯藍(lán)色,,析出單質(zhì)固體,+D,+C,20%H2SO4溶液 NaOH溶液 銀氨溶液,不可以，因?yàn)?/p>

35、水解溶液是酸性溶液，如不加堿溶液中和，則不能發(fā)銀鏡反應(yīng)。,18%,根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)：1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應(yīng)，還原成己六醇2、 葡萄糖能發(fā)生酯化反應(yīng)生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定）3、 葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個(gè)C原子的葡萄糖酸,說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物,說明葡萄糖分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上,說明葡萄糖分子中含有