紅酒銷售中的基本知識

1、紅酒答客問：紅酒答客問：1、什么是紅酒？什么是紅酒？葡萄酒的統(tǒng)稱。2、什么是葡萄酒？什么是葡萄酒？國際規(guī)定，新鮮葡萄果實或汁酒精發(fā)酵獲得的，酒精度數(shù)不低于8.5；我國標準，不低于7.0%的酒精飲品。3、葡萄酒的種類：葡萄酒的種類：紅葡萄酒和白葡萄酒。紅酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；白葡萄酒是汁發(fā)酵而成。4、喝干紅葡萄酒中有什么成分？飲后有什么好處？喝干紅葡萄酒中有什么成分？飲后有什么好處？人體生命活動所需的三大營養(yǎng)素：維他命、糖及蛋白質。

2、葡萄糖是人體能量的主要來源。有24種氨基酸。有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄汁，調解神經中樞、舒筋活血。有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝于最優(yōu)質的礦泉水。5、簡述紅酒的歷史：簡述紅酒的歷史：一萬年前誕生，自然酒過渡到人工造酒。釀造起源公元前6000年的波斯，即伊朗。栽培，7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。公元前3

3、000年埃及人，就開始飲用葡萄酒。希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家.羅馬帝國于公元五世紀滅亡以后，分裂出的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界?！帮嬌傩?，但要好”（Drinklessbutletter）是葡萄酒的一句不朽的諺語。新世界是由歐洲向外開發(fā)后的酒，如：美國、澳洲、

4、紐西蘭、智利及阿根廷等舊世界是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家法國、德國、意大利、西班牙和葡萄牙等國家。葡萄栽培和釀酒技術都誕生在歐洲?！靶率澜纭钡钠咸丫苾A向于工業(yè)化生產，而“舊世界的葡萄酒更傾向于手工釀制。葡萄酒產量歐洲最多，意大利為世界第一，法國次之。種植面值最大的國家是西班牙。6、簡述紅酒的分類：簡述紅酒的分類：1）成品顏色分類A紅葡萄酒1）半干紅葡萄酒（葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g

5、L的紅葡萄酒）2）半甜紅葡萄酒3）甜紅葡萄酒B白葡萄酒4）干白葡萄酒（干白(DryWhite)，去皮發(fā)酵而成，顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、金黃色等，糖分含量非常低）冰葡萄酒將葡萄推遲采收，當氣溫低于7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒（注釋1）白蘭地是英文Bry

6、的譯音，它是以水果為原料，經發(fā)酵、蒸餾制成的酒。通常所稱的白蘭地專指以葡萄為原料，通過發(fā)酵再蒸餾制成的酒。5）葡萄酒按飲用方式分類）葡萄酒按飲用方式分類A開胃葡萄酒在餐前飲用，加香葡萄酒，酒精度18％以上，我國開胃酒有“味美思”。B佐餐葡萄酒同正餐一起飲用的一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。C待散葡萄酒在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。簡述紅酒的鑒賞：簡述紅酒的鑒賞：1、如何辨別優(yōu)質干紅葡萄酒（1）有自然寶石紅色、紫紅色

7、、石榴紅色等。（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.0901.096的條件下，才能形成。（3）葡萄酒含酸量應在5.56.5gl，最高不應超過7.0gl。（4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。（5）葡萄酒應盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿。（7）葡萄酒味濃

8、而不烈，醇和協(xié)調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。2、干紅葡萄酒鑒賞:從酒的色、香、味入手。其全套過程包括：觀、聞、嘗、吐。觀：1、倒出一杯葡萄酒后（法國一般倒入13），2、先將杯傾斜45度，觀看酒的顏色，為觀察準確，便于判斷，通常將杯置于白色背景中。紅葡萄酒的顏色非常豐富，顏色多樣，且極具變化性。她的多樣性主要在于葡萄品種的不同。1):如赤霞珠（CaberSauvignon）、蛇龍珠（（CaberShelongzhu）、品麗珠（CaberFr