中央廚房營建手冊

1、151目錄第一章第一章中央廚房設計規(guī)范中央廚房設計規(guī)范..............................................................................1一、一、選址選址..........................................................................................................

2、...........1二、二、設計前期準備工作設計前期準備工作.............................................................................................1三、三、場所設置、布局、分隔、面積要求場所設置、布局、分隔、面積要求............................................................

3、.....1四、四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求.....................................2五、五、洗手消毒設施要求洗手消毒設施要求.............................................................................................3六、六、工用具、設施設備清洗

4、消毒保潔設施要求工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求.....................................................4七、七、食品原料、清潔工具清洗水池要求食品原料、清潔工具清洗水池要求.................................................................4八、八、加工食品設備、工具和容器要求加工食品設備、工具和容器要求........

5、.............................................................4九、九、通風排煙、采光照明設施要求通風排煙、采光照明設施要求.........................................................................5十、十、廢棄物暫存設施要求廢棄物暫存設施要求................................

6、.........................................................5十一、十一、庫房和食品貯存場所要求庫房和食品貯存場所要求..........................................................................6十二、十二、專間要求專間要求.............................................

7、.........................................................6十三、十三、更衣室要求更衣室要求..................................................................................................7十四、十四、廁所設置要求廁所設置要求.............................

8、.................................................................7十五、十五、運輸設備要求運輸設備要求..............................................................................................7十六、十六、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求食品檢驗和留樣設施設備及人員要求...

9、...................................................7第二章第二章中央廚房裝修規(guī)范中央廚房裝修規(guī)范..............................................................................8一.土建部分標準土建部分標準.....................................................

10、................................................8二.上、下水部分上、下水部分...................................................................................................11三.電氣工程電氣工程..............................................

11、.............................................................11四.供配電系統(tǒng)規(guī)范供配電系統(tǒng)規(guī)范...............................................................................................12五.排風和新風系統(tǒng)規(guī)范排風和新風系統(tǒng)規(guī)范........................

12、...............................................................13六.暖氣系統(tǒng)規(guī)范暖氣系統(tǒng)規(guī)范...................................................................................................14七.弱電系統(tǒng)規(guī)范弱電系統(tǒng)規(guī)范..........................

13、.........................................................................15351第一章第一章中央廚房設計規(guī)范中央廚房設計規(guī)范一、一、選址選址1、地勢干燥。2、有給排水條件。3、電力供應充足（200KW以上）。4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5、在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。6、應同時符合規(guī)劃、環(huán)保和

14、消防等有關要求。二、二、設計前期準備工作設計前期準備工作1、場地總體的建筑結構、水、暖等相關原始圖紙。2、收集相關各部門的具體要求。三、三、場所設置、布局、分隔、面積要求場所設置、布局、分隔、面積要求1、設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。2、食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設