中央廚房的運(yùn)營(yíng)方案

1、1中央廚房運(yùn)營(yíng)方案目錄一、中央廚房的概念..............................................................2二、中央廚房的好處都有那些？哪些企業(yè)可以應(yīng)用中央廚房？.........................2三、建立中央廚房及物流的必要性..................................................3四、中央廚房的特點(diǎn).........

2、.....................................................5五、中央廚房發(fā)展面臨的困難......................................................5六、中央廚房虧損的四大原因......................................................6七、連鎖餐飲業(yè)中央廚房的四個(gè)認(rèn)知誤區(qū)............

3、................................7八、中央廚房選址五要素..........................................................8九、餐飲企業(yè)建立中央廚房應(yīng)滿足的條件...........................................10十、餐飲企業(yè)中央廚房應(yīng)該如何規(guī)劃？.....................................

4、.......11十一、中央廚房需要配哪些設(shè)備？................................................12十二、中央廚房設(shè)備的選型方法。................................................13十三、如何申請(qǐng)建中央廚房？建中央廚房需要辦理哪些資質(zhì)證件？....................14十四、中央廚房安全操作注意點(diǎn)有哪些？............

5、..............................19十五、中央廚房如何進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)管？..............................................19十六、中央廚房加工中心功能的三大任務(wù)...........................................20十七、中央廚房物流中心的三大任務(wù).............................................

6、..22十八、中央廚房加工的產(chǎn)品.......................................................23十九、調(diào)查以下項(xiàng)目判斷是否需中央廚房加工的產(chǎn)品：...............................24二十、中央廚房產(chǎn)品加工工藝需要考慮以下幾個(gè)要素：...............................24二十一、中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)原則...................

7、................................25二十二、中央廚房運(yùn)作模式流程...................................................25二十三、中央廚房生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式具體實(shí)施方案.......................................26二十四、中央廚房生產(chǎn)模式設(shè)計(jì)和廚房管理.......................................

8、..28二十五、中央廚房如何當(dāng)好運(yùn)營(yíng)中心...............................................29二十六、中央廚房案例之上海新迎園中央廚房產(chǎn)業(yè)園.................................31二十七、視頻:如何建造一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化的中央廚房..................................323企業(yè)，沒(méi)有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分

9、店共需80人。而現(xiàn)在中央廚房的員工僅30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有45人，有效節(jié)約了人力資源的成本。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前快餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的方便和安全。其主要功能，有以下幾點(diǎn)：1、集中采購(gòu)功能：中央廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后

10、，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。2、生產(chǎn)加工功能：中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中央廚房需配有冷

11、凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。6、運(yùn)輸功能：中央廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“中央大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應(yīng)顧客。三、建立中央廚房及物流的必要性建