中央廚房營建、運(yùn)營管理手冊

1、香港和盛國際餐飲集團(tuán)（中國）有限公司中央廚房151目錄第一章第一章中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范..............................................................................1一、一、選址選址....................................................................................

2、.................................1二、二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作.............................................................................................1三、三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求......................................

3、...........................1四、四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求.....................................2五、五、洗手消毒設(shè)施要求洗手消毒設(shè)施要求......................................................................................

4、.......3六、六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求.....................................................4七、七、食品原料、清潔工具清洗水池要求食品原料、清潔工具清洗水池要求.................................................................4八、八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求

5、加工食品設(shè)備、工具和容器要求.....................................................................4九、九、通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求.........................................................................5十、十、廢棄物暫存設(shè)施要求廢棄物暫存設(shè)施要求..........

6、...............................................................................5十一、十一、庫房和食品貯存場所要求庫房和食品貯存場所要求..........................................................................6十二、十二、專間要求專間要求.......................

7、...............................................................................6十三、十三、更衣室要求更衣室要求..................................................................................................7十四、十四、廁所設(shè)置要求廁所設(shè)置要求.......

8、.......................................................................................7十五、十五、運(yùn)輸設(shè)備要求運(yùn)輸設(shè)備要求..............................................................................................7十六、十六、食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人

9、員要求食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求......................................................7第二章第二章中央廚房裝修規(guī)范中央廚房裝修規(guī)范..............................................................................8一.土建部分標(biāo)準(zhǔn)土建部分標(biāo)準(zhǔn)...............................

10、......................................................................8二.上、下水部分上、下水部分...................................................................................................11三.電氣工程電氣工程........................

11、...................................................................................11四.供配電系統(tǒng)規(guī)范供配電系統(tǒng)規(guī)范...............................................................................................12五.排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范..

12、.....................................................................................13六.暖氣系統(tǒng)規(guī)范暖氣系統(tǒng)規(guī)范...................................................................................................14七.弱電系統(tǒng)規(guī)范弱電系統(tǒng)規(guī)范....

13、...............................................................................................15香港和盛國際餐飲集團(tuán)（中國）有限公司中央廚房351第一章第一章中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中央廚房設(shè)計(jì)規(guī)范一、一、選址選址1、地勢干燥。2、有給排水條件。3、電力供應(yīng)充足（200KW以上）。4、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5、

14、在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。6、應(yīng)同時符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。二、二、設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作1、場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2、收集相關(guān)各部門的具體要求。三、三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1、設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室