學生食堂中央廚房建設 方案 匯報課件

1、學生食堂中央廚房建設方案,--后勤管理處 膳食服務中心,后勤管理處經過多次考察學習，向市教委提出了建設中央廚房的需求，在學校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市財政給予我校撥付了470萬元中央廚房專項資金，收到批復資金后，后勤管理處高度重視該項工作，先后組織到天津職業(yè)技術師范大學、天津財經大學、北京大學、北京航空航天大學、華南師范大學、華南理工大學、中快快餐中央廚房進行考察學習，詳細了解中央廚房各項設備的使用情況、設備性能

2、、生產加工模式等。同時赴天津新華時代廚具設備公司、北京京美華研科技有限公司、廣州笙輝機械有限公司、廣州市天燁食品機械有限公司進行了設備考察，參照考察學習情況結合學校實際現將有關情況匯報如下：,目錄,一、中央廚房建設內容,三、建設中央廚房的必要性,五、實施計劃進度規(guī)劃,四、管理模式調整,二、選址及中央廚房布局,,一、中央廚房建設內容,一、中央廚房建設內容,中央廚房是集規(guī)模采購、集約生產、標準化流程、質量把控、風險控制為一體的食堂粗加工體系

3、。包含蔬菜清洗加工線、米飯生產線、饅頭包子主食生產線和肉類加工生產線四條主加工生產線。,一、中央廚房建設內容,一、中央廚房建設內容,一、中央廚房建設內容,一、中央廚房建設內容,一、中央廚房建設內容,一、中央廚房建設內容,一、中央廚房建設內容,1、蔬菜清洗加工線,一、中央廚房建設內容,2、全自動米飯生產線,一、中央廚房建設內容,3、主食生產線,全自動包子機,面條機,餃子機,和面機,一、中央廚房建設內容,饅頭機,推車式蒸房,3、主食生產線,

4、一、中央廚房建設內容,4、肉類加工生產線,全自動鋸骨機,肉類切丁機鮮肉,肉片肉絲機 丁條塊凍肉,帶骨切丁機整雞鴨,一、中央廚房建設內容,制冷絞肉機,砍排骨機,斬拌機,4、肉類加工生產線,一、中央廚房建設內容,機器人炒菜機,機器人燒燴機,5、炒菜機器人,,二、選址及中央廚房布局,二、選址及中央廚房布局,,位置圖,二、選址及中央廚房布局,布局圖,,三、建設中央廚房的必要性,三、建設中央廚房的必要性,1、高校學生食堂建設中央廚房是推進美麗天津

5、一號工程的重要舉措之一，通過對高校食堂進行集約化生產推進節(jié)能降耗，建設資源節(jié)約型、節(jié)能環(huán)保型的新型食堂加工生產體系。 2、通過中央廚房模式的調整，使學校能夠嚴把原材料源頭采購關，確保原材料質量達標、價格合理。,三、建設中央廚房的必要性,3、中央廚房模式實現了過程參與人員少，環(huán)節(jié)緊密，流程規(guī)范，有效控制了食品隱患風險系數，確保食品衛(wèi)生安全。 4、利用先進的生產加工設備進行集約化生產，能夠有效降低從業(yè)人員勞動強度，以便進

6、一步提高規(guī)范操作標準，提供更加優(yōu)質的供餐服務。 5、能夠提高菜品的成品率、規(guī)整程度、菜品口味更加穩(wěn)定、營養(yǎng)搭配更加合理。,,四、管理模式調整,四、管理模式調整,1、中央廚房管理方案,由膳食服務中心負責中央廚房的日常運行管理，加大學校在學生食堂的主導性作用，發(fā)揮自營食堂平抑價格的作用，穩(wěn)定食堂飯菜價格，保障學生食堂的穩(wěn)定運行。米飯、饅頭、包子、蔬菜清洗切加工、肉類加工及豆腐豆芽等均在中央廚房進行加工，加工完成后統(tǒng)一配送到大食

7、堂進行烹飪加工售賣。據測算，中央廚房正常運轉需要從業(yè)人員21人，其中米飯生產線6人、粗加工生產線8人、肉類生產線2人、主食生產線3人、庫管2人（炒菜機器人由現有廚師操作使用）。平均人員月工資為3000元，合計月工資約6.3萬元；另需水電費約1.1萬元/月；燃氣費1.5萬元/月。月運行費用合計約8.9萬元。,四、管理模式調整,2、膳食服務中心管理模式調整,中央廚房建成后，膳食服務中心的工作職責和食堂的管理模式將有所調整。一是，膳食

8、服務中心由總體監(jiān)管向負責食堂全部原材料的采購、貯存、粗加工及配送的模式轉變。二是，膳食服務中心的人員投入和管理成本將大幅度增加。三是，由管理向服務的轉變。,,五、實施計劃進度規(guī)劃,五、實施計劃進度規(guī)劃,一、工作內容,1、由后勤管理處牽頭負責中央廚房設備方案論證、招標采購、安裝調試2、建議由基建處牽頭負責土建調規(guī)、申報審批、招標施工,二、時間進度安排,2015年11月20日前完成設備調研2015年12月20日前完成方案論證