學(xué)校食堂重點(diǎn)崗位管理制度(全)

1、一、原料采購索證制度1、每種食品原料采購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。2、原料采購時(shí)須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。3、采購人員須及時(shí)掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。4、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。5、食品安全管理員每月對(duì)所采購原料的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與采購物品相符

2、，檢驗(yàn)報(bào)告是否與所采購批次相符。三、食品粗加工制度1、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、整齊存放。2、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。3、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，清洗池按水產(chǎn)類、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。5、清洗人員穿戴整潔的工作