做餐飲就像選愛(ài)人，讓顧客“怦然心動(dòng)”才能成功！

1、做餐飲就像選愛(ài)人，讓顧客“怦然心動(dòng)”才能成功！一茶一坐來(lái)自臺(tái)灣，2002進(jìn)入上海，是上海第一家復(fù)合式茶餐飲餐廳。十三年過(guò)去，一茶一坐在全國(guó)20多個(gè)城市的地標(biāo)商圈開(kāi)設(shè)了百家門(mén)店，會(huì)員已達(dá)到150多萬(wàn)。大多數(shù)人光顧一茶一坐的理由并不是因?yàn)槟抢锏牟杼貏e好喝，或者那里的菜品特別好吃，而是它滿(mǎn)足了一群消費(fèi)者享受悠閑時(shí)光的需求。如今連鎖餐飲市場(chǎng)越來(lái)越激烈，能提供更多附加價(jià)值的餐廳遍地都是，一茶一坐如何在變革之路中脫穎而出，立于不敗之地2015年10

2、月27日，由紅餐網(wǎng)主辦的中國(guó)餐飲領(lǐng)袖新思維峰會(huì)在上海隆重舉行。一茶一坐首席執(zhí)行官林盛智以“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代——餐飲業(yè)的變革之路”為大家做了闡述，以下文字根據(jù)演講內(nèi)容整理。我今天的分享主題是變革，變革的目的是為了讓生活或企業(yè)能夠變得更好。我們經(jīng)?？吹胶芏喑晒Φ钠髽I(yè)，沒(méi)多久就在市場(chǎng)上消失了，主要原因是什么因?yàn)樗麄儾辉敢飧淖?。世界上唯一一個(gè)不會(huì)改變的道理是：世界是不斷地在改變。所以，如果各位要讓自己的企業(yè)能夠穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的話(huà)，唯一的思路是在每個(gè)不同的階

3、段思考，下一條路我們?cè)撛趺醋?。顧客有哪些需求需要被滿(mǎn)足一茶一坐這個(gè)名字是這樣來(lái)的：中國(guó)人很喜歡待客，家里來(lái)了客人主人一定會(huì)泡茶招待，所代表的意義是我非常歡迎你，然后坐下來(lái)與朋友共度一段美好時(shí)光。一茶一坐的名字是這樣來(lái)定義的：我們用一杯茶的心，非常歡迎你的心，來(lái)珍惜我們這次相聚而坐的緣分，這是我們最早的思維理念。一茶一坐的餐廳里，我們提供了很好喝的茶跟簡(jiǎn)單的餐飲，就這樣，2002年在上海新天地開(kāi)了第一家店，由于受到顧客的喜愛(ài)，我們很快在全

4、國(guó)擴(kuò)展開(kāi)來(lái)。我們經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)，最重要的還是要滿(mǎn)足客戶(hù)的需求。顧客到餐廳消費(fèi)，到底有哪些需求需要被滿(mǎn)足呢15%。這代表什么這是屬于快速繁忙的群體，不是聚餐群體，因?yàn)榫鄄腿后w通常來(lái)講來(lái)客結(jié)構(gòu)里三人以上來(lái)客占差不多60%，兩人來(lái)客大概占30%，剩下10%是單人消費(fèi)。餐廳的定位為了給一茶一坐做一個(gè)明確的定位分析，我們做了詳細(xì)分析，把餐廳大致分成五個(gè)類(lèi)別：第一種類(lèi)別叫快餐廳?？腿笋v留時(shí)間很短，客單價(jià)也很低，來(lái)吃個(gè)飯就走，只是為了滿(mǎn)足吃飽這件事情。

5、如肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、72街，以及我們很多傳統(tǒng)的小檔口。第二種類(lèi)別叫快速休閑餐廳。帶著休閑的感覺(jué)，它的出品、裝修等都比快餐店來(lái)得精致一些，也提供多種服務(wù)。它的客單價(jià)大概在3040元，顧客逗留時(shí)間一般在4060分鐘，如日本的一些餐館，咖喱屋、味千拉面等。第三種類(lèi)別是現(xiàn)在最流行的，也是經(jīng)營(yíng)者賺錢(qián)比較多的領(lǐng)域，叫休閑餐廳。這類(lèi)餐廳是大家休閑時(shí)候以聚餐為主的餐廳，如避風(fēng)塘、西貝、海底撈，客單價(jià)一般是60120元，顧客逗留時(shí)間通常是6070分