飯店管理概論第四版課后練習答案

1、1附錄1章后習題參考答案與提示第1章■基本訓練□知識題1.1閱讀理解1）飯店服務規(guī)范化和個性化服務的統(tǒng)一是：（1）21世紀飯店發(fā)展的趨勢是人們更重視飯店的品牌。（2）飯店品牌首先要規(guī)范，國家的飯店星級標準就是為了規(guī)范。（3）飯店的品牌又表現(xiàn)為飯店的特色，特色就是飯店的個性化。（4）飯店產(chǎn)品的規(guī)范化是基礎，飯店的個性化是飯店成功的重要因素。2）飯店產(chǎn)權制度對飯店管理的影響有：（1）產(chǎn)權制度使飯店的所有權和法人財產(chǎn)權真正的實行了分離。（2）

2、法人對法人財產(chǎn)權的實際占有權。（3）對法人財產(chǎn)權的使用權。（4）對法人財產(chǎn)權的收益權。（5）法人財產(chǎn)權的處置權。3）對飯店產(chǎn)品是無形產(chǎn)品的理解如下：（1）無形產(chǎn)品的基本特征。（2）賓客消費的是一種使用價值而沒有實物形態(tài)的消費。（3）飯店產(chǎn)品的生產(chǎn)、交換、消費在時間上的同一性。（4）飯店產(chǎn)品使用價值、產(chǎn)品質(zhì)量、勞動價值也就分散在產(chǎn)品的各個方面而無法凝聚和集中。4）對飯店文化的主題和個性特色的認識如下：（1）飯店文化主題類型和風格的定位。（

3、2）主題所表現(xiàn)的對客態(tài)度。（3）主題中也有文化的多元兼容。（4）飯店的文化主題要有三個要素。5）飯店員工必須有行為的自我制約是因為：（1）飯店勞動的特點要求員工必須有行為的自我制約。（2）賓客活動的規(guī)律性和隨機性，使員工工作具有規(guī)范性和應變性。（3）飯店不是大機器生產(chǎn)，沒有機器對人的制約性。6）飯店的功能要素有：（1）飯店提供服務的依托是空間。（2）飯店必須具有合格的前廳和客房住宿功能，以及餐飲、娛樂、購物等綜合功能。（3）根據(jù)國家標準

4、，飯店要配備各種設備設施，配備各種物資物品。（4）飯店要擁有一定的流動資金和現(xiàn)金流量，以保證飯店業(yè)務的正常運轉(zhuǎn)。（5）飯店都需要管理和提供勞動服務，管理和服務是由飯店的從業(yè)人員提供的。33）飯店的經(jīng)濟作用有：（1）飯店業(yè)對旅游業(yè)和國民經(jīng)濟的貢獻。（2）飯店業(yè)能為國家提供外匯收入。（3）飯店業(yè)能夠刺激和引導國內(nèi)消費。（4）對資本運營的作用。（5）飯店業(yè)在脫貧中的作用。4）飯店與政府部門之間的聯(lián)系：（1）飯店正常有秩序地運行，需要有國家法律

5、法規(guī)的制約。（2）需要有政府各部門對社會的行政管理，包括對飯店的行政管理。（3）和政府的聯(lián)系，既要得到政府的支持，也要受政府的監(jiān)督。5）正常的社會關系和庸俗的關系學之間的區(qū)別和聯(lián)系：（1）正常的社會關系是以法律、法規(guī)、制度、合法的規(guī)則為基礎建立的關系。庸俗關系是一種不受法規(guī)制度約束或者是違反法規(guī)制度的關系。（2）兩者有著本質(zhì)的區(qū)別。（3）兩者又往往交織在一起。2.2知識應用1）選擇題（1）B（2）C2）判斷題（1）對（2）錯（3）對（4

6、）錯（5）對□技能題2.2操作練習1）根據(jù)學習的知識列出所有溝通的社會關系。2）先有一個了解提問的大綱，在訪問飯店時看看哪些關系在我們的書中是沒有講到的?！鲇^念應用□案例分析分析提示：因為新聞媒體有著很強的輿論導向性，它對飯店的形象和經(jīng)營都有一定的影響，因此紅寶石的社會聯(lián)系活動是成功的，而且富有創(chuàng)意。這種做法可以作為飯店在處理社會關系時的一種參考。□單元實訓教學建議：排列近兩年來本市的重要社會公共活動，然后了解在這些活動中，飯店所起的作