餐廳服務(wù)員_國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) - 上海市人力資源社會保 …

1、餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員_國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)11職業(yè)概況職業(yè)概況11職業(yè)名稱職業(yè)名稱餐廳服務(wù)員。12職業(yè)定義職業(yè)定義為顧客安排座位、點配菜點，進行宴會設(shè)計、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)的人員。13職業(yè)等級職業(yè)等級本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為：初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級)、高級技師(國家職業(yè)資格一級)。14職業(yè)環(huán)境條件職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、常溫。15職業(yè)能力特征職業(yè)能力特征

2、頭腦靈活，具有迅速領(lǐng)會和理解外界信息的能力，并具有準(zhǔn)確的判斷能力，較強的語言表達和理解能力，準(zhǔn)確的運算能力，手、腳、肢體動作靈活、協(xié)調(diào)，視覺敏銳，能準(zhǔn)確地完成既定操作。16基本文化程度基本文化程度初中畢業(yè)。17培訓(xùn)要求培訓(xùn)要求171培訓(xùn)期限培訓(xùn)期限全目制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃定。晉級培訓(xùn)期限：初級不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；中級不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；高級技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)

3、時。172培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級或中級餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)教師必須具有本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)高級餐廳服務(wù)員的教師必須具有本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)技師的教師必須具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以E專業(yè)技術(shù)職務(wù)；培訓(xùn)高級技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或具有相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)。173培訓(xùn)場地設(shè)備培訓(xùn)場地設(shè)備滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室

4、。模擬教學(xué)場地布局合理。設(shè)備、設(shè)施齊全，符合國家有關(guān)安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。18鑒定要求鑒定要求181適用對象適用對象者參加技能操作考核。技能操作考核分項打分滿分為100分，60分以上為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。184考評人員和考生的配比考評人員和考生的配比理論知識考試每個標(biāo)準(zhǔn)考場每30名考生配備2名監(jiān)考人員；初級、中級技能操作考核每2名考生配備至少1名考評員，高級、技師、高級技師技能操作考核每1名考生配備1名考評員。185鑒定時間

5、鑒定時間理論知識考試為120min；技能操作考核初級30min186鑒定場所和設(shè)備鑒定場所和設(shè)備理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室里進行，技能操作考核場所要求在正規(guī)的餐廳或等同于正規(guī)餐廳的模擬餐廳。桌椅、工作臺等必備物品齊全，設(shè)備、設(shè)施安全、衛(wèi)生符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2基本要求21職業(yè)道德職業(yè)道德211職業(yè)道德基本知識職業(yè)道德基本知識212職業(yè)守則職業(yè)守則1.1.熱愛本職工作，忠于職守，對消費者高度負責(zé)。2.2.熱忱服務(wù)，講究服務(wù)質(zhì)量，自覺鉆研業(yè)務(wù)。緊

6、跟社會發(fā)展需要，不斷開拓創(chuàng)新。3.3.樹立為人民服務(wù)的思想，顧客至上，尊師愛徒。4.4.講文明。講禮貌，遵守國家法律及政策法規(guī)。22基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識221飲食服務(wù)衛(wèi)生知識飲食服務(wù)衛(wèi)生知識1.1.食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識2.2.食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法。3.3.預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)的傳染病。4.4.飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度。5.5.中華人民共和國食品衛(wèi)生法。222禮節(jié)禮貌知識禮節(jié)禮貌知識223飲食風(fēng)俗與習(xí)慣飲食風(fēng)俗與習(xí)慣224服務(wù)安全知識服務(wù)安全