餐廳概況及產(chǎn)品介紹

1、一、餐廳概況及產(chǎn)品介紹餐廳位于河北大街西段，規(guī)模較大的西餐廳，柔和的燈光、典雅的的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質(zhì)。餐廳主要經(jīng)營(yíng)西餐，諸如漢堡、薯?xiàng)l、雞翅、可樂(lè)、果汁等，另有西式扒類、中晚式大中餐、西式面食類、水果沙拉、以及剛引進(jìn)的貝哈姆炸雞漢堡等。餐廳已有的特色服務(wù)：會(huì)員制度、情侶套餐、生日送花等。二、享樂(lè)吧西餐廳營(yíng)銷環(huán)境分析1.消費(fèi)者需求分析主要針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但也是消

2、費(fèi)創(chuàng)新的主力進(jìn)之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，但更多的是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力，向社會(huì)展示新超前衛(wèi)。在餐飲方面，他們?cè)谧非笫澄镔|(zhì)量的同時(shí)，更注重就餐環(huán)境帶來(lái)的享受，同學(xué)聚餐時(shí)如今大學(xué)生消費(fèi)當(dāng)中不可缺少的開(kāi)銷之一。此外大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是，也是具有潛力的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一，因?yàn)榍閭H在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相當(dāng)高，它具有自身的需求特點(diǎn)：環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中大多數(shù)同學(xué)會(huì)先擇和情侶一起去就餐

3、。2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析享樂(lè)吧西餐廳是具有規(guī)模的西餐廳。而根據(jù)實(shí)地考察，在此范圍內(nèi)西餐廳較少，所以競(jìng)爭(zhēng)幾乎不存在。三、戰(zhàn)略目標(biāo)1、目標(biāo)市場(chǎng)據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：以家庭水平較好而且對(duì)西餐廳文化感興趣的學(xué)生為主。團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)等。情侶市場(chǎng)：附近環(huán)境好，氣氛好的餐廳并不多。而地理位置好且價(jià)格優(yōu)惠，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。校內(nèi)協(xié)會(huì)：一些協(xié)會(huì)需要較好的環(huán)境

4、來(lái)舉行各種活動(dòng)等。2、銷售目標(biāo)鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減變化不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐及面食類等。四、優(yōu)劣勢(shì)分析1、優(yōu)勢(shì)分析地理位置好，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少，消費(fèi)群體多等。。2、劣勢(shì)分析市場(chǎng)面不廣等。五、具體行動(dòng)分析1、對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量保證，可以采取以下方法：A、在成本允許范圍內(nèi)，保證足夠的供應(yīng)。B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受感

5、覺(jué)。2、產(chǎn)品組合到今天設(shè)想：產(chǎn)品組合一：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求較高，他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的活動(dòng)一將每個(gè)禮品都貼上號(hào)碼，顧客在用餐時(shí)，有服務(wù)員上前讓顧客抽號(hào)碼，抽到哪個(gè)送那個(gè)活動(dòng)二進(jìn)來(lái)進(jìn)餐的顧客都送圣誕帽，最好標(biāo)有公司標(biāo)志活動(dòng)三制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動(dòng)的紙張范圍內(nèi)可作裁剪，可相當(dāng)消費(fèi)券活動(dòng)四、又出剛推出圣誕特價(jià)菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關(guān)海報(bào)傳單進(jìn)行宣傳。六、

6、銷售策略1、產(chǎn)品策略1)提高餐飲質(zhì)量，創(chuàng)立特色產(chǎn)品a)要保證產(chǎn)品原料的衛(wèi)生與新鮮。b)嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。c)保證質(zhì)和量。2）重視產(chǎn)品組合產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己的特色。3）不放過(guò)任何一個(gè)節(jié)假日，不斷推出新組合。如(元旦、元宵節(jié)、情人節(jié)等等)

7、2、價(jià)格策略按目前餐廳以定的價(jià)格，參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)調(diào)整。主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，作為吸引顧客的主要手段。按照這一定價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都有新鮮的感覺(jué)。3、銷售渠道策略直銷：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓你給他們滿意，形成二次、三次的回頭客，形成一部分穩(wěn)定的客源。一級(jí)銷售：選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用劵作為獎(jiǎng)品等，或其他形式，從而增加客流量。建立電話或短信預(yù)訂系統(tǒng)，及時(shí)而提供送餐服務(wù)。