葡萄糖產(chǎn)品介紹及應用

1、一、口服葡萄糖的應用一、產(chǎn)品簡介口服葡萄糖即結晶葡萄糖，是以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)液化、糖化所得的葡萄糖液，再通過精制、濃縮、冷卻、結晶、干燥所得的一水葡萄糖產(chǎn)品。二、生產(chǎn)工藝流程淀粉乳→調(diào)漿→液化→pH調(diào)節(jié)罐→糖化→除渣過濾→一次中和→一次脫色過濾→二次中和→阿瑪過濾→離交→蒸發(fā)→結晶→分離→干燥→包裝母液三、產(chǎn)品指標（一）感官指標項目要求外觀結晶性粉末，無肉眼可見雜質(zhì)氣味無異味滋味甜味溫和、純正、無異味顏色白色或無色（二）理化指標（

2、口服葡萄糖理化要求）要求項目優(yōu)級品一級品比旋度52.0～53.5葡萄糖含量（以干物質(zhì)計）%≥99.599.0pH值4.0～6.5水分%≤10.0硫酸灰分%≤0.25氯化物％≤0.01蔗糖2.05.010.015.020.025.030.040.050.0葡萄糖3.27.212.717.221.827.531.540.050.0目前，大量的消費者對甜食品的甜度要求下降，有很多過去用蔗糖做甜味配料的食品，如速溶奶粉，規(guī)定用糖20%，消費者反

3、映太甜，完全可以用葡萄糖代替蔗糖，使甜度下降。如果必須保證甜度，可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖復配。由于兩者的增效效應，其甜度能保持100%。如飲料和固體飲料，就可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖的混合物取代蔗糖，既保證了飲料的固形物和營養(yǎng)，又保證了飲料的甜度。（二）發(fā)酵性酵母能發(fā)酵葡萄糖，淀粉糖漿的發(fā)酵糖分為葡萄糖和麥芽糖，其含量隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高，生產(chǎn)發(fā)酵食品使用葡萄糖較好。（三）代謝性質(zhì)葡萄糖不經(jīng)過消化能夠被人體直接吸收，

4、所以適用于病人食用。（四）溶解度結晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之間（隨溫度升高而升高）。（五）還原性葡萄糖分子中有一個醛基，具有還原性，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，這一特性在化學鍍銀工業(yè)得到廣泛應用。（六）吸濕性葡萄糖的吸濕性強而保濕性差。糖的吸濕性上，一般情況下，G3﹥G4﹥G5=G7﹥G1﹥G2，麥芽三糖最大，而麥芽糖最低，葡萄糖僅大于麥芽糖；在保濕性（持水性）上葡萄糖小于麥芽糖及其它糖。五、產(chǎn)品應用葡萄糖作為