職業(yè)點(diǎn)菜師第六章中外飲食民俗

1、一、飲食民俗的形成,第一節(jié) 飲食民俗概述,物質(zhì)生產(chǎn)基礎(chǔ)，產(chǎn)生了相應(yīng)的膳食結(jié)構(gòu)和肴饌風(fēng)味。農(nóng)業(yè)布局、耕作制度、農(nóng)副產(chǎn)品種類都有很大差異,經(jīng)濟(jì)原因,,,,,,,氣候與地域的不同，農(nóng)副產(chǎn)品的種類、品性不同，不同的地理環(huán)境導(dǎo)致了不同的飲食習(xí)俗。,自然原因,,,咸,辣,酸,甜,各民族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，經(jīng)過世代的傳承和變異，形成了區(qū)別于其他民族的特有的傳統(tǒng)飲食民俗。,民族原因,教義和戒律對(duì)教徒的約束力很大,宗教原因,二、人類的飲食

2、歷史,生食階段,,火的使用,,食物來源擴(kuò)大及豐富,三、飲食結(jié)構(gòu)、飲食類型和飲食慣制,1.飲食結(jié)構(gòu)即日常生活只能怪一日三餐的主食、菜肴和飲料的配置方式。（1）主食一是米飯，有米飯、米糕、米粉食品二是面食，饅頭、包子、水餃、烙餅、油條、油糕等三是用米、面等制成糕點(diǎn)為小食，花糕、湯圓、月餅等（2）菜肴菜是蔬菜的總稱，肴是煮熟的魚肉。常用的原料有水產(chǎn)品、禽畜、各種蔬菜、干鮮果品和調(diào)味品（3）飲料酒、茶、奶等，其中以酒、茶為主

3、。,2.飲食慣制（1）日常生活的飲食慣制采用一日三餐制城市以晚餐、農(nóng)村以午餐為一日三餐中的重點(diǎn) 南方 北方 早點(diǎn)：粥、包子、饅頭、 一日三餐都有面食 油條 午餐、晚餐：米飯和菜肴餐飲方式：共餐制,（2）歲時(shí)節(jié)日的飲食慣制中國(guó)眾多的節(jié)日在飲食方面有所區(qū)別，帶有濃厚的地方性和民族特色。,（3）禮儀上的飲食慣制,（4）信仰上的飲食慣制大多表現(xiàn)在供奉祭祀后

4、為活人所享用的食品上。如初一、十五盛滿一碗米飯，供奉以后再倒進(jìn)飯盆里由家人享用。過端午節(jié)時(shí)飲用雄黃酒,（5）宴席中的飲食慣制宴席是人們?yōu)橹穱L風(fēng)味、社交、聯(lián)絡(luò)感情的目的和意義，按照一定的規(guī)矩舉行的聚餐，是融合了許多禮儀內(nèi)容和社交慣例而形成的。,四、菜系,菜系是指一地區(qū)的飲食經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史的演變而形成的一整套的、獨(dú)特的烹調(diào)體系，它有別于其他地區(qū)的獨(dú)特的烹飪手法、特殊的調(diào)味品和調(diào)味手段、眾多的烹飪?cè)蠟橹匾獦?biāo)志。詳見第七章菜點(diǎn)知識(shí)

5、,五、茶俗,開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶又叫“茗”，不論是自飲還是待客，它都是最盛行的日常飲料。平時(shí)人們都習(xí)慣跑上一壺茶，飯前飯后喝一碗。中國(guó)人有以飲茶聚會(huì)的習(xí)俗。1.來客茶禮2.喜慶茶禮3.祭祀茶禮,1.來客茶禮——以茶敬客中國(guó)人講究“以茶待客”，泡茶獻(xiàn)客。江浙一帶，家里來客人或有喜事，主人應(yīng)該給來客沏茶，并雙手奉上。來客是至親或稀客，泡糖茶；一般客人是沏紅茶或綠茶；未婚男女彼此做客，泡鴛鴦茶飯前糖茶，

6、則飯后給茶葉茶過年過節(jié)，斟茶過后應(yīng)上應(yīng)季點(diǎn)心；若是女婿，須煮四只或六只蛋；,2.喜慶茶禮很多民族都有以茶做彩禮的民俗。,江浙一帶送聘禮叫送茶或受茶,土家族迎親都要帶上一只羊和兩塊茶磚,3.祭祀茶禮茶禮在祭祀過程中也有表現(xiàn)，祝愿祖宗保佑來年有個(gè)好收成。,(一)漢族特色茶俗1.北京的大碗茶,隨處可見，在北方最為流行。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)。,2.閩南、潮汕啜烏龍鐘情于用小杯細(xì)啜烏龍

7、配套的茶具,烹茶四寶—風(fēng)爐、燒水壺、茶壺、茶杯選擇甘洌的山泉水,而且必須做到沸水現(xiàn)沖。經(jīng)溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯, 目的并不在于解渴,主要在于鑒賞烏龍茶的香氣和滋味,重在精神的享受,3.成都蓋碗茶用銅茶壺、錫杯托、景德鎮(zhèn)的瓷碗泡成的茶,4.昆明九道茶泡九道茶一般以普洱茶最為常見,多用于家庭接待賓客,所以又稱迎客茶。因飲茶有九道程序,故名九道茶賞茶、潔具、置茶、泡茶、浸茶、勻茶、斟茶、敬茶、品茶,5.廣州早市茶早市茶又稱早茶

8、,是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù),多見于我國(guó)大中城市,其中歷史最久、影響最深的是羊城廣州。廣州人無(wú)論在早晨上班前,還是在工作之后,抑或是朋友聚議,總愛去茶樓,泡上一壺茶,要上兩件點(diǎn)心,美名“一盅兩件”,如此品茶嘗點(diǎn),潤(rùn)喉饑,妙趣橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最為講究,飲早茶也最盛。由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn),因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶,(二)我國(guó)部分少數(shù)民族茶俗1.藏族的酥油茶酥油茶是藏族每日必不可少的飲料,用酥油和濃茶加

9、工而成,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要來源。制作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。酥油茶咸里透香,甘中有甜,既可暖身御寒,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。因此,敬酥油茶便成了藏族人款待賓客的禮儀,2.蒙古族的咸奶茶原料：青磚茶或黑磚茶器具：鐵鍋制作方法：制作時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，并將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶25克左右。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后摻入奶，用量為水的1/5左右。稍加攪動(dòng)，再加入適量食鹽，等到整鍋咸奶茶開始沸騰

10、時(shí)，即可盛在碗中待飲,3.傣族竹筒香茶傣族竹筒香茶是傣族人別具風(fēng)味的一種茶飲料。一般可分為五道程序：一是裝茶二是烤茶, 三是取茶, 四是泡茶, 五是喝茶竹筒香茶喝起來,既有茶的醇厚高香,又有竹的濃郁清香,4.侗族的打油茶打油茶亦稱吃豆茶,是侗族傳統(tǒng)的待客食品。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成,有的還加蔥花、菠菜、豬肝、粉腸等食用時(shí),人們圍坐火塘,主婦把碗擺在桌子上,碗里放上蔥花、菠菜等,用熱油茶稍燙

11、,再加糯米花和花生、黃豆等副食品,即可食用。日常食用,也有只喝油茶水或用油茶水泡冷飯的,副食品多少不一;待客時(shí),往往舉行油茶會(huì),副食品較為豐富。由于喝油茶時(shí)碗內(nèi)加有許多食料,因此,還得用筷子相助。通常,客人為了表示對(duì)主人熱情好客的回敬,贊美油茶的鮮美可口,稱道主人的手藝不凡,總是邊喝、邊啜、邊嚼,在口中發(fā)出“嘖嘖”之聲以示贊賞。,5.維吾爾族的香茶維吾爾族認(rèn)為香茶可以提神、助消化,茶中含有的茶多酚可以提供人體豐富的營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常飲用對(duì)人

12、的身體好。維吾爾族煮香茶時(shí),使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺,也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(zhǎng)頸壺的,而喝茶用的是小茶碗,這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。維吾爾族制作香茶時(shí),加入適量的姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料,香料的用量根據(jù)個(gè)人喜好而定。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯,在煮茶的長(zhǎng)頸壺上可以套一個(gè)過濾網(wǎng),濾去茶湯中的茶渣、香料。維吾爾族人喝香茶,習(xí)慣于一日三次,與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行,通常是一邊吃馕,一邊喝茶,這種飲茶方式是將茶當(dāng)湯喝

13、。,6 回族的刮碗子茶回族人民多居住在高原、沙漠,氣候干旱、寒冷,蔬菜缺乏,以食牛羊肉、奶制品為主食。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類物質(zhì),不但可以補(bǔ)充蔬菜的不足,而且還有助于去除膩,幫助消化?；刈屣嫴栊问蕉鄻?其中最具代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶,沖泡時(shí),茶碗中除放茶外,還放有冰糖與多種干果,如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞等,有的還要加上白菊花、芝麻之類,通常多達(dá)八種,故也曰“八寶茶”。由于

14、刮碗子茶中食品種類較多,加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同,因此,每次續(xù)水后喝起來的滋味都不一樣。刮碗子茶用的茶具俗稱“三件套”由茶碗、碗蓋和碗托或盤組成,茶碗盛茶,碗蓋保香,碗托防燙。喝茶時(shí),一手托碗托, 一手握蓋,并用蓋順碗口由里向外刮幾下,這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫,二則使茶味與添加食物相融,刮碗子茶的名稱也由此而生。,7.土家族的擂茶擂茶又名“三生湯”，有清火明目、去濕發(fā)汗、合胃止熱的作用。原料：茶、花生、芝麻、米花

15、等，有時(shí)還要加些生姜、食鹽、胡椒粉。制作方法：將各種原料相互混合放入特制的陶制擂缽內(nèi)，用硬木棍用力旋轉(zhuǎn)，再用沸水沖泡，用調(diào)匙輕輕攪動(dòng)幾下。 用擂茶招待朋友還必須設(shè)有幾碟茶點(diǎn)，茶點(diǎn)以清淡、香脆的食品為主，如花生、瓜子、米花糖、炸魚片等。,8.白族三道茶 三道茶是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式，三道茶以其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道。 “苦茶”——由主人在白族人堂屋里一年四季不滅的火塘上用小陶罐燒烤大理特產(chǎn)沱茶到黃而不

16、焦、香氣彌漫時(shí)再?zèng)_入滾燙開水制成。 “甜茶”——用大理特產(chǎn)乳扇、核桃仁和紅糖為佐料，沖入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。 “回味茶”——用蜂蜜加少許花椒、姜、桂皮為佐料，沖“蒼山雪綠茶”煎制而成。因集中了甜、苦、辣等味，喝后回味無(wú)窮。,六、酒俗,中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒時(shí)從祭祀演化而來，酒就是中國(guó)人民喜愛的飲料之一。酒禮酒俗在民間飲食文化中是最為豐富多彩的。,現(xiàn)代官方宴會(huì)酒俗,民間婚宴酒俗,節(jié)日酒俗,第二節(jié) 中國(guó)漢民

17、族飲食民俗,一、中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食民俗1.春節(jié)飲食民俗2.元宵節(jié)飲食民俗3.清明節(jié)飲食民俗4.端午節(jié)飲食民俗5.中秋節(jié)飲食民俗6.重陽(yáng)節(jié)飲食民俗,春節(jié)飲食民俗,春節(jié)是中國(guó)最悠久、最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日。漢族俗稱過年。,元宵節(jié)飲食民俗,農(nóng)歷正月十五，是一年中第一個(gè)月圓之夜，稱為“元宵”。特定的食品是湯圓，南方叫湯圓，北方叫元宵，寓意家人團(tuán)圓和睦、生活幸福美滿。,清明節(jié)飲食民俗,清明節(jié)是一個(gè)融合了古代寒食節(jié)民俗而發(fā)展起來的傳統(tǒng)節(jié)日。寒

18、食節(jié)在清明節(jié)前一天或第二天，民眾于此日禁火、遲冷食，并插柳于門，以紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)人物介子推。,端午節(jié)飲食民俗,農(nóng)歷五月初五。此節(jié)起源有紀(jì)念屈原之說。傳統(tǒng)民俗有：端午包粽子、賽龍舟、飲雄黃酒、焚燒白芷、中藥沐浴等活動(dòng)以此來驅(qū)邪避瘟。,中秋節(jié)飲食民俗,農(nóng)歷八月十五，是團(tuán)圓的象征。特定食品是月餅，月餅的圖案有很多：嫦娥奔月、白兔搗藥等。現(xiàn)代的月餅品種有很多，其中廣式、京式、蘇式較為著名。節(jié)日之夜各家在月下陳列月餅、瓜果等物祭拜月，祭拜

19、完畢后，全家人團(tuán)聚飲宴。,重陽(yáng)節(jié)飲食民俗,農(nóng)歷九月初九，人們有賞菊、插茱萸、飲茱萸或菊花酒，以此避惡氣、御初寒、延年益壽。吃重陽(yáng)糕，寓意步步登高。,二、中國(guó)各地區(qū)飲食民俗,1.東北地區(qū)飲食民俗2.京津地區(qū)飲食民俗3.魯冀地區(qū)飲食民俗4.陜甘寧晉地區(qū)飲食民俗5.湘贛地區(qū)飲食民俗6.蘇錫滬地區(qū)飲食民俗7.浙江寧紹地區(qū)飲食民俗8.閩粵地區(qū)飲食民俗9.四川地區(qū)飲食民俗10.安徽地區(qū)飲食民俗,東北地區(qū)飲食民俗,東北三省氣候寒冷

20、，東北人以大米為主食，口味喜咸辣，并愛喝白酒，以祛風(fēng)寒。夏秋季蔬菜較多，冬天基本上以大白菜為主，白菜燉豬肉是最愛吃的菜肴。松花江的鯉魚是愛吃的佳肴。,京津地區(qū)飲食民俗,京津地區(qū)盛產(chǎn)小麥，以面食為主食。飲食特點(diǎn)是肥東素夏。冬天寒冷干燥，愛食未到濃厚的菜肴，起滋補(bǔ)身體的功效。夏天喜食清淡、素凈的菜肴，涼菜、湯菜較受歡迎。還愛吃羊肉及魚、蝦等海鮮。,魯冀地區(qū)飲食民俗,山東、河北地區(qū)氣候干燥、寒冷，盛產(chǎn)小麥、小米、赤豆、黃豆等雜糧，口味略咸辣、

21、鹵汁多，愛吃大蒜、大蔥，主食是面食，其中餃子是最愛吃的面食。青島、煙臺(tái)人愛吃海味。,陜甘寧晉地區(qū)飲食民俗,黃土高原糧食主要是小麥、谷子和玉米。以面食為主。山西的面條、陜西的烙餅較為出名，有“一面白吃”和“烙餅像鍋蓋”之稱。愛吃羊肉山西醋聞名全國(guó)，山西人愛吃帶醋味的菜肴，有“無(wú)算不下飯”的說法。還愛吃帶辣的食物，把紅辣椒用油炸成油辣子。形成了酸辣口味的特點(diǎn)。,湘贛地區(qū)飲食民俗,以大米、糯米為主食，偶爾也食面食。愛吃魚蝦，不愛吃海

22、味愛食辣椒，用以調(diào)味、開胃。愛在菜肴里加豆豉助味，愛吃豆腐和熏臘肉類。,蘇錫滬地區(qū)飲食民俗,以米飯為主食。蘇州、無(wú)錫人口味偏甜。上海人對(duì)菜肴要求制作精細(xì)、質(zhì)量上乘。陽(yáng)澄湖大閘蟹馳名全國(guó),浙江寧紹地區(qū)飲食民俗,以米飯為主食，愛吃魚蝦海味，愛吃風(fēng)干腌制的海味口味是咸中帶鮮,閩粵地區(qū)飲食民俗,以米飯為主食，喜河魚、海鮮福建人有吃“線面”的愛好廣東人愛吃野味，有飲茶的習(xí)慣，一日三餐都要喝茶?？谖镀宓?，菜肴要求生脆、爽口。一般不愛食油

23、膩、辛辣、燉爛的食品。,四川地區(qū)飲食民俗,主食米飯，也有食面條的，如擔(dān)擔(dān)面愛好魚、肉等葷菜泡菜是家常必備之物，多喜食辣椒。,安徽地區(qū)飲食民俗,米食、面食兼愛的特點(diǎn)皖南愛吃魚，冬天愛吃牛、羊肉；春秋季節(jié)，愛吃豬肉，夏季愛吃冷面，狗肉男子都有喝酒的嗜好，淮北尤其?？谖短鹣踢m中，并捎帶辣味。,第三節(jié) 中國(guó)少數(shù)民族地區(qū)飲食民俗,,滿族飲食民俗,以小米、黃米和面食為主食。肉食以豬肉為主,常用白煮的方法烹制;冬季寒冷,沒有新鮮蔬菜,常以

24、腌漬的大白菜為主要蔬菜。用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以后常吃的菜。過節(jié)的時(shí)候吃“艾吉格餑(餃子),農(nóng)歷除夕時(shí)要吃手扒內(nèi)等。忌食狗肉。滿族人還喜歡吃火鍋,火鍋這種吃法在滿族先民中己有上千年的歷史。代表性飲食“滿洲席”、“驢打滾”、“薩其瑪”、豬肉酸菜下粉條、白煮豬肉、白肉血腸、烤鹿腿、手扒肉。,滿族飲食民俗,驢打滾,薩其瑪,大粉皮兒,朝鮮族飲食民俗,以大米、小米為主食，以魚、肉、蛋、奶制品和海鮮產(chǎn)品為輔。喜食干飯、泡菜、冷面、狗肉、打糕

25、。朝鮮族對(duì)湯情有獨(dú)鐘,有各種肉湯、魚湯、海菜湯、豆腐湯、醬湯等,素有“寧無(wú)菜肴也要有湯”之說,其中最受青睞的是大醬素菜湯。朝鮮族款待客人,奉上一桌狗肉宴席,是一種較高的禮遇?？谖镀崂?，喜食香、辣、蒜味的菜肴愛喝花茶、豆?jié){，男子愛喝酒，除白酒外，還有自釀的“馬利格”酒。不吃稀飯、不喜歡吃鴨、羊肉、肥豬肉和河魚，不吃花椒、帶甜味的菜，不喜歡在熱菜中放醋。傳統(tǒng)食品：五谷飯、松餅、藥食名菜：生漬黃瓜、辣醬南沙參、蘋果梨咸菜、頭蹄凍、

26、燒地羊、生烤魚片、冷面,朝鮮族飲食民俗,冷面,泡菜,赫哲族飲食民俗,舊時(shí)以魚肉為主食，今以小米、面粉為主食。魚食的方法多樣，有生食凍魚、熏烤魚片、魚干等。嗜煙、酒,鄂倫春族飲食民俗,以獸肉為主食，主要的狍、鹿及野豬肉。今有以糧為食或肉食、糧食摻半的。早上多吃肉粥，午間與晚上多吃烤肉與煮肉。喜吃獸肝和腰子及肉干。,蒙古族飲食民俗,以奶食、肉食為主,糧食為輔。蒙古族傳統(tǒng)飲食離不開肉和奶,肉以牛、羊肉為主,喜將新鮮骨帶肉一起煮熟后用手

27、拿著吃,著名的有手扒肉和全羊席等。蒙古族人將鮮牛奶經(jīng)發(fā)酵、蒸、煮、曬等工序后,可以制成黃油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。飲食豐富多彩，有茶食、奶食、糧食和肉食?？釔埏嬆滩韬婉R奶子酒。蒙古族人熱情好客，最著名的兩大尚宴有全羊大席和蒙古八珍。牧區(qū)蒙民不食各種魚類、雞鴨、蝦蟹和內(nèi)臟。蒙古族菜僅用鹽或香料調(diào)制：重酥爛，喜咸鮮。代表名菜有：扒羊肉、烤羊尾燉羊肉、羊肉火鍋、炒駱駝絲、烤田鼠、太極鱔魚 。,回族飲食民俗,飲食上嚴(yán)格遵奉《古蘭經(jīng)》圣

28、訓(xùn)，只吃牛、羊、駱駝等食草動(dòng)物的肉，禁食豬肉、馬、騾、驢、狗肉和一切兇猛禽獸的肉以及動(dòng)物的血，忌食非回民宰殺的牲畜，也忌食無(wú)鱗的魚、海參、蝦等水產(chǎn)品。在宰殺牲畜前，要請(qǐng)阿匍念經(jīng)。寧夏的回族以米、面為日常主食,喜食臊子面。民間特色食品有釀皮、拉面、打鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、燴鉿鉿等。甘肅、青海的回族以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品,在節(jié)日饋贈(zèng)親友時(shí)必不可少。,回族飲食,臊子面,八寶茶以茶

29、葉為底，摻有白糖（或冰糖）、枸杞、紅棗、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、菊花等，也可根據(jù)個(gè)人喜好添加不同的配料。,哈薩克族飲食民俗,以肉食和奶食為主，馬奶子是名貴的飲料。牧民們也吃米、面調(diào)制的食物,如烤餅、抓飯、“包爾沙克”(羊油炸面團(tuán))、“庫(kù)卡代”(羊肉面片)等。奶茶是哈薩克族牧民的必需品,喝奶茶時(shí),先將鮮牛奶煮開后放進(jìn)碗里,再倒上濃茶。,哈薩克族飲食,馬奶子,維吾爾族飲食民俗,以面粉、大米為主食，肉食以羊肉為主，日常食品有馕、拉面、抓

30、飯、烤羊肉、奶、茶等，瓜果是維族生活必需品?！白ワ垺笔枪?jié)日或待客時(shí)必不可少的食品。 抓飯——把米飯制作成稱做“樸勞”的什錦炒飯。人們?cè)诿罪堉蟹湃胙蛉?、蔬菜和葡?食用時(shí)用右手的三根指頭抓食。維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串,維吾爾語(yǔ)稱之為“嘎巴布”。喜歡喝奶茶或茶水，吃奶油，喝葡萄酒，酒量頗大。禁忌：禁食豬肉、驢肉、狗肉和鴿子肉，南疆還禁食馬肉。不吃芹菜、豆腐和蝦，炒菜時(shí)忌用醬油。,維族飲食,抓飯,烤馕,壯族飲食民

31、俗,壯族的主食是大米,喜食大米飯、大米粥,喜歡用糯米制成各種粽子、糍粑、糕餅等食品,愛食酸品。在山區(qū)以玉米、小米、薯類為主食,玉米僅次于稻米。壯族人都喜歡吃豬肉、牛肉(雞肉、鴨肉、魚肉,有的地方喜歡吃蛇肉、魚生、豆腐圓等。壯族節(jié)日的特殊主食有五色飯、糍粑、油堆和沙糕,有外形奇特的各種粽子,有吃法與眾不同的“包生飯”,有金燦燦的黏小米飯,還有無(wú)論是節(jié)日或平時(shí)都極受歡迎的米粉。古俗不吃牛肉，至元朝才食牛肉，但少數(shù)偏遠(yuǎn)上去仍存不食牛肉的古

32、俗。壯族菜以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也吃禽畜和果蔬，口味趨向麻辣酸香，酥脆爽口。,五色糯米飯,粽子,布依族飲食民俗,以大米、玉米為主食，輔之以小麥、蕎麥、薯類等。糯米、狗肉、牛肉湯鍋是最喜歡的食物。喜食酸辣，飲酒、吸葉子煙。節(jié)日常以糯米粑粑為主食。飲酒時(shí)不用酒杯而用碗，且行令猜拳助興、唱酒歌。,侗族飲食民俗,以大米為主食。平壩地區(qū)多吃粳米，山區(qū)多吃糯米。喜吃豬牛雞鴨和魚蝦，有的還吃腌制田鼠烹調(diào)方式為“煮”，調(diào)味品喜用酸辣和酸味

33、。侗族菜最大的特點(diǎn)是無(wú)料不腌、無(wú)菜不酸，菜肴酸辣香鮮。禁忌：大年初一不能吃青菜代表名菜：五味姜、龍肉、酷魚、牛別、酸筍、酸鵝、腌龍虱、腌蔥頭、腌芋頭、腌蚌。,瑤族飲食民俗,以大米、玉米為主食。木薯、芋頭、馬蹄、棕衣苞、棕心、苞蕉心、飛花菜等既做糧亦做菜。嗜飲酒，在下地勞作時(shí)往往以竹筒瓦罐將白酒帶至田間。清明節(jié)吃一種染色的“花飯”。,白族飲食民俗,以稻米、小麥為主食。山區(qū)則以玉米、蕎子為主。喜吃酸冷、辣味。善腌火腿和制作弓魚、螺

34、螄醬、油雞棕等食品。特色小吃：海水煮海魚、燉梅、乳扇、沙鍋弓魚飲烤茶，以“三道茶”待客，具有“一苦二甜三回味”的特點(diǎn)。,傣族飲食民俗,傣族飲食以大米為主,肉類以豬肉為主,牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等次之，不吃羊肉。有香竹飯、黃米飯、紫米飯、米干、米線、粽子、千層年糕、各種糯米粑粑等各種食物。傣族群眾多喜好酸辣味，其名菜幾乎都離不開酸。傣族飲食文化中另一個(gè)特點(diǎn)是喜歡吃一些野生的動(dòng)植物,如食蟬、野生的蕨菜、刺苞、魚腥菜、攀枝花、芭蕉花

35、等。傣族人請(qǐng)客飲酒，貴賓必須上座，依例由寨中年輕姑娘敬酒，她們用銀盤托著酒壺，依次向客人敬酒，如果誰(shuí)敬酒而不飲，她們就會(huì)抱其頭灌酒，如果想讓她們手下留情，就必須準(zhǔn)備好銀元，在來敬酒時(shí)，放上一枚銀元，請(qǐng)其代飲。,,火燒魚,納西族飲食民俗,納西族以小麥、玉米、大麥、蕎麥等為主食;肉食有牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等,以水煮為主,佐料較少;蔬菜種類較多,多曬成干菜,以備冬季食用。納西族的傳統(tǒng)名菜“釀松茸”是用松茸菌帽釀入肉泥,蒸熟后作為祭祀、特

36、別是祭祖的一道專用菜肴。每逢節(jié)慶或婚喪等儀式以及有朋友和客人來時(shí),便要以雞、鴨、魚、肉和火鍋等待客,最負(fù)盛名的佳饌有“八碗八碟”、“麗江粑粑”、“琵琶肉”等。納西族人吃飯時(shí)用木制餐具，吃肉時(shí)由父親掌勺平分，媳婦負(fù)責(zé)加飯?zhí)聿恕?,松茸 松茸烤肉串,羌族飲食民俗,羌族以大米、青稞、洋芋和蕎子為主食，輔以小麥和玉米。 吃法有多種：青稞小麥做成炒面，玉米磨粉蒸成玉米飯，或摻入

37、大米中混蒸，或加蔬菜煮成玉米稀飯，或加以麥面做成饃饃。喜食酸菜和腌菜，吃干豬膘。喜慶或招待貴賓時(shí)，人們圍坐在酒壇旁，飲咂酒。,苗族飲食民俗,苗族以大米為主食,油炸食品以油炸粑粑最為常見。四川、云南等地的苗族喜食狗肉,有“苗族的狗,彝族的酒”之說。苗家的食用油除動(dòng)物油外,多是茶油和菜油。以辣椒為主要調(diào)味品,有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說。以酸湯最為著名，其酸香豐富,是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。于是乎家家都有酸菜壇,少的一兩個(gè)多的則有

38、幾十個(gè)?？谖逗裰兀嚷?、酸、糯。制菜常用甑蒸、鍋燜、罐燉、腌漬法，代表名菜：瓦罐燜狗肉、清湯狗肉、薏仁米燜豬腳、血腸粑、紅燒竹鼠等。,,酸湯菜,藏族飲食民俗,藏族的飲食種類有茶食、糧食、奶食和肉食四類。農(nóng)區(qū)以青稞、小麥為主食，最主要的食物是糌粑。牧民以肉食和奶制品為主食，肉食為風(fēng)干的牛羊肉。藏族人每天必飲酥油茶，此外還有青稞酒。奶制品有酥油、酸奶子、奶渣子、奶酪。藏族不吃奇蹄類獸肉，也不吃飛禽和魚。按藏族傳統(tǒng)，食用的需是偶數(shù)蹄動(dòng)物

39、，視其他肉類為惡類，而雞鴨鵝是五爪，是奇數(shù)，因而不食用?；罘稹⒗镲埱跋饶罱?jīng)，一般藏民也有在吃飯前先用手蘸酒或茶在桌上點(diǎn)三滴，表示供佛。餐具是一把小刀和一只木碗，業(yè)不用自己的碗在人家缸里取水。吃糌粑、吃肉皆用手抓，沒有用筷子的習(xí)慣。以酥油入饌，習(xí)慣生制、風(fēng)干、腌食、火烤、油炸和略煮，口味重鹽。,藏族：生牛肉醬糌粑,彝族飲食民俗,以蕎子、玉米、洋芋為主食，少數(shù)以大米為主食。肉類有牛、豬、羊、雞。喜歡酸辣、喜飲酒，吸旱煙，喝烤茶。最

40、典型的食俗為飲“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”和“桿桿酒”。飲食材料多用“兩只腳”的雞鴨和“四只腳”的豬牛羊，多為大塊烹煮。代表名菜：坨坨肉、肝膽參、油炸螞蚱,京族飲食民俗,京族人逢年過節(jié)喜歡吃糯米飯和糯米糖粥。肉食以魚蝦為多，并喜以魚汁作調(diào)味品下飯。京族人最喜歡的食品：風(fēng)吹禧、一絲京族菜與越南菜同屬一個(gè)體系，有明顯的漁村特色。制菜多用海鮮。名菜有：螺蟹米粉湯、烤魚汁芝麻粑、燒大蝦、生魚片、蚌肉羹。,土家族飲食民俗,土家族日常主食除米飯外,以玉米飯

41、最為常見。土家族菜肴以酸辣為主要特點(diǎn),民間家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,幾乎餐餐不離酸菜。辣椒不僅是一種菜肴,也是每餐不離的調(diào)味品。菜料包括禽畜魚鮮、糧豆蔬果及山珍野味，有“辣椒當(dāng)鹽”之說。肴饌帶有難過原始山林情韻。代表名菜：小米年肉、籠蒸油烤熊掌、紅燒螃蟹。豬肉合菜是土家族民間過年、過節(jié)必不可少的大菜。,黎族飲食民俗,以大米為主食，輔以木薯、紅白薯。最具民族特色的是 “竹筒飯”。蔬菜喜歡煮著吃，很少炒菜。肉食以火去毛，或火烤或

42、拌以米粉、野菜腌漬成酸而食。普遍以各種鼠肉為食。男子普遍嗜酒，常常幾個(gè)人圍在一起用細(xì)竹管吸酒。婦女喜歡嚼檳榔。,畬族飲食民俗,以大米、紅薯、面粉、豆類為主。以茶待客，一般是喝兩碗。喜歡喝酒，以有酒喝為生活好的標(biāo)志。喜歡吃辣。,第四節(jié) 中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)飲食民俗,,一、香港飲食民俗,有“食在香港”的美稱，飲食業(yè)發(fā)展很快，香港廚師吸收各家之長(zhǎng)，融會(huì)貫通，推陳出新。飲茶是香港人富有特色的早餐方式。午餐比較簡(jiǎn)單，香港人對(duì)晚餐比較講究。

43、香港食肆類型很多，有酒樓、茶樓、餐廳、冰室等等。,二、澳門飲食民俗,澳門與香港的飲食略有不同，由于澳門有一些葡萄牙人，他們信奉天主教或基督教，因而在飲食習(xí)俗上受天主教或基督教的影響。,三、臺(tái)灣飲食民俗,以大米為主食。菜肴多用未經(jīng)、砂糖調(diào)味。街頭巷尾有各種各樣的點(diǎn)心攤，酒樓經(jīng)營(yíng)各地風(fēng)味飯菜。高山族菜食料多取自本島所產(chǎn)的動(dòng)植物，技法有蒸、烤、煮、腌、拌等?？谖镀盟帷⑾?、肥、糯，飲食帶有熱帶風(fēng)情。名菜：三元及第、香烤墨魚、蘿卜纓菜等。

44、,第五節(jié) 中國(guó)宗教飲食民俗,一、中國(guó)佛教素菜起源于我國(guó)先秦時(shí)期以糧豆蔬果為主體的膳食系統(tǒng)。漢魏以后逐步與佛教、道教的教義教規(guī)結(jié)合。中國(guó)佛教素菜在日本、印度、東南亞和歐美也有一定的市場(chǎng)。素菜分清素和花素兩大類。清素由寺院素菜和宮廷素菜構(gòu)成，花素由民間素菜和市肆素菜構(gòu)成。風(fēng)味特點(diǎn)：禁用動(dòng)物性原料和辛香類菜蔬，刀工精細(xì)，善于仿形?？谖端貎趱r香，清淡爽口。食料功效明顯，被視為養(yǎng)生佳品。代表名菜：羅漢齋、鼎湖上素、雪積銀鐘、混元大菜、

45、 三姑守節(jié)、魔芋豆腐。,二、中國(guó)清真菜,中國(guó)清真菜與伊斯蘭各國(guó)的菜品有相似之處。我國(guó)回族、維吾爾族等10個(gè)少數(shù)民族的肴饌都屬于清真菜系列。中國(guó)清真菜由西路、北路、南路三個(gè)分支構(gòu)成。特色：嚴(yán)守伊斯蘭教規(guī)，禁血生、禁外葷，不吃骯臟、恐怖、兇惡和未奉真主之名而屠宰的動(dòng)物。擅長(zhǎng)煎炸、爆熘、煨煮和烤炙。本味為主，清鮮脆嫩與肥濃香純并重。講究菜形和配色，餐具多為淡綠彩瓷。忌用左手接觸食物。代表名菜：蔥爆羊肉、清水爆肚、焦溜肉片、黃燜牛肉。,第

46、六節(jié) 外國(guó)飲食民俗,一、信仰基督教的英語(yǔ)民族的飲食民俗（一）民族禁忌認(rèn)為黑貓、碰撒鹽、打破鏡子、碰響水杯是不吉利的忌諱13和星期五忌諱一根火柴點(diǎn)三根煙，忌同性起舞，忌諱打聽別人的隱私。（二）飲食民俗基督教在飲食并沒有什么禁忌，注意節(jié)日里飲食制度。圣誕節(jié)必有烤火雞。大齋節(jié)當(dāng)天限食肉、魚、禽和奶制品?；浇掏竭M(jìn)餐前有向上帝禱告的習(xí)慣。,1.英國(guó)人、澳大利亞人飲食民俗,口味喜清淡、鮮嫩、不吃辣、不喜太咸，愛喝清湯，注重營(yíng)養(yǎng)

47、，講究新鮮。英國(guó)菜講究花樣，量少而精致。甜食喜歡布丁、果汁和冰激凌。飲食時(shí)注重穿著和用餐禮儀，衣冠不整或吃東西時(shí)發(fā)聲很大都被視為失禮。來中國(guó)的英國(guó)人喜歡中國(guó)的風(fēng)味菜肴，愛吃清淡的粵菜和精致的江蘇菜。忌食動(dòng)物內(nèi)臟、肥豬肉、無(wú)鱗魚和一些軟體動(dòng)物。英國(guó)人喜歡喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒。愛喝中國(guó)的祁門紅茶。澳大利亞人吃英式西餐為主，飯后喜咖啡，也愛飲紅茶、香片花茶。喜荔枝、蘋果、花生米,2.美國(guó)人、加拿大人飲食民俗,美國(guó)人最喜歡的快餐

48、是漢堡包和三明治。晚餐比較豐富，但程序與歐洲人不同，喜歡最后吃一道甜食，如蛋糕或冰激凌，最后再喝一杯咖啡。喜歡味道清淡的食物，蔬菜水果講究新鮮，吃肉要少而瘦，吃雞鴨要去皮，喝牛奶要脫脂，喝咖啡盡量不加糖，喜吃豆制品。美國(guó)人一般不食用豬、雞等禽畜的內(nèi)臟。,二、信仰基督教的日耳曼語(yǔ)民族的飲食民俗,（一）民族禁忌德國(guó)人：禮品包裝忌用白色、黑色、咖啡色，不能用絲帶裝飾。認(rèn)為黑貓、公羊、仙鶴、孔雀等動(dòng)物不吉利，認(rèn)為核桃是不祥之物。奧地利

49、人：有動(dòng)物崇拜。喜歡馬，認(rèn)為蛇能帶來幸福，貓狗能夠辟邪，新年忌用蝦。瑞士人：忌諱與人初識(shí)攀親戚、論輩分比利時(shí)人：視藍(lán)色為不吉利之色，對(duì)公雞和獅子要尊重荷蘭人：在星期六、日禁止彈奏樂器,丹麥人：禁忌在門口聊天談話，視天鵝為仙鳥，對(duì)黑貓反感。瑞典：半禁酒國(guó)家，酷愛咖啡。挪威人：喜愛紅色。與挪威人談話應(yīng)保持1.2米的距離。芬蘭人：酷愛桑拿，視桑拿為很圣潔的事情。,（二）飲食民俗德國(guó)人：口味清淡，喜歡微酸甜的菜肴，不喜歡過于肥膩、

50、辛辣的食品。不喜歡魚、海參，忌食狗肉。主食為面包，地方風(fēng)味如豬肝腸、豬血腸、煎小魚等。蔥頭是菜肴中必不可少的。喜歡飲酒，尤其是啤酒。意大利人：喜歡味醇、香濃的菜肴，以原汁原味著名，烹飪技藝可與法國(guó)媲美。最著名食物的是意大利比薩餅。喜歡喝酒，但很少酗酒，勸酒。瑞士人：以法式烹調(diào)為主。喜歡吃巧克力荷蘭人：喜歡喝牛奶。荷蘭人的國(guó)菜是胡蘿卜、土豆、洋蔥一起烹煮的“三合一”。北歐人共同的特點(diǎn)是：喜歡生冷蔬菜和食品，瑞典人喜歡半熟的食品，挪

51、威人酷愛飲酒，吃魚。,三、信仰天主教的拉丁語(yǔ)族民族的飲食民俗,（一）民族禁忌日常交談避免涉及個(gè)人私事。意大利：忌諱送菊花和帶有菊花圖案的物品，忌諱送手帕，忌諱把鹽撒在地上。西班牙：忌送菊花和大麗花，每月13日不能送花。忌諱對(duì)斗牛和奔牛說三道四。忌諱男人手拿扇子在街上行走法國(guó)：忌諱送水仙，忌吃狗肉、殺狗。認(rèn)為數(shù)字13不吉祥，喜歡3、7.認(rèn)為核桃是不吉祥的。用手捂嘴笑會(huì)引起誤會(huì)（情人間的秘密暗示）。忌諱灰綠色，不喜歡紫色，喜歡天藍(lán)色

52、或淡藍(lán)色。,（二）飲食民俗拉丁民族是善飲、善食、講究烹飪的民族法國(guó)：法國(guó)烹飪以選料講究、用料新鮮、烹調(diào)講究、裝飾美觀、品種繁多著稱。法國(guó)菜的特點(diǎn)是香濃味厚、鮮嫩味美、講究色香味，但更注重營(yíng)養(yǎng)的搭配。口味肥濃、鮮嫩、較生一點(diǎn)的菜肴。不食辣。最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最名貴的菜是鵝肝。法國(guó)有“奶酪王國(guó)”之稱，品種達(dá)365種。意大利：意大利面條和餡餅最受歡迎。生火腿營(yíng)養(yǎng)豐富，是宴會(huì)佳品。西班牙：“托爾大”是西班牙式快餐——雞蛋土豆煎

53、餅?zāi)汤?、生火腿、雞蛋土豆煎餅是拉丁語(yǔ)族共同愛吃的食品法、意、西是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的主要產(chǎn)地和出產(chǎn)國(guó)，法國(guó)的產(chǎn)量最高，質(zhì)量上乘。,四、信仰東正教的斯拉夫語(yǔ)民族的飲食民俗,（一）民族禁忌斯拉夫人喜歡猜命運(yùn)。認(rèn)為馬、蜘蛛是吉祥物，對(duì)兔子反感。有左手主兇的觀念。俄羅斯人忌談胖瘦，尤其是女性。送花要單數(shù)，忌送刀子剪子等利器。波蘭人忌送菊花。有星期五不吃豬肉的習(xí)慣。匈牙利人忌送刀子剪子等利器。希臘人交談時(shí)手勢(shì)忌五指分開，手臂伸出，

54、掌心對(duì)著對(duì)方。,（二）飲食民俗東歐民族食物主要是面包、土豆、牛奶、肉類、雞蛋、蔬菜、水果。烹飪方式主要以燒、烤、煎、炸，愛生吃蔬菜，大多喜歡黑面包。土豆燒牛肉是東歐各民族都喜愛的一道菜。牛肉和豬肉的吃法是制成各式火腿和香腸，喜歡喝鮮奶，還將鮮奶制成奶酪、奶餅、奶油、酸奶等食用。斯拉夫民族大都愛喝酒。巴爾干半島及羅馬尼亞、匈牙利鐘愛葡萄酒，羅馬尼亞和匈牙利還鐘愛李子酒，希臘人愛喝帶有松脂香味的葡萄酒，俄羅斯人酷愛伏特加。俄羅斯人

55、口味喜食較咸、油膩大、酥爛、熟透的菜肴。喜食酸、甜、咸及微辣食品。喝茶要就者果醬、蜂蜜、糖果和點(diǎn)心喝。波蘭人一般不吃動(dòng)物內(nèi)臟，對(duì)魚蝦也不感興趣匈牙利人喜食豬肉，嗜好辣味，對(duì)辣椒、蔥、蒜、胡椒感興趣，很少吃羊肉。,五、信仰伊斯蘭教的阿拉伯國(guó)家的飲食民俗,（一）民族禁忌嚴(yán)禁食豬肉；禁止飲酒，在沙特連啤酒都不許喝；禁止女性暴露軀體肌膚；進(jìn)入清真寺應(yīng)拖鞋或穿鞋套，邁右腳進(jìn)；禁拜偶像，不能將人、動(dòng)物塑像或禮品贈(zèng)送穆斯林；忌諱左手；禁止賭博。

56、埃及人討厭黑色和藍(lán)色，偏愛白色和綠色，認(rèn)為數(shù)字7能帶來好運(yùn)馬來西亞人視白色為不吉，忌用黃色；與印尼人都認(rèn)為頭是神圣的不能觸摸，不能用右食指指人或物。伊朗人禁止向前伸出大拇指，認(rèn)為是侮辱別人。,孟加拉人吃飯時(shí)禁止說話，席間決不能嬉戲、開玩笑土耳其人認(rèn)為藍(lán)色眼睛狀珠子的能辟邪印尼人迷信老虎，并稱其為祖先。馬來西亞人迷信看手紋和面相,（二）飲食民俗禁食豬肉，自死物和動(dòng)物血，忌食馬肉、騾肉、驢肉、兔肉，有的還忌食鴨、鵝、無(wú)鱗魚。

57、伊斯蘭教徒所食的動(dòng)物必須由阿匍宰殺，在清真專柜供應(yīng)，只在清真飯館就餐。喜歡的食物有羊肉、牛肉和駱駝肉，雞鵝等家禽肉蛋?？谖兑鬂庥?、軟滑、焦香、麻辣。烹飪方法以燒、烤多見土耳其菜中“烤全羊”是最隆重的一道大菜，必不可少的埃及和沙特以面食為主，最普遍的食物是大餅和烤面包伊朗人和土耳其人的主食是面食、米飯各半。南亞的伊斯蘭教民族以米飯為主。巴基斯坦人常在米飯中加各種作料馬來人用糯米做成糕點(diǎn)馬來人和印尼人喜食咖喱飯,咖啡和紅茶

58、是共同喜好的主要飲品。埃及人早餐必喝紅茶沙特人、巴基斯坦人則喜喝奶茶伊朗人喜喝酸奶穆斯林對(duì)甜食很感興趣，喜歡各類干鮮水果習(xí)慣右手抓飯，飯前、飯后洗手是必不可少的程序。,六、信仰佛教、印度教國(guó)家的飲食民俗,（一）民族禁忌日本—不喜歡紫色、忌諱綠色、喜歡紅色、黃色。忌諱荷花圖案。不喜歡淡黃色或白色的花卉及花卉圖案；一般人不能使用菊花圖案，菊花為皇室專用。不吃動(dòng)物內(nèi)臟，對(duì)肥豬肉也不感興趣。韓國(guó)—不喜歡雙數(shù)，忌諱“4”泰國(guó)人

59、—禁忌多與佛教有關(guān)，喜歡紅色和黃色，忌諱狗的圖案印度—喜歡奇數(shù)，忌諱偶數(shù)。印度教徒視牛為神，絕不會(huì)宰牛、吃牛肉、穿牛皮衣和牛皮鞋。視猴子為忠誠(chéng)的化身，不能當(dāng)著他們的面說牛和猴的不好。蛇也是崇拜的對(duì)象。,（二）飲食民俗僧、尼出家要接受佛教戒律，其中一戒是強(qiáng)調(diào)吃“齋”，不食葷腥；二戒是“戒酒”。印度教徒可以吃牛、羊肉。泰國(guó)的居士、僧尼允許吃葷。,印度飲食民俗,飲食方面最大的特點(diǎn)——食素的人特別多,而且社會(huì)地位越高的人越忌葷食。喜食

60、魚蝦，調(diào)料種類繁多,味道濃郁,做飯的時(shí)候,喜歡加入各種各樣的香料，尤其是辛辣類香料，如咖喱粉。飲食南北差異大，南米北面。食肉的印度教徒忌諱牛肉,但喜歡羊肉;穆斯林則喜食牛肉和雞肉,不食豬肉。喜歡甜食，甜得發(fā)膩。大多數(shù)印度人都不吸煙,不喜歡飲酒，認(rèn)為白開水是世間最佳的飲料,紅茶也是他們的主要飲料。南方喜歡喝咖啡，北方喜歡喝茶。,日本飲食民俗,日本飲食一般稱為和食或日本料理,主要分為日本式料理、中國(guó)式料理和歐洲式料理三種。日本料理主要以

61、魚蝦貝等海鮮為原料，講究三個(gè)五，即五味、五色、五法。著名的料理有懷石料理、河豚料理、燴飯料理、壽司料理、鍋料理、精進(jìn)料理等。日本料理的主食是米飯,副食有蔬菜和海產(chǎn)品采取分食制,愛吃醬湯、醬菜和酸梅,很少吃動(dòng)物內(nèi)臟。典型的和食有壽司、拉面、刺身(生魚片)、天婦羅、鐵板燒、煮物、蒸物、酢物、醬湯等,其中,尤以刺身最為著名逢年過節(jié)或過生日時(shí),都要增添紅豆飯,以示吉利。喜歡中國(guó)粵菜和淮揚(yáng)菜，以及不太辣的川菜和京滬菜，偏好甜酸和微辣，口味

62、鮮中帶咸。喜歡飲綠茶和咖啡，愛喝清酒和啤酒。,,天羅婦：用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色的魚蝦和時(shí)令。,韓國(guó)飲食民俗,韓國(guó)飲食介于中國(guó)和日本之間。主食主要是米飯、冷面,肉類和蔬菜為副食,飲食的主要特點(diǎn)是辣和酸，對(duì)中國(guó)川菜很感興趣。菜肴以燉、煮、烤為主，基本不炒菜。喜歡各種魚類、牛肉、雞肉，尤喜狗肉，不太喜歡羊肉。特色風(fēng)味有泡菜、烤肉、冷面、火鍋、生魚片、生牛肉等。湯類是每餐必備，愛喝清湯和醬湯。,,泰國(guó)飲食民

63、俗,泰國(guó)飲食和柬埔寨、老撾、越南、印尼等東南亞國(guó)家基本相同,主食為大米飯,副食以魚和蔬菜為主,喜食辛辣、鮮嫩之物,最愛吃咖喱飯。飯菜是否豐富,湯是不能缺少的,一般有清淡的肉和菜湯、稀米湯、冬蔭功湯三大類。喜歡中國(guó)的粵菜，特別愛吃辣湯。泰國(guó)人喜歡甜食，喜歡冰茶，吃西瓜、喝果汁愛放點(diǎn)鹽末。泰國(guó)人就餐離不開魚露和辣椒糊。檳榔和榴蓮是泰國(guó)人最喜歡吃的水果。喜歡喝茶，喜歡在茶中放冰塊。,,泰式酸辣湯——冬陰功湯,巴基斯坦飲食民俗,巴基斯坦的菜

64、肴及飲食習(xí)慣深受中東穆斯林地區(qū)的影響，菜肴較辣，且油膩。常吃的肉類有羊肉、牛肉和雞（忌食豬肉）。肉里喜歡加放咖喱調(diào)味。主食有大米和面粉，常常將肉、青菜和調(diào)料放進(jìn)大米一起燉制。面食多用烘烤或油炸方式制作。愛吃扁豆湯和咖喱肉湯，喜喝奶茶，時(shí)常往奶茶中加些鹽。,越南飲食民俗,主食是粳米，山區(qū)有玉米和薯類。副食品有各種蔬菜、禽、肉、蛋、魚等。調(diào)味品有鹽、豆?jié){和魚露，魚露是佐餐必不可少的調(diào)味品。大眾食品有燴米粉、牛肉粥、糯米飯。果汁拌糯米飯是特

65、別受喜愛。,蒙古飲食民俗,奶食和肉一直是蒙古人的兩種主要食物。奶食有：白油、黃油、奶皮子、奶豆腐和奶酪。蒙古人最喜歡和吃得最多的是羊肉。羊肉吃法很多，其中以手扒肉最為普通。一般不吃馬肉。奶茶是一日三餐都要喝的傳統(tǒng)飲料，其中馬奶茶是蒙古牧民最愛喝、最尊崇的飲料，也是祭祀的貢品和表示祝福的物品。,哈薩克斯坦飲食民俗,哈薩克人的傳統(tǒng)食物是肉和奶，現(xiàn)在也吃面食、蔬菜和水果。其中最有代表性的佳肴是手抓羊肉，菜單上的“別什巴爾馬克”就是手抓羊肉。

66、一年四季愛喝濃茶，茶中一般摻入牛奶和奶油，也愛喝馬奶。,四季飲食有別,春清：春季大地生機(jī)勃勃，人體血?dú)饬鲿?，全身臟器組織功能易于恢復(fù)，是扶助人體正氣和清除人體一冬所納多余物質(zhì)的最佳時(shí)機(jī)。因此，在春季宜用清理肝膽火旺之保健品。春季陽(yáng)氣升發(fā)，高血壓病人容易發(fā)病，此時(shí)不宜過食辛熱動(dòng)火的食物，以防血壓升高和大便燥結(jié)，可以擇用綠色清淡的蔬菜以及荸薺、鴨梨之類的水果。夏調(diào)：夏季溫?zé)嵋资苁钚?，五行屬火，耗傷津液，常發(fā)汗影響小腸吸收，易使人心火上揚(yáng)

67、、面紅耳赤、口舌生瘡。因此宜降心火、調(diào)理心志。夏種時(shí)節(jié)天氣炎熱，人體出汗較多，食欲不佳，易傷心脾，一般不宜大補(bǔ)。,知識(shí)拓展,秋補(bǔ)：秋季氣候漸趨涼爽，人多口干舌燥、咳嗽少痰、易傷肺津，因此宜滋陰潤(rùn)肺。如果經(jīng)春清夏調(diào)之后身體運(yùn)行正常，這時(shí)需要補(bǔ)充適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)，使氣血充盈、陽(yáng)生陰長(zhǎng)、形體壯實(shí)。而許多的補(bǔ)養(yǎng)食物中有過多的糖、脂類、蛋白和激素等，因此選擇上要有尺度，在合理飲食后加服保健品。冬防：冬季氣候寒冷，體虛不御寒而傷腎，活動(dòng)量少，食入量增多

68、，體內(nèi)容易積存過多脂類物質(zhì)，氣血運(yùn)行緩慢，心腦血管疾病容易發(fā)生。因此宜擇用補(bǔ)鈣的食品，或者制成藥膳，如八珍雞湯、枸杞糯米飯、蟲草紅棗燉團(tuán)魚、狗肉粥等。,知識(shí)拓展,四季飲食有別,課后練習(xí),單項(xiàng)選擇題1.中國(guó)人喜歡熊貓，但下列哪個(gè)國(guó)家卻忌諱它？（）A.日本 B.美國(guó) C.埃及 D.德國(guó)2.中國(guó)人認(rèn)為藍(lán)色是寧?kù)o之色，但（ ）人卻認(rèn)為是 不吉利的代表。A.蒙古 B.捷克 C.巴西 D.比利時(shí)3.白菜燉豬肉