[教育]營養(yǎng)補充與運動能力

1、第十一章營養(yǎng)補充與運動能力,第一節(jié) 補糖與運動能力第二節(jié) 補液與運動能力第三節(jié) 補充蛋白質(zhì)與運動能力第四節(jié) 補充脂肪酸與運動能力第五節(jié) 補充維生素、無機鹽與 運動能力,,第一節(jié) 補糖與運動能力 在60％～80％最大攝氧量運動時，糖儲備不足將導(dǎo)致運動機體疲勞。通過運動過程前、中、后有規(guī)律的補糖可以提高運動能力、延緩疲勞的出現(xiàn)。 需要補糖的運動項目有

2、：1小時以上的持續(xù)性耐力運動，以及長時間（40分鐘～2小時）的高強度間歇性運動訓(xùn)練。,糖在體內(nèi)的存在形式：運輸形式：血糖（葡萄糖）儲存形式：糖原（肝臟、肌肉）成人體內(nèi)糖儲量為400～500g,運動中糖的生物學(xué)功能：1、糖可儲存和提供機體所需的能量；2、糖具有降低蛋白質(zhì)分解的作用；3、糖可調(diào)節(jié)脂肪代謝。,一、運動員補糖的重要性,糖是人體最重要的供能物質(zhì)，能在任何運 動場合參與ATP合成。在訓(xùn)練和比賽中

3、，運動員每日耗能量依賴 于運動量和運動強度。機體所需的大部分 能量來自內(nèi)源糖，主要是肌糖原和肝糖原。在進行大強度運動訓(xùn)練時應(yīng)設(shè)法使糖的儲 備達到最大。,不同的運動強度利用糖經(jīng)不同代謝類型、以不同速率供能。,,,表11-1 跑步、游泳和自行車運動員運動時 耗能量和耗糖量的估計值,,二、運動前提高糖儲備,（一）運動前提高糖儲備的意義1、維持運動時血糖穩(wěn)定，保障1小時內(nèi)快速 運動能力和

4、長時間運動末期的沖刺力；2、延遲運動性疲勞的發(fā)生；3、避免引起運動中胃腸不適和血漿胰島素濃 度上升。,（二）提高賽前最大肌糖原儲備,賽前高水平肌糖原可使運動員提高抗疲勞能力。最實用的方法是采用改良的糖原負荷法。改良的糖原負荷法：在賽前一周內(nèi)逐漸減少運動量，賽前一天休息，同時逐漸增加膳食糖至總熱量的60％ ～ 70％或8 ～ 10克／千克體重，可以增加肌糖原儲備20％～40％以上。,（三）賽前6小時高糖膳食,運

5、動前6～12小時饑餓，運動時也不補糖，可出現(xiàn)運動性低血糖癥。即使在進行糖原負荷時，在賽前6小時內(nèi)也要食用含75～150克糖的低脂膳食。若肌糖原儲備不充分，則運動前的高糖膳食措施也可起到提高賽前肌糖原的作用。,（四）賽前2 ～ 4小時補糖 運動前2～4小時進食含糖豐富的膳食可顯著地增加肌糖原、肝糖原的含量。并可使持續(xù)時間和功率輸出增加。,（五）賽前2小時內(nèi)補糖 運動前2小

6、時內(nèi)補糖雖然會引起一過性血漿胰島素濃度上升，但是并不降低運動能力，實際上還能提高大于2小時的70％～80％最大攝氧量強度運動的能力。 早晨運動訓(xùn)練前攝入糖，對于保持血糖正常是非常重要的。因此，早晨參加比賽的運動員在運動前30 ～ 90分鐘補充少量高糖快餐或飲料既可保持血糖恒定，又可提高運動能力。,運動前糖膳食對血糖、肌糖原利用和運動能力的影響,三、運動中補糖對代謝及運動能力的影響,運動中保持血糖濃度相對恒

7、定，有利于保持中樞神經(jīng)系統(tǒng)和紅細胞持續(xù)獲得葡萄糖供能。,（一）運動中補糖的意義 1、短時間、大強度間歇性運動中補糖可提高 運動能力，延緩疲勞的出現(xiàn)。2、持續(xù)中等強度運動中補糖有利于保持血糖 濃度恒定、維持能量平衡和氮平衡。3、長時間、耐力性運動中補糖有預(yù)防和后延 中樞性疲勞的良好作用。 4、運動中補糖可提高免疫機能。 （表11-3）,（二）補糖的方法 運動

8、中每隔20分鐘補充含糖飲料或 容易吸收的含糖食物，補糖量一般推薦20～60克／小時，多達40～102克/小時，或推薦1～2克／千克體重。提高長時間運動耐力的補糖量不應(yīng)低于21.5克／小時。,（三）攝入糖的類型、次數(shù)和劑量攝入糖的類型：從吸收速度和氧化途徑考慮應(yīng)選用含葡萄糖、果糖、低聚糖的復(fù)合糖。 相同的糖攝入量，攝取的次數(shù)和劑量不影響肌糖原利用速率，也不影響亞極量運動至力竭的時間。反復(fù)進餐可以加速葡萄糖從胃向十二指腸轉(zhuǎn)運。

9、（四）運動中補糖的限制,四、運動后補糖對糖原恢復(fù)的影響,（一）運動后補糖的意義1、幫助盡快緩解疲勞和促進體力恢復(fù)；2、加強肝糖原和肌糖原的合成與儲存。,運動引起糖原耗竭后，不同時間攝入糖，運動后糖原合成速率表現(xiàn)出明顯的差別，但是最終恢復(fù)量并沒有生理學(xué)意義。(表11- 5)運動后開始補糖時間越早越好。理想的方法是在運動后即刻、頭2小時以及每隔1 ～ 2小時連續(xù)補糖。在運動后的6小時以內(nèi)，肌肉中糖原合成酶含量高，補糖效果佳。

10、運動后補糖量為0.75 ～ 1.0克／千克體重，24小時內(nèi)補糖量可達到9 ～ 16克／千克體重。,（二）運動后補糖的時間和用量,（三）運動后補糖或進食的次數(shù) 只要總糖攝入充足，肌糖原合成就不受食物攝入次數(shù)的影響。 （四）運動后恢復(fù)期補糖類型和形式 不同類型的糖對胃腸的刺激作用不同，吸收速度上也有差異 。,1、補糖的類型單純攝入葡萄糖液會對胃的排空產(chǎn)生—定的抑 制作用；若以

11、麥芽糊精和果糖的混合食品替代 可增加胃的排空速率。小腸吸收葡萄糖最快，最有利于合成肌糖原；果糖的吸收有利于肝糖原的合成，但易引起胃 腸道不適。果糖與葡萄糖聯(lián)合使用，更加有利于糖的吸收 和能量的補充。耐力性運動項目需要大量補糖時，可使用低聚 糖，其滲透壓低，甜度小，吸收也快。,2、補糖的形式 攝入固體或液體形式的糖對肌糖原再合成是等效的。,五、糖類活性物質(zhì),（一）生理活性物質(zhì)1,6-二磷酸

12、果糖（FDP） 1．1,6-二磷酸果糖的生化功能 FDP是細胞內(nèi)供能物質(zhì)，尤為重要的是它通過改善和增強糖無氧代謝的調(diào)節(jié)能力，加速糖酵解合成ATP，從而改善細胞在缺氧后的生理機能和應(yīng)激適應(yīng)水平，因此是國際上公認的細胞強壯劑。,2．補充1,6-二磷酸果糖的促力作用促進內(nèi)源性FDP、二磷酸甘油酸、ATP成倍增高；促進紅細胞向組織釋放更多的氧；增加心肌供血，改善微循環(huán)，促進心肌細胞能 量

13、代謝，使心肌收縮力加強；提高心搏量和舒張快速充盈率，減少心肌耗氧量；保持細胞內(nèi)鉀離子濃度，改善細胞膜的極化狀 態(tài)和促進缺血組織、器官的活動；具有抗氧化作用，能夠抑制肌細胞產(chǎn)生自由基。,（二）丙酮酸鹽與減肥 在日常膳食中添加丙酮酸鹽能使體脂減少，同時能最大限度地減少體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，提高耐力水平，提高運動員承受更高強度訓(xùn)練負荷的能力。,第二節(jié) 補液與運動能力,一、運動時水平衡特點 水在

14、體內(nèi)的存在形式：自由水 結(jié)合水 水的生物學(xué)功能： 1、構(gòu)成體液 2、維持電解質(zhì)平衡 3、促進生化反應(yīng)的進行 4、調(diào)節(jié)體溫 5、潤滑作用,,體液的組成（占體重的百分比）,細胞內(nèi)液體 液 （40%） 血漿（5%）（60%） 細胞外液

15、 （20%） 組織間液（細胞間液） （15%） 細胞外液是溝通組織細胞之間和機體與外環(huán)境之間的介質(zhì)，細胞必須從細胞外液攝取營養(yǎng)物質(zhì)，同時細胞內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也必須通過細胞外液運送和排出。,,,（一）運動時脫水 1．出汗增多出汗和蒸發(fā)汗是運動機體散熱的一條重要 途徑，對維持生理功能極其重要（調(diào)節(jié)體溫）。

16、 大量出汗對機體的影響：體液（細胞內(nèi)液 和外液）和電解質(zhì)(主要是K +、Na +、Cl-) 的丟失，使體內(nèi)正常的水平衡和電解質(zhì)平 衡被破壞，體溫升高，脫水的癥狀也隨之 而來。所以，運動時汗液的丟失是運動員 脫水的主要原因。,2．尿量減少 由于出汗引起血容量下降，抗利尿激素（ADH）和醛固酮分泌增加，使腎血流量和腎小球濾過率下降，導(dǎo)致腎小管重吸收鈉離子和水增強，尿量減少，這種生理反

17、應(yīng)有利于保持細胞外液的容量。,3．運動時水的生成 兩條途徑：1）當運動使肌糖原分解加強時，其結(jié)合 的水釋放出來；2）代謝過程中糖、脂肪、蛋白質(zhì)氧化分 解供能時產(chǎn)生的水釋出。,（二）運動員脫水的危害 脫水不僅有礙運動成績，而且不利于身體健康。當脫水量超過體重的2％時，心率和體溫便會上升，影響到運動能力。（表11-6） 脫水時首先是細胞外液的丟失。,（

18、三）特殊運動項目的補液 控體重的運動項目，如舉重、摔跤、拳擊等，運動員常會因降體重而出現(xiàn)不同程度的脫水狀態(tài)，為了保持運動能力，在稱體重后首先要考慮快速補充水分。,二、運動員補液的必要性,脫水的發(fā)生：失水速率超過脫水閾（275毫升/小時）。（表11-7）脫水后恢復(fù)失水的時間拖得越長，對運動能 力的影響越嚴重。 運動員在達到失水的應(yīng)激之前就應(yīng)注意補水。合理補液的意義：可使運動過程心率減少、 體溫降低、

19、血漿容量保持恒定，有助于提高 運動能力。,三、運動飲料的選擇,理想的運動飲料必須具備以下條件： （1） 促進飲用； （2） 迅速恢復(fù)和維持體液平衡； （3） 提供能量，增進運動能力。 因此，一個理想的補液飲料或運動飲料必須含有：適當?shù)奶菨舛取⒆罴训奶墙M合、多種可轉(zhuǎn)運的糖、合理的滲透壓濃度、適量的電解質(zhì)等成分，以滿足快速補充體液和能量的需要。,選擇一個理想的運動飲料時，應(yīng)該考慮下述

20、因素： （一）飲料的滲透壓濃度 滲透壓濃度影響胃排空和小腸的吸收，飲料的滲透壓濃度在250～370毫滲透壓為佳。通常采用等滲或低滲濃度的飲料。 （二）糖液濃度 糖濃度與胃排空和小腸吸收水有關(guān)。飲料中的糖濃度以低于8％為宜，建議采用5％～7％。（圖11-1）,（三）可轉(zhuǎn)運糖的數(shù)目 選擇運動飲料，應(yīng)考慮溶液含有多種可轉(zhuǎn)運的糖，以增加糖和水的吸收量

21、。 除滲透壓濃度、糖濃度和可轉(zhuǎn)運糖的數(shù)目外，還有鈉離子濃度、飲料溫度以及口味等也需予以考慮。,四、運動員合理補液的方法,補液的原則：保持水平衡、少量多次 （一）運動前補液 1、運動前30 ～ 120分鐘補液300～500毫升，可減少體溫升高、延緩脫水發(fā)生； 2、運動前30～60分鐘飲用含NaHCO3的堿性飲料可減輕運動時肌細胞內(nèi)的酸中毒。

22、,（二）運動中補液 運動中補水要采取少量多次的辦法，每隔15～20分鐘可補液120～240毫升。一般情況下，每小時的補液總量不超過800毫升。,（三）運動后補液 劇烈運動后及時糾正脫水和補充能量可加速機能恢復(fù)。有效地恢復(fù)運動中丟失的體液應(yīng)包括液體的總量和電解質(zhì)兩部分。 運動后的體液恢復(fù)以攝取含糖—電解質(zhì)飲料效果最佳，飲料的糖含量可為5％ ～10％，鈉鹽含量30～40毫克

23、當量，以獲得快速復(fù)水。,食物中的含氮物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)，含氮量平均為16％，蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解代謝所產(chǎn)生的含氮物質(zhì)主要由尿、糞排出，因此，測定尿與糞中的含氮量（排出量）及攝入食物的含氮量（攝入量）可以反映人體蛋白質(zhì)的代謝概況。 氮平衡：指機體攝入氮（攝入食物的含氮量）和排出氮（尿和糞中的含氮量）所處的平衡狀況。,第三節(jié) 補充蛋白質(zhì)與運動能力,1、氮的總平衡：攝入氮=排出氮，反映正常成人的蛋白質(zhì)代謝情況。

24、 2、氮的正平衡：攝入氮 > 排出氮，部分攝入的氮用于合成體內(nèi)蛋白質(zhì)。如兒童、孕婦及恢復(fù)期病人。 3、氮的負平衡：攝入氮 < 排出氮，見于蛋白質(zhì)攝入量不足，如饑餓、消耗性疾病、大面積燒傷、大量出血等患者以及運動負荷過量或運動時間過長而未補糖者。,一、運動員蛋白質(zhì)需要量,（一）運動員蛋白質(zhì)需要量增多的原因 運動會引起人體蛋白質(zhì)利用增多和組織損傷，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1．激烈運動尤其是力

25、量性運動訓(xùn)練，可刺激 肌肉蛋白質(zhì)合成，引起瘦體重和肌肉質(zhì)量 增多。2．大負荷訓(xùn)練初期溶血作用加劇，進而促使 紅細胞加強合成Hb；受訓(xùn)練刺激線粒體數(shù) 目和酶的合成量也增多。,3．耐力運動中蛋白質(zhì)參與供能，但是供能 量不超過總能耗的18％。4. 修復(fù)損傷的組織； 5. 穩(wěn)定血糖濃度，并保持穩(wěn)定的精神和體 力狀態(tài)。,（二）運動員蛋白質(zhì)需要量及其影響因素

26、 蛋白質(zhì)供給量受訓(xùn)練類型、訓(xùn)練負荷狀態(tài)、控體重、年齡、營養(yǎng)狀態(tài)、環(huán)境等多種因素影響。,1．訓(xùn)練類型耐力運動員當食糖和／或能量攝入充足時， 每日蛋白質(zhì)需要量是1.0 ～ 1.8克／千克體 重。訓(xùn)練水平越高，需要量增加越多。力量性項目運動員蛋白質(zhì)供給量要比普通人 多。力量運動員在輕量級訓(xùn)練時每日需要蛋 白質(zhì)1.0 ～ 1.6克／千克體重，在高負荷訓(xùn) 練時需要2.0 ～ 3.0克／千克體重

27、。,2．訓(xùn)練適應(yīng)狀態(tài)在大負荷訓(xùn)練前期，運動員蛋白質(zhì)需要量超過中、后期。耐力訓(xùn)練期開始的7～10天內(nèi)，體內(nèi)對訓(xùn)練 的適應(yīng)表現(xiàn)為增加蛋白質(zhì)合成，以補充血 液蛋白質(zhì)，增加血紅蛋白合成以補償溶血 造成的損失。,3．控體重項目 控體重項目的運動員需選擇蛋白質(zhì)營養(yǎng)密度高的食物以滿足需要，蛋白質(zhì)食物提供的熱量可占總攝能量的18％。,4．熱能攝入不足時 當熱能短缺或糖原儲備量減少時，應(yīng)增

28、加蛋白質(zhì)需要量。膳食中糖量充足不僅使肝臟和肌糖原維持在較高水平上，并且能節(jié)約蛋白質(zhì)。,5．兒童少年 生長發(fā)育期的兒童少年參加運動訓(xùn)時應(yīng)增加蛋白質(zhì)營養(yǎng)，以滿足生長發(fā)育的需要，蛋白質(zhì)的需要量為2～3克／千克體重。,6．素食者必需氨基酸：機體需要而又不能自身合成，必須由食物供應(yīng)的氨基酸。人體內(nèi)有8種，包括亮、異亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈。衡量一種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的標準：根據(jù)蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類和數(shù)量。一般來說，

29、含必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值高，反之則營養(yǎng)價值低。食物蛋白質(zhì)的互補作用：營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，則必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱之為食物蛋白質(zhì)的互補作用。,7．環(huán)境因素 在訓(xùn)練中特別是高溫季節(jié)，運動員汗氮的丟失可占氮排出總量的10％～14％，使蛋白質(zhì)需要量增加。,,二、補充蛋白質(zhì)和氨基酸,（一）補充蛋白質(zhì) 可供選擇的蛋白質(zhì)有三種基本形式。 1．

30、完全蛋白質(zhì) 完全蛋白質(zhì)是含必需氨基酸種類齊全、比例適當?shù)囊活惖鞍踪|(zhì)。 2．游離氨基酸 3．蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物 包括單個氨基酸、二肽、三肽，它們最容易被小腸吸收，所以是最佳的補充形式。,（二）補充氨基酸 補充氨基酸的作用：促進合成代謝 通過營養(yǎng)補充，使機體自身分泌的生長激素、胰島素、睪酮和相關(guān)激素的水平提高，獲得適應(yīng)性應(yīng)激、超量恢

31、復(fù)和運動能力增長的最佳激素環(huán)境，達到促進合成代謝、增長肌力的目的。,1．谷氨酰胺 谷氨酰胺是人體肌肉含量最豐富的一種氨基酸，也是運動員增長肌肉和力量的必需營養(yǎng)素，其作用體現(xiàn)在：1）谷氨酰胺是一種很有效的抗分解代謝劑； 2）維持體內(nèi)氨基酸平衡，使機體合成更多的 蛋白質(zhì)；3）是強有力的胰島素分泌刺激劑； 4）免疫系統(tǒng)所有細胞的復(fù)制都需要谷氨酰胺； 5）谷氨酰胺能最大限度地促進肌肉增長。,2

32、．支鏈氨基酸、酮異己酸和β-羥基-β-甲基丁酸鹽 氧化供能；促蛋白質(zhì)合成和／或減少蛋白質(zhì)分解；亮氨酸脫氨后轉(zhuǎn)變成酮異己酸，它除了可用作氨的消除劑外，也可刺激胰島素分泌、生長素釋放，具有促合成和抗分解的雙重作用； 亮氨酸的代謝中間產(chǎn)物β-羥基-β-甲基丁酸鹽(HMβ)對肌肉及其功能產(chǎn)生顯著的促力效果；使色氨酸與支鏈氨基酸的濃度比值降低，延緩中樞疲勞的發(fā)生。,3．精氨酸 精氨酸能促進人體生長激素的釋放（營養(yǎng)和調(diào)

33、節(jié)人體下丘腦—垂體—性腺軸激素分泌系統(tǒng)），提高肌纖維對肌酸、磷酸肌酸的合成與儲存水平，促進核酸與蛋白質(zhì)的合成，以及脂肪的分解等。,4．牛磺酸 ?；撬崾钦Ｈ梭w肌肉中含量十分豐富的氨基酸，是一種促進肌肉快速增長的運動營養(yǎng)補劑，它發(fā)揮生理作用的方式類似于胰島素作用。,5．磷脂酰絲氨酸磷脂酰絲氨酸能夠減少皮質(zhì)醇的分泌釋 放。 皮質(zhì)醇是一種與睪酮作用拮抗的起分解作用的激素，磷脂酰絲氨酸的

34、作用可能是參與了下丘腦—垂體—性腺軸（激素反饋系統(tǒng)）對應(yīng)激的反應(yīng)過程。最近有報道，磷脂酰絲氨酸還能促進人體 內(nèi)源性睪酮分泌。,,在補充氨基酸類營養(yǎng)品時，要注意空腹單獨服用。如果與蛋白質(zhì)或其他氨基酸一起服用，會因爭奪神經(jīng)元受體而發(fā)生競爭，使營養(yǎng)補充的效果下降。,三、補充肌酸與運動能力,（一）補充肌酸的強力作用 肌酸是骨骼肌中的基本成分，它可以接受ATP的能量而生成磷酸肌酸（CP），而CP是高能磷

35、酸基團儲存庫和線粒體內(nèi)外的能量傳遞者，能以最快速率使ADP恢復(fù)為ATP。故補充外源性肌酸，有利于體內(nèi)肌酸和磷酸肌酸儲量增多。,補充肌酸提高大強度運動能力的可能原因包括： 1．高濃度肌酸促進肌肉吸收和轉(zhuǎn)變成磷酸肌酸，而磷酸肌酸儲量充足，能保證肌肉收縮時的ATP供應(yīng)，也有利于運動后磷酸肌酸的恢復(fù)。 2．磷酸肌酸分解反應(yīng)是骨骼肌緩沖系統(tǒng)的重要部分，能緩沖運動中產(chǎn)生的酸，這對高強度運動快速供能

36、是重要的。 3．加速肌酸—磷酸肌酸能量穿梭循環(huán)，有助于ATP跨膜轉(zhuǎn)運作用。,（二）運動員肌酸的需要量 人體內(nèi)肌酸的含量為120克／70千克體重，其中95％儲存在肌肉，60％ ～ 65％的肌酸以CP的形式存在，Ⅱ型肌纖維內(nèi)含量比I型高50％。人體每日肌酸需要量約為2克，由膳食獲取1克，另1克由體內(nèi)合成。肌酸主要存在于肉類食物中，素食者無外源性來源，全由自身合成。,（三）口服肌酸的實際效果

37、 1．對運動能力的影響：少量事實證實可提高大強度運動能力，對間歇性運動和耐力性運動效果尚不清楚。 2．口服肌酸的副作用 1）抑制內(nèi)源性肌酸的合成 2）增加體重 3）肌肉酸脹感,肌酸的合成：,精氨酸 + 甘氨酸 胍乙酸

38、 甲基轉(zhuǎn)移酶 SAM 肌 酸,,,脒基轉(zhuǎn)移酶,鳥氨酸 +,,3. 服用肌酸期應(yīng)注意：1）肌酸服用量的合理安排；2）服用能過長，要不斷檢測身體內(nèi)肌酸 的飽和狀態(tài)。,（四）提高口服肌酸效果的方法1．口服肌酸的同時補糖2

39、．補充某些輔助營養(yǎng)成分 3．增加維生素E攝入量4．增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸的攝入量,表11-10 維生素E對尿肌酸排泄量的影響,第四節(jié) 補充脂肪酸與運動能力,一、脂肪酸類強力物質(zhì) （一）必需脂肪酸 必需脂肪酸：機體需要但不能自身合成，必須從植物油中攝取的脂肪酸。主要是一些多不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。 （二）多不飽和脂肪酸 （三）結(jié)合亞油酸 （四）中鏈甘油三酯（MCT）,二、肉 堿,（一）肉堿的

40、作用 肉堿作為脂肪酸代謝過程中一種酶的組成成分，起促進長鏈脂肪酸進人線粒體內(nèi)的作用。所以，肉堿是轉(zhuǎn)運脂肪酸的載體，是脂肪酸氧化供能必需的前提。在人體內(nèi)具有生物活性的是L型肉堿。,（二）補充肉堿與運動能力肉堿廣泛分布于新鮮的羊肉、牛肉和豬肉 中，牛奶制品、水果和蔬菜中也含有少量 的肉堿。一般有良好膳食的人不需要額外 補充肉堿，但運動員對肉堿的需要量超過 一般人。L-肉堿補劑可提高長時間運

41、動時 脂肪酸氧化速率，減少肌糖原的消耗，延 緩疲勞。 從目前的研究結(jié)果看來，肉堿對運動能力 究竟產(chǎn)生什么樣的影響尚不能定論。,第五節(jié) 補充維生素、無機鹽與運動能力,一、維生素和微量元素的抗氧化作用 （一）自由基概述自由基：是指外層軌道上有一個或一個以上未配對電子的分子、原子、離子或基團。主要包括氧自由基、羥自由基、質(zhì)子化超氧陰離子自由基、脂氧自由基和過氧自由基。自由基的性質(zhì)極為活潑，可與各種細胞

42、成分如膜磷脂、蛋白質(zhì)、核酸等發(fā)生反應(yīng)，造成細胞結(jié)構(gòu)損傷和功能代謝障礙。,自由基的損傷作用：1、膜脂質(zhì)過氧化增強； 自由基對磷脂膜的損傷作用主要表現(xiàn)在其可與膜內(nèi)多不飽和脂肪酸作用，形成脂質(zhì)自由基和過氧化物，可造成多種損害： 1）破壞膜的正常結(jié)構(gòu)； 2）間接抑制膜蛋白功能； 3）促進及其它生物活性物質(zhì)生成； 4）減少ATP生成。2、抑制蛋白質(zhì)的功能；3、破壞

43、核酸和染色體；,劇烈運動時，能量消耗增多，酸性代謝產(chǎn)物生成也相應(yīng)增多，體內(nèi)某些物質(zhì)自動氧化增強，自由基產(chǎn)生增多，就會攻擊組織細胞，產(chǎn)生氧自由基損傷。運動引起自由基損傷，表現(xiàn)為運動性貧血和力竭運動后溶血作用增強、血清酶和肌紅蛋白升高、肌肉疲勞產(chǎn)生、延遲性肌肉酸痛等。,（二）維生素類抗氧化物質(zhì) 1．維生素E維生素E是脂溶性維生素，補充VE后可減少 氧自由基損傷。當VE缺乏時，運動能力低。高原訓(xùn)練中適量補充V

44、E后，運動員的無氧 閾明顯提高（有氧運動能力增強） 。,2．維生素C 生理功能： 1）參與體內(nèi)的多種羥化反應(yīng) a. 促進膠原蛋白的合成； b. 參與膽固醇的轉(zhuǎn)化； c. 參與芳香族氨基酸的代謝。,2）參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)a. 保護巰基作用（與GSH共同作用）；(見圖)b. 使Fe3+還原為Fe2+而易被腸粘膜細胞吸收；c. 促使葉酸轉(zhuǎn)化為具有生理活性的四氫葉酸；d. 增強機體

45、免疫力；e. 它可使VE再生，維持VE含量；f. Vc還可清除多種自由基活性基團，抑制中 性粒細胞活化，抑制經(jīng)H202作用的血紅蛋 白和肌球蛋白引發(fā)的脂質(zhì)過氧化等功能。g. 使紅細胞中的高鐵血紅蛋白（MHb）還原 為血紅蛋白(Hb)，恢復(fù)其運輸氧的能力。,3．β-類胡蘿卜素 生理功能：1）是氧自由基的有效淬滅劑，能降低氧自 由基對機體的危害； 2）β- 類胡蘿卜素與其他抗氧化

46、劑協(xié)同能 防止脂蛋白氧化，在延緩動脈粥樣硬化 進程中起重要作用；3）促進肌肉增長和脂肪燃燒 。,（三）微量元素類抗氧化物 1．硒 功 能： 1）消除過氧化物； 2）增強VE的抗氧化力； 3）降低化學(xué)物質(zhì)的致癌率； 4）提高機體的免疫功能； 5）調(diào)節(jié)維生素A、C、E、K的代謝。,2 ．鋅和銅 鋅在運動中的功能： 1）

47、正常血漿VA水平及其在肝的代謝均需 要鋅參與； 2）鋅與膜蛋白巰基、羧基結(jié)合后，對細 胞膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和功能的完整均有重 要意義。鋅缺乏導(dǎo)致機體內(nèi)自由基產(chǎn)生增加和脂質(zhì) 過氧化產(chǎn)物增多。（鋅參與SOD （超氧化和物歧化酶）活性的發(fā)揮）,銅在運動中的功能：銅的營養(yǎng)狀態(tài)與紅細胞內(nèi)的SOD（超氧化和物歧化酶）活力顯著相關(guān)。SOD按金屬輔基可分為：Cu，Zn-SO

48、D ; Mn-SOD；Fe-SOD三種。細胞外液中主要是Cu，Zn-SOD，含有4個在 Cu、Zn原子，在血漿中具有較高的活力。 銅是SOD活性中心的必需組分，SOD以超氧陰離子為底物，其催化反應(yīng)如下：,3、中藥有效成分 中藥有效成分中酚類、黃酮類、鞣質(zhì)類及植物甾醇類、甙類等都具有抗氧化作用。許多滋補強壯類中草藥如何首烏、枸杞子、人參、黃芪、絞股藍、酸棗仁、阿魏酸、五味子等均有抗脂質(zhì)過氧化作用。

49、中藥抗氧化作用可能有以下幾種機制： 1）提高抗氧化酶類活性和／或含量； 2）含有抗氧化劑成分，直接清除自由基；加速細胞代謝，避免自由基及其產(chǎn)物在細胞內(nèi)集聚。,二、維生素和微量元素與肌力增長,（一）硼 硼參與睪酮的生成，但不能促使機體產(chǎn)生睪酮。運動對激素要求提高，運動員需要的硼比一般人多。 睪酮：由睪丸間質(zhì)細胞以膽固醇為原料合成，腎上腺皮質(zhì)網(wǎng)狀帶細胞也可合成少量睪酮。

50、 睪酮的作用：維持睪丸的結(jié)構(gòu)；促進肌肉、骨組織的蛋白質(zhì)合成等。,（二）維生素C Vc的大量攝入可部分抑制腎上腺皮質(zhì)對ACTH的反應(yīng)，產(chǎn)生較少的皮質(zhì)類固醇激素,使體內(nèi)更多的孕烯醇酮轉(zhuǎn)化為睪酮，從而促進肌肉、骨組織的蛋白質(zhì)合成。,（三）鋅（Zn） 鋅會影響睪酮產(chǎn)生。鋅還參與血液睪酮運輸。 （四）血清鉀 鉀參與維持生長素水平和促胰島素樣生長因子水平。當

51、血清鉀濃度下降時，腦中生長素輸出下降，造成肌肉生長減慢。,三、鐵營養(yǎng)與運動性貧血,鐵的主要功能： 1、作為血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的 組成成分，參與體內(nèi)O2和CO2的運輸； 2、組成呼吸鏈參與氧化磷酸化作用； 3、是過氧化氫酶和過氧化物酶的輔助因 子。,（一）運動員膳食鐵需要量增多的原因 1．鐵丟失增加 2．鐵攝入、吸收不足 3．鐵需要量高于正常人 （

52、二）運動員每日鐵推薦量 國內(nèi)推薦的運動員每日鐵供給量為 20～25毫克／日。 預(yù)防性補鐵應(yīng)采用小劑量，每日0.1～0.3 克，不可超過3個月。,影響鐵吸收的因素： ① Fe2+比Fe3+ 更易吸收； ② Vc和蛋白質(zhì)可促進鐵的吸收； ③ 胃內(nèi)鹽酸可促進鐵的吸收； ④ 某些微量元素如Cu2+、Zn2+、鈷、錳 等可增加鐵的吸收； ⑤ 受鐵的貯存量、RBC

53、生成速度、造血功 能狀態(tài)、鐵蛋白合成等因素的影響。,四、堿性飲料,運動前攝取含堿鹽的飲料，人為造成體液 堿化和提高體內(nèi)堿儲備，能夠提高以糖酵 解為主要供能系統(tǒng)的速度耐力。機 制：食用堿鹽增強細胞外液緩沖酸的能 力，促進H+從運動肌透出，延遲細胞內(nèi)pH 值下降的時間，避免或減輕肌細胞酸中 毒，從而提高糖無氧代謝供能能力。,目前應(yīng)用最多的是碳酸氫鹽（鈉或鉀鹽）、磷酸氫鹽、檸檬酸鈉或鉀鹽等，