中餐宴會準(zhǔn)備工作教學(xué)設(shè)計(jì)

1、開封市文化旅游學(xué)校旅游組1《中餐宴會準(zhǔn)備工作》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)授課內(nèi)容：授課內(nèi)容：《餐飲服務(wù)與管理》第三單元中餐宴會服務(wù)主題四中餐宴會準(zhǔn)備工作教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)目標(biāo)：知識目標(biāo)：知識目標(biāo)：掌握中餐宴會廳布局、餐臺布置要領(lǐng)、了解中餐宴會菜單的組成內(nèi)容、了解宴會服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)要求能力目標(biāo)：能力目標(biāo)：掌握中餐宴會布局、餐臺布置的各項(xiàng)技巧；情感目標(biāo)：情感目標(biāo)：樹立職業(yè)意識，熱愛本職工作，為更好的為客服務(wù)而努力。教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會廳布

2、局、餐臺布置要領(lǐng)、了解中餐宴會菜單的組成內(nèi)容、教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)：宴會服務(wù)人員的職業(yè)素質(zhì)要求教學(xué)方法：教學(xué)方法：討論法、案例教學(xué)法教學(xué)用具：教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備、菜單教學(xué)過程教學(xué)過程教師活動教師活動學(xué)生活動學(xué)生活動教學(xué)意圖教學(xué)意圖導(dǎo)入導(dǎo)入由劉翔起跑前準(zhǔn)備的圖片得出準(zhǔn)備工作的重要，從而引出課程內(nèi)容中餐宴會準(zhǔn)備工作看圖片，說說準(zhǔn)備工作的重要性看劉翔起跑前準(zhǔn)備的圖片，得出準(zhǔn)備工作的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情講授新課講授新課一、宴會廳布局圖片

3、出示中餐宴會臺型，通過觀察圖片并結(jié)合生活常識概況中餐宴會臺型布局原則布局原則：中心第一、先右后左、高近遠(yuǎn)低二、宴會餐臺布置1、準(zhǔn)備工作提問：宴會餐臺布置要做哪些準(zhǔn)備工作？（1）洗凈雙手（2）領(lǐng)取各類餐具、臺布、餐桌和桌裙等。檢查臺布、桌裙和餐具是否有褶皺、破洞、破損和污跡。（3）準(zhǔn)備調(diào)味品。（4）準(zhǔn)備服務(wù)用品。2、擺臺學(xué)生思考回答發(fā)揮學(xué)生自主能力開封市文化旅游學(xué)校旅游組3突發(fā)事件。（四）習(xí)慣要求（1）有良好的語言、行為、儀容、儀表四個方

4、面的習(xí)慣。（2）守時守紀(jì)。（3）保持個人清潔衛(wèi)生。（4）為他人服務(wù)的習(xí)慣，（5）吃苦耐勞的習(xí)慣。案例展示、分析推斷具備哪些職業(yè)素質(zhì)案例：1、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)2、急中生智3、培養(yǎng)服務(wù)角色意識分析案例，討論結(jié)果。通過案例講解與分析，結(jié)合學(xué)生的討論，不僅突出本課的重點(diǎn)，更突破了本課的難點(diǎn)。對照學(xué)生自身的狀況，參照案例中的經(jīng)驗(yàn)所得，樹立學(xué)生更好的為客服務(wù)，實(shí)現(xiàn)情感目標(biāo)。課堂小結(jié)課堂小結(jié)點(diǎn)評學(xué)生本節(jié)課的表現(xiàn)，將本課時內(nèi)容作一個總的回顧。在老師的引