食用油知識——超市員工培訓(xùn)

1、食用油知識,培訓(xùn)發(fā)展部,食用油有關(guān)知識,1、食用油主要分為哪兩大類？主要結(jié)構(gòu)是什么？ 主要分為：動物油和植物油。主要結(jié)構(gòu)是脂肪酸。2、脂肪酸分為哪幾類？它們對人體有何影響？ 脂肪酸分為飽和及不飽和兩類。飽和脂肪酸會增加人體膽固醇含量，導(dǎo)致血管阻塞、高血壓癥狀；不飽和脂肪酸可再拆分為單元不飽和與多元不飽和兩類。單元不飽和脂肪酸能提供身體熱量而不影響體內(nèi)膽固醇含量，而多元不飽和脂肪酸則有助發(fā)育生長，降

2、低血中膽固醇，促進(jìn)血液、血管健康運作，而且多元不飽和脂肪酸必須從食物中吸收。,食用油對人體影響圖表,食用油中脂肪酸含量,內(nèi) 容 提 要,,食用油主要種類,各類食用油的特點,一、食用油分類,,粟米油調(diào)和油色拉油,花生油菜籽油,二、各類食用油的特點,（一）花生油 花生香味濃郁主要品種：刀麥、獅球麥、金龍魚、駱駝麥、紅燈、花旗等主要規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000

3、ml 16L,（一）花生油,1、純正花生油特點：100％選用優(yōu)質(zhì)花生壓榨及精煉而成；油色金黃通透，絕無雜質(zhì)、人造香精及色素；絕無膽固醇，不含黃曲霉素；先進(jìn)工藝處理，煙點較高，特別適合煎炸食物，香脆可口；發(fā)揮食物的色、香、味特點，特別適合南方 市場；含較多單一不飽和脂肪酸，能有效控制人體膽固醇含量；品質(zhì)要求完全符合國際及國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。,（一）花生油,2、濃香花生油特點：精選優(yōu)質(zhì)花生，經(jīng)獨特工藝制成，風(fēng)味獨特，花生香味濃

4、郁；絕無膽固醇，不含黃曲霉素，無人造香精及色素；能帶出食物的色、香、味、美；品質(zhì)要求完全符合國際及國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。,（二）菜籽油,主要品種：順麥、鯉魚特點：100％純菜籽精煉而成，能多次重復(fù)使用，經(jīng)濟(jì)實惠；起泡少，濺水少，適合煎炒煮炸各種食物；油煙少，廚師健康有保障；油質(zhì)穩(wěn)定性高，長時間保持食物鮮味及色澤。,（三）粟米油,1、粟米油特點：選用100％特級粟米精煉而成；色澤淡黃，油色通透，有芳香氣味；含較多的多元不飽

5、和脂肪酸，有效地降低膽固醇；品質(zhì)要求完全符合國際及國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。2、香蒜粟米油特點：含天然蒜頭成份更好味、更健康、更方便選擇,品種：金龍魚、駱駝麥、刀麥、獅球麥,規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml,健康家庭的首選,（四）調(diào)和油,花生調(diào)和油和食用調(diào)和油1、花生調(diào)和油特點：以優(yōu)質(zhì)花生油為主要成份，再適當(dāng)?shù)嘏湟跃珶挷俗延?、精煉大豆油及特級芝麻油調(diào)配而成?；ㄉ秃?/p>

6、量在35％以上，為一般調(diào)和油的4倍份量，花生香味濃郁。配以含較多不飽和脂肪酸的精煉菜籽油及精煉大豆油，營養(yǎng)調(diào)配均衡，老少皆宜。無膽固醇，不含黃曲霉素，衛(wèi)生可靠。符合國際及國內(nèi)食用油標(biāo)準(zhǔn)。,品種：金龍魚、駱駝麥、刀麥、花旗,規(guī)格：1000ml 2000ml 3L 5L,（四）調(diào)和油,2、食用調(diào)和油特點：以精選精煉菜籽油為主，依據(jù)科學(xué)比例加入花生油、芝麻油，調(diào)配而成。香味濃郁，油煙極少，不易起泡，適合各種烹調(diào)

7、。原理純正，精煉處理，無雜質(zhì)，品質(zhì)符合國際及國家食用油標(biāo)準(zhǔn)。,品種：金龍魚、紅燈、駱駝麥,規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg,（五）色拉油,大豆色拉油和清純色拉油1、大豆色拉油特點：以優(yōu)質(zhì)大豆精煉而成，油色清亮透徹，純正衛(wèi)生。富含不飽和脂肪酸及維生素E，對健康有益。特別適合北方消費者口味。適合各種烹調(diào)，美味可口。品質(zhì)符合國際及國家色拉

8、油標(biāo)準(zhǔn)。,品種：金龍魚、紅燈,規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml,（五）色拉油,1、清純色拉油特點：以優(yōu)質(zhì)菜籽油精煉而成，油色清純。富含單一不飽和脂肪酸，對健康有益。適合各種烹調(diào)，令菜肴清香可口。品質(zhì)符合國際及國家色拉油標(biāo)準(zhǔn)。,品種：金龍魚、紅燈、鯉魚,規(guī)格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml,食用油規(guī)格、優(yōu)勢及特點,問答題,1、從健康角度來看，是長期食

9、用一種油還是定期更換食用油？為什么？從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，食用的食用油種類越廣，對人體健康越有益。即花生油、粟米油、大豆油等品種需要定期更換，達(dá)到食用油脂肪酸的營養(yǎng)均衡。同時也要選擇安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的食用油。,從健康角度…,問答題,2、食用調(diào)和油與色拉油有何異同點？相同點：食用調(diào)和油和色拉油都屬于植物類油脂，同屬于食用油，都經(jīng)過脫磷、脫酸、脫臭、脫水、脫色以及除黃曲霉素精制而成。不同點：食用調(diào)和油做烹調(diào)時必須加熱后方可食用；而色拉油