肯德基營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-大廳篇2

1、百勝餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)YUMYUM！GlobalGlobalRestaurantsRestaurantsIncInc肯得基（中國）餐飲有限公司肯得基（中國）餐飲有限公司KFCKFC營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)一、一、創(chuàng)始人哈蘭﹒山德士（創(chuàng)始人哈蘭﹒山德士（1890198018901980）1930年發(fā)明肯德基炸雞1939年被美國肯德基州授予上校勛章1953年創(chuàng)建第一家餐廳1987年進(jìn)入中國市場，第一家在北京（前門店）Fricon百勝公司于1997年1

2、0月7日成立全球百勝餐飲集團(tuán)和百勝餐飲國際集團(tuán)成立二、二、KFCKFC—餐廳餐廳餐廳的三大區(qū)域：服務(wù)區(qū)、總配區(qū)、廚房區(qū)1服務(wù)區(qū)：大廳和收配2總配區(qū):是把產(chǎn)品良好儲(chǔ)存，正確制成合理調(diào)配的工作站.3廚房區(qū)：是將原料(雞類產(chǎn)品)進(jìn)行加工以便出售的區(qū)域冠軍計(jì)劃冠軍計(jì)劃1冠軍計(jì)劃有六個(gè)重要區(qū)域：冠軍計(jì)劃有六個(gè)重要區(qū)域：美觀整潔的環(huán)境；真誠友善的接待；準(zhǔn)確無誤的供餐；優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施；高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；快速迅捷的服務(wù)2影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要

3、因素：影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要因素：產(chǎn)品質(zhì)量用餐經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品價(jià)值=顧客再次光臨的決定31%56%13%100%對(duì)顧客的吸引力87%3目的：目的：激勵(lì)員工，防止餐廳員工自滿，并鼓勵(lì)員工把每位顧客當(dāng)作神秘顧客來對(duì)待每個(gè)月每家餐廳至少被神秘顧客訪問一次冠軍檢測可以在每月任何一天來執(zhí)行，如果有一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)沒有達(dá)到，該區(qū)域就算不成功。衛(wèi)生篇衛(wèi)生篇1細(xì)菌生長的溫度：40－140F（4－60C）2容易生長的環(huán)境：潮濕非酸性3常見的細(xì)菌：沙門菌、賀士

4、氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。4交叉污染：是細(xì)菌經(jīng)過一個(gè)人或一個(gè)物體傳到另一個(gè)人或物5四步清潔：刮沖、冼、消毒6三步清潔：冼潔精、清水、消毒水7.在食用受細(xì)菌污染的食品1224小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)嘔吐腹瀉胃痛發(fā)燒痙攣頭暈.衛(wèi)生篇：人生安全篇衛(wèi)生篇：人生安全篇1提重物時(shí)用腿部力量2取熱的物品時(shí)用干抹布3濕的東西在地面上要立即拖干4上班時(shí)穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋5不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應(yīng)放在固定易見處6滅火器放在特定位置，使用時(shí)