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1、百勝餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)YUMYUM!GlobalRestaurantsIncGlobalRestaurantsInc肯得基(中國(guó))餐飲有限公司肯得基(中國(guó))餐飲有限公司KFCKFC營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)P1P1總配控制配控制洗手消毒準(zhǔn)備工作:四塊以上干凈消毒的抹布,充裕的時(shí)間卡了解物料的擺放位置確認(rèn)所有制備成品與進(jìn)行制備的產(chǎn)品數(shù)量狀況了解總配各工作站的人員狀況。一、一、控制控制1總配各設(shè)備的溫度要求,產(chǎn)品質(zhì)量1設(shè)備包括:陳保,直保,薯?xiàng)l冰柜,漢
2、堡機(jī),墨西哥雞肉卷站炸鍋;2產(chǎn)品包括:飲料,雞類產(chǎn)品,配件類。一、一、P1P1職能職能1MPC控制及時(shí)填寫(xiě)2高峰時(shí),保證產(chǎn)品不斷貨,存貨的備量3時(shí)間卡的抽檢,追蹤與配餐員的良好溝通,作好FIFO4貨物報(bào)損的正確登記5如有不合格的產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢一、一、對(duì)MPCMPC表的叫制原則表的叫制原則:(時(shí)段:每半小時(shí)為一個(gè)時(shí)段)1叫制原則(提前30分叫制),高峰:2.53時(shí)段(節(jié)假日),22.5時(shí)段(非節(jié)假日);低峰:1.52時(shí)段(節(jié)假日),11.5
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