肯德基營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)-總配篇（p）

1、百勝餐飲集團(tuán)百勝餐飲集團(tuán)YUMYUM！GlobalRestaurantsIncGlobalRestaurantsInc肯得基（中國(guó)）餐飲有限公司肯得基（中國(guó)）餐飲有限公司KFCKFC營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)P1P1總配控制配控制洗手消毒準(zhǔn)備工作：四塊以上干凈消毒的抹布，充裕的時(shí)間卡了解物料的擺放位置確認(rèn)所有制備成品與進(jìn)行制備的產(chǎn)品數(shù)量狀況了解總配各工作站的人員狀況。一、一、控制控制1總配各設(shè)備的溫度要求，產(chǎn)品質(zhì)量1設(shè)備包括：陳保，直保，薯?xiàng)l冰柜，漢

2、堡機(jī)，墨西哥雞肉卷站炸鍋；2產(chǎn)品包括：飲料，雞類產(chǎn)品，配件類。一、一、P1P1職能職能1MPC控制及時(shí)填寫(xiě)2高峰時(shí)，保證產(chǎn)品不斷貨，存貨的備量3時(shí)間卡的抽檢，追蹤與配餐員的良好溝通，作好FIFO4貨物報(bào)損的正確登記5如有不合格的產(chǎn)品及時(shí)報(bào)廢一、一、對(duì)MPCMPC表的叫制原則表的叫制原則：（時(shí)段：每半小時(shí)為一個(gè)時(shí)段）1叫制原則（提前30分叫制），高峰：2.53時(shí)段（節(jié)假日），22.5時(shí)段（非節(jié)假日）；低峰：1.52時(shí)段（節(jié)假日），11.5