《中式面點制作》教學方法的改革

1、《中式面點制作》教學方法的改革【摘要】《中式面點制作》課程是一門理論實踐相結(jié)合的課程，在教學中我們對傳統(tǒng)的教學方法進行改革，采用項目教學法，改變了傳統(tǒng)的教師演示、學生操作的單一教學方法，以學生為主體，培養(yǎng)學生的獨立動手操作能力，為學生今后的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)?！娟P(guān)鍵詞】項目教學中式面點制作項目教學法是引導型教學方法的一種典型教學法，行為引導型教學法是從德國引進的一種全新的教學方法，重點強調(diào)的是對人的關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。所謂關(guān)鍵能力，是指從

2、事任何職業(yè)都需要的，適應不斷變化和飛速發(fā)展的科學技術(shù)所需要的一種綜合職業(yè)能力。項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目而進行的教學活動。它具備以下特點：該工作過程用于學習一定的教學內(nèi)容，具有一定的應用價值；能將某一教學課題的理論知識和技能結(jié)合起來；學生有獨立制定計劃并實施的機會，在一定時間范圍內(nèi)可以自行組織、安排自己的學習行為；有明確而具體的成果展示；學生自己克服、處理在項目工作中出現(xiàn)的困難和問題；項目工作具有一定的難度，要求學生運用

3、新學習的知識、技能，解決過去從未遇而培養(yǎng)學生過硬的職業(yè)技能。采用項目教學法近三年來收到了良好的教學效果。實施項目教學法的步驟（以花色蒸餃項目為例）（一）項目設(shè)計要求學生綜合運用所學的烹飪知識，撰寫花色蒸餃工作任務導航書。項目名稱：模擬飯店面點廚房工作間（共分為初加工、和制面團、制餡、包捏成型、熟制、裝盤等）基本要求：1.將學生分為三個小組，并確定每個小組的具體任務。2.撰寫工作任務導航書，其內(nèi)容包括：①類別，②所需用具，③實訓計劃，在項