柑橘貯藏保鮮

1、柑橘的貯藏與保鮮,第一小組 組 長(zhǎng)：歐 陽(yáng)（PPT制作與演講） 組 員：鄭鑫 字銀花 蘇濟(jì)鸞 曹付金 王曉航（資料收集）,2013年4月2日,本ppt共分為五個(gè)部分,1. 柑 橘 簡(jiǎn) 介,2. 貯 藏 特 性,4. 室 內(nèi) 貯 藏 技 術(shù) 要 點(diǎn),3. 柑 橘 的 貯 藏,,5. 視 頻 資 料,

2、1.柑橘簡(jiǎn)介,柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的總稱(chēng)；也是我國(guó)的主要水果之一，南方各省普遍有栽培。柑橘的采收期因地區(qū)、氣候條件和品種等情況而異。通過(guò)貯藏保鮮結(jié)合種植不同成熟期的品種，可顯著延長(zhǎng)鮮果供應(yīng)期。,2.貯藏特性,2.1非呼吸躍變型水果 柑橘是典型的非呼吸躍變型水果，無(wú)后熟作用，在樹(shù)上完熟的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，成熟期間果內(nèi)的化學(xué)成分主要是糖分和固形物逐漸增多，有機(jī)酸減少，葉綠素消失，類(lèi)胡蘿卜素形成，可溶性固形物含量為5%~15%

3、，檸檬酸含量為0.3%-1.2%。,2.2耐藏性 柑橘耐貯性與其大小、結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)系。成熟期晚、果心小而充實(shí)、果皮細(xì)密光滑、海綿組織厚而且致密、呼吸強(qiáng)度低的品種較耐貯藏，反之，則不耐貯藏。一般晚熟品種比早熟品種耐貯藏。,2.3冷害 柑橘是亞熱帶水果，由于系統(tǒng)生長(zhǎng)發(fā)育處在高溫多濕的氣候環(huán)境中，對(duì)低溫較為敏感，貯藏溫度過(guò)低易發(fā)生冷害。水腫病是一種貯藏生理病害，是由于貯藏溫度偏低和二氧化碳濃度過(guò)高所致。,2.4溫度對(duì)貯藏效果

4、的影響 果品貯藏環(huán)境中，相對(duì)濕度與柑橘果實(shí)的貯藏質(zhì)量有密切的關(guān)系。相對(duì)濕度過(guò)低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果實(shí)的商品外觀(guān)質(zhì)量顯著下降，而且果實(shí)內(nèi)部的囊瓣干癟，食之如敗絮。濕度過(guò)高，微生物繁殖加快，橘類(lèi)易遭霉菌的浸染罹病腐爛，也容易發(fā)生枯水病。在貯藏上，一般采取溫度低時(shí)，濕度可稍高些；相反，在溫度高的條件下，濕度應(yīng)相對(duì)保持較低。,3.柑橘的貯藏,3.1 柑橘保鮮貯藏的意義 柑橘保鮮貯藏，既可緩解采收旺季銷(xiāo)售難、市價(jià)低

5、、易腐爛的矛盾，又能滿(mǎn)足人們的反季節(jié)消費(fèi)需求。達(dá)到調(diào)節(jié)市場(chǎng)、增值增收的目的。,3.2貯藏方式 柑橘無(wú)公害保鮮貯藏方式包括臭氧保鮮法、沼氣保鮮法、射線(xiàn)處理保鮮法、變溫保鮮法、植物炭保鮮法、高良姜保鮮法、松針或草木灰保鮮法、留樹(shù)保鮮法等。,3.柑橘的貯藏,3.2.1臭氧保鮮法（電離氣體保鮮） 電離氣體處理方法：先將成熟度為8-9成的果實(shí)放入箱中，在陰涼處預(yù)貯2天，然后置于避光、避風(fēng)的密封室內(nèi)進(jìn)行處理；電離氣體是以KFB-1型

6、空氣放電保鮮機(jī)（湖南慈利五金廠(chǎng)生產(chǎn)）所產(chǎn)生的氣體，選擇臭氧加空氣負(fù)離子，功率130W。第一周每天處理一次，每次一小時(shí)；第二周至第三周，每周處理兩次，每次一小時(shí)；第四周后，每周處理一次，每次一小時(shí)。常溫貯藏，空氣相對(duì)濕度為95%-96%。,3.柑橘的貯藏,3.柑橘的貯藏,3.2.2沼氣保鮮法 保鮮前按常規(guī)用多菌靈、托布津浸果。保鮮室用密封涂料密封，有實(shí)驗(yàn)表明以0.14立方米效果最好，腐爛率、失水率最低。保鮮5噸柑桔的投資為：需建1

7、個(gè)30立方米（或3個(gè)10立方米）的沼氣池，密封涂料20千克，沼氣流量計(jì)1臺(tái)，硫化氫去除器2個(gè)，以及氣壓表、開(kāi)關(guān)和管道。,3.柑橘的貯藏,3.2.3高壓靜電處理法 采后當(dāng)天做電場(chǎng)處理：電場(chǎng)分別用交流和直流，交流電分別用1萬(wàn)伏、1.2萬(wàn)伏和1.5萬(wàn)伏，通電5分鐘；直流電采用1.5萬(wàn)伏，分別通電3、5和10分鐘。處理時(shí)果蒂向上，果實(shí)置于極板上，距另一極約5厘米，每組55個(gè)果，3組共165個(gè)果，處理后用白紙包好，逐層放入木箱，置室內(nèi)自然

8、通風(fēng)保鮮。保鮮60天，處理果的腐爛率為0.1%，而對(duì)照果為10%；保鮮90天，處理果的腐爛率為4.5%,對(duì)照果則高達(dá)25%。,3.柑橘的貯藏,3.2.4射線(xiàn)處理保鮮 用20%氯化鈣溶液浸柑橘果實(shí)10分鐘，晾干后經(jīng)5000倫琴γ射線(xiàn)照射，再單果包裝，裝木箱貯于常溫庫(kù)120天，其好果率比其他處理高14%-16%，且果實(shí)保持固有的色、香、味。,3.柑橘的貯藏,,3.2.5變溫保鮮 在15-28℃的常溫庫(kù)保鮮60天后轉(zhuǎn)入5-6℃

9、的低溫庫(kù)保鮮。在通風(fēng)良好，相對(duì)濕度為80%左右的環(huán)境條件下，采后用2，4-D浸果處理的柑橘保鮮160天，低溫貯藏后未出現(xiàn)低溫庫(kù)常發(fā)生的水腫腐爛。,3.柑橘的貯藏,3.2.6植物炭保鮮法 取木炭或竹炭50%、亞氯酸鈉25%、硫酸亞鐵15%、氧化鋅10%，混合粉碎后過(guò)篩，加少量水拌合，制成直徑5mm的炭粒，干燥后即成保鮮劑。用紙或布等透氣材料將保鮮劑分裝成10～20g的小袋。按柑橘重量3%的用量，將炭粒袋與果實(shí)一同裝入容器或貯藏室，

10、不僅能分解乙烯、醇、醛等有害物質(zhì)，抑霉防腐，且對(duì)果實(shí)無(wú)毒、副作用。,3.柑橘的貯藏,3.2.7高良姜保鮮法 按1000kg果實(shí)配用高良姜干品1kg。取1kg高良姜切碎加水10kg熬煮45分鐘，得汁液7kg，然后加入漂白蟲(chóng)膠1.5kg和水3～5kg的溶解攪勻，將混合液涂果后放在陰涼通風(fēng)處，待果面藥液晾干即可裝入潔凈的容器內(nèi)，放進(jìn)陰涼通氣的室內(nèi)，適時(shí)調(diào)節(jié)溫度、濕度。貯藏90天后，果實(shí)外形飽滿(mǎn)、色艷味醇，好果率達(dá)92%。,3.柑橘的貯

11、藏,3.2.8松針或草木灰法 松針又稱(chēng)松葉，有抗菌殺蟲(chóng)、延緩衰老的作用；草木灰具有吸濕吸熱、保溫和抑制微生物活動(dòng)的特性。先在容器底部鋪一層1～2cm厚的松針（草木灰），然后均勻擺放一層果實(shí)，果蒂向上，再鋪放一層松針（草木灰）放一層果實(shí)，這樣裝至略低于容器，以裝果10層為限，頂層覆蓋松針（草木灰）。置于常溫室內(nèi)貯藏即可。,3.柑橘的貯藏,3.2.9留樹(shù)保鮮法 　 在果實(shí)即將成熟時(shí)，向樹(shù)體噴撒2.4－D（除草劑，也是植物激素）

12、后，使果實(shí)果柄處不產(chǎn)生離層，從而使果實(shí)在樹(shù)上較長(zhǎng)時(shí)間不易脫落，同時(shí)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，施以較多的磷鉀及氮素肥料，保證養(yǎng)分水分供應(yīng)，提高樹(shù)體抗寒能力，使果實(shí)在樹(shù)上充分成熟，并且安全越冬，達(dá)到保鮮目的。 　　 使用此法時(shí)注意適時(shí)采收。如個(gè)別年份如果冬季出現(xiàn)-3℃以下的低溫，應(yīng)在低溫出現(xiàn)之間提前采收。,4.室內(nèi)貯藏技術(shù)要點(diǎn),4.室內(nèi)保鮮貯藏技術(shù)要點(diǎn) 室內(nèi)保鮮貯藏技術(shù)是中熟品種廣泛采用的貯藏措施，重點(diǎn)做好以下幾個(gè)方面的工作：

13、 4.1貯藏室及用具的消毒處理 在采收前一周首先對(duì)貯藏室及使用器具消毒殺菌?？蛇x用70%甲基托布津500倍液、45%撲霉靈1000倍液等殺菌劑混合殺蟲(chóng)劑消毒后關(guān)閉門(mén)窗2—3天，然后開(kāi)窗通風(fēng)待貯。,4.2適時(shí)采收，確保采收質(zhì)量 采果環(huán)節(jié)是貯藏成敗的關(guān)鍵。應(yīng)在果子7—8成熟時(shí)選擇晴天下午采摘，避免采雨水、霧水、露水果。采收時(shí)剪平果蒂，輕拿輕放，防止采傷果實(shí)。及時(shí)剔除病蟲(chóng)果、裂果、爛果、傷果、脫蒂果、畸形果等不合格果。,4.

14、室內(nèi)貯藏技術(shù)要點(diǎn),4.3及時(shí)藥劑處理 最好是邊采邊浸果，尤其是多雨潮濕的天氣，一般需在采收后24小時(shí)內(nèi)藥劑浸果。將采摘后需貯藏的合格果浸入配制好的防腐保鮮藥液中1分鐘左右，取出晾干。 防腐保鮮液 配方主要有： 4.3.1百可得5毫升+撲霉靈5毫升 兌水15斤。 4.3.2代挫霉10毫升+勝炭15毫升 兌水15斤。 4.3.3貯果王15毫升+勝炭15毫升 兌水15斤。 4.3.4保鮮利果15

15、毫升+勝炭15毫升兌水15斤。 以上配方任選一種，貯藏雜柑類(lèi)加2.4—D， 1克，貯藏橙類(lèi)加2.4—D ，2g。,4.室內(nèi)貯藏技術(shù)要點(diǎn),4.4 通風(fēng)預(yù)貯 藥劑洗果后，在室內(nèi)通風(fēng)預(yù)貯5-7天。4.5單果包裝貯藏 再次剔除傷果，用保鮮袋單果包裝，分級(jí)堆放，以利于后期銷(xiāo)售。,4.室內(nèi)貯藏技術(shù)要點(diǎn),4.6加強(qiáng)庫(kù)房管理 貯藏期間要求庫(kù)內(nèi)溫度保持在4-10℃，相對(duì)濕度在85%-90%。貯藏初期，要加強(qiáng)通風(fēng)透光，盡