版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、草莓的貯藏保鮮,孫佳琪,,草莓簡(jiǎn)介,草莓是薔薇科草莓屬多年生草本植物。果實(shí)鮮艷亮麗,色澤鮮紅至深紫,組織嬌嫩,柔軟多汁,芳香濃郁,甜酸可口,含有豐富的多種維生素和鈣、磷等礦質(zhì)元素,易消化,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療作用,屬于高檔水果,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛,是世界上七大水果之一,被譽(yù)為“水果之王”。我國(guó)草莓種植面積和產(chǎn)量均占世界第一位[1]。,,,,,草莓的生理特點(diǎn),一、易失水 草莓屬于漿果類,果實(shí)含水量較高,皮薄易傷,
2、水分蒸騰散失快,必須加強(qiáng)貯藏庫(kù)的保濕保水措施。,草莓失水,,,,草莓的生理特點(diǎn),二、易受細(xì)菌微生物侵害 由于草莓柔軟多汁,易失水,易受機(jī)械損傷,極易受到微生物的侵害而引起腐爛,因此一般貯藏草莓前要進(jìn)行滅菌和防腐處理。其主要病害有灰霉病、根霉腐爛病、毛霉病、青霉病、率沒病。,微生物侵染的草莓,,草莓的生理特點(diǎn),三、呼吸變化 草莓屬于非呼吸躍變型果實(shí),呼吸強(qiáng)度隨其后熟逐漸增強(qiáng),常溫下呼吸強(qiáng)度為142C
3、O2/kg·h,其乙烯的產(chǎn)生量隨呼吸強(qiáng)度的增大而逐漸增多,反過來乙烯又進(jìn)一步促進(jìn)呼吸強(qiáng)度,加速其代謝,縮短保鮮期,故常溫下草莓只能保存2-3d。,草莓的生理特點(diǎn),四、喜高濃度CO2環(huán)境 草莓具有忍耐較高濃度CO2的特性, CO2質(zhì)量分?jǐn)?shù)可達(dá)到10%-20%,故過去曾有用干冰運(yùn)輸草莓的例子。高濃度的CO2能阻止草莓的腐敗和果實(shí)變軟,而對(duì)果實(shí)的香味沒有影響,可保證草莓的新鮮品質(zhì)。,草莓的保鮮方法,減少貯藏與運(yùn)輸過
4、程中的損耗,控制影響草莓品質(zhì)的因素,不斷提高草莓保鮮期。目前,可利用的貯藏與運(yùn)輸保鮮技術(shù)的方法有:氣調(diào)包裝、冷凍保鮮、化學(xué)保鮮、靜電場(chǎng)處理、輻射保鮮、調(diào)壓技術(shù)保鮮、氣調(diào)冷藏車、納米活性分子篩保鮮包裝和生物技術(shù)包裝等。,一、氣調(diào)包裝[2],MAP是一種新型的包裝保鮮技術(shù),其原理是先抽真空,然后充入有CO2、O2、N2組成的混合體,通過人為改變氣體成分來降低O2的含量,降低草莓的呼吸強(qiáng)度,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,降低食品中化學(xué)反應(yīng)
5、速度,以達(dá)到在貯藏與運(yùn)輸過程中延長(zhǎng)保鮮期限和提高保鮮效果的目的。,二、冷凍保鮮[3],低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施。低溫能抑制草莓的呼吸,延緩成熟衰老和抑制微生物的活動(dòng)。低溫能抑制ABA和乙烯的生成。但過低的溫度能引起低溫傷害。近冰點(diǎn)溫度明顯地抑制了草每的呼吸作用,在-1下貯藏草莓30d,取得較好的效果,但-3 ℃下放置4d則發(fā)生凍害。,,,三、化學(xué)保鮮,化學(xué)保鮮是通過在草莓及易腐果蔬表面涂抹一定的化學(xué)保鮮劑,因其具有延緩果蔬衰老
6、、防腐殺菌、降低呼吸強(qiáng)度和減緩水分蒸發(fā)等效果,以及使用方便和價(jià)格低廉等特點(diǎn),目前在我國(guó)果蔬貯藏保鮮中被廣泛推廣使用,成為許多果蔬采后、貯藏前或貯藏中的重要處理手段。但在實(shí)際工作中,難以做到執(zhí)行嚴(yán)格的安全標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)處理。,四、靜電場(chǎng)處理,靜電場(chǎng)保鮮是一種無污染的物理保鮮方法,早在18世紀(jì)中葉就有發(fā)現(xiàn),它是利用靜電效應(yīng)調(diào)節(jié)生物體代謝,可以提高貯藏期的果蔬硬度、色澤等外觀指標(biāo),推遲呼吸果蔬機(jī)體內(nèi)相關(guān)酶的活性,延長(zhǎng)貯藏保鮮期。它具有能
7、耗低、衛(wèi)生、操作方便、維護(hù)控制方便等優(yōu)點(diǎn)。,五、輻射保鮮,輻射保鮮主要通過放射性元素發(fā)出的射線穿透有機(jī)體時(shí)使其中的水和其他物質(zhì)發(fā)生電離,生成游離基或離子的原理,對(duì)散裝或預(yù)包裝的水果起到殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng),降低了腐爛指數(shù),保持果實(shí)較高的硬度和新鮮度,同時(shí)可使草莓果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持在較高水平。,六、調(diào)壓技術(shù)貯藏保鮮,調(diào)壓技術(shù)貯藏,是將草莓貯藏在密閉的容器內(nèi),用真空抽出部分空氣,使內(nèi)部氣壓降到一定程度后,新
8、鮮空氣不斷通過壓力調(diào)節(jié)器和加濕機(jī)器后,變成近似飽和濕度的空氣進(jìn)入貯藏室,從而去除田間熱、呼吸熱和代謝產(chǎn)生的乙烯、二氧化碳、乙醇、乙醛等不利因子,使貯藏物品長(zhǎng)期處于最佳休眠狀態(tài)。此種貯藏方法能夠降低草每的呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生速度,阻止了衰老和減少了草莓的生理病害。,七、氣調(diào)冷藏車[4],果蔬氣調(diào)冷藏保鮮是目前國(guó)際上普遍采用的技術(shù)之一,它是利用車內(nèi)制氮、加濕裝置及二氧化碳排除系統(tǒng),建立適宜的低溫、低氧,及時(shí)排除內(nèi)部的二氧化碳和相對(duì)濕度,達(dá)到理
9、想的環(huán)境條件,有效抑制果蔬的呼吸、蒸發(fā)與微生物作用,達(dá)到推遲衰老變質(zhì)的保鮮效果。,,,結(jié)語,我國(guó)草莓貯藏運(yùn)輸保鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已進(jìn)入圍際競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,需要不斷加強(qiáng)草莓貯藏與運(yùn)輸保鮮技術(shù)領(lǐng)域的研究,減少流通環(huán)節(jié)損失,注重綜合技術(shù)的發(fā)展運(yùn)用,延長(zhǎng)草莓保鮮期。同時(shí),通過對(duì)草每貯藏運(yùn)輸保鮮技術(shù)領(lǐng)域的研究,也必將為其他果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力,不斷提高我國(guó) 果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。,參考文獻(xiàn),[1]吳玉月,肖衡,徐鵬等.草莓貯藏與運(yùn)輸保鮮技術(shù)研
10、究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì) [J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2011,(11):130-132,156.DOI:10.3969/j.issn.1671-9646(X).2011.11.036.[2]張喜才,謝晶,韓志.草每的保鮮現(xiàn)狀研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2006,5(5):36-39.[3]呂鐵信,王守經(jīng).果蔬產(chǎn)品的貯運(yùn)冷害及控制[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2008,(9):37-39.[4] 劉曉晨,高峰.氣調(diào)保鮮冷藏車[J].重型汽
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 草莓貯藏保鮮與加工現(xiàn)狀【文獻(xiàn)綜述】
- 草莓(豐香)貯藏特性及常溫保鮮技術(shù)研究.pdf
- 蘋果的貯藏保鮮
- 柑橘貯藏保鮮
- 荸薺的貯藏保鮮技術(shù)
- 食品貯藏與保鮮
- 甌柑貯藏保鮮
- 青椒的保鮮貯藏研究.pdf
- 板栗傳統(tǒng)貯藏保鮮方法
- 水果加工貯藏保鮮技術(shù)
- 芒果貯藏保鮮研究.pdf
- 低溫貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展概況
- 芒果貯藏保鮮技術(shù)的研究.pdf
- 茶葉貯藏保鮮與包裝技術(shù)
- 辣椒貯藏保鮮畢業(yè)論文
- 馬鈴薯貯藏保鮮操作規(guī)程
- 刺梨鮮果貯藏保鮮研究.pdf
- 綠蘆筍貯藏保鮮技術(shù)的研究.pdf
- 芒果的貯藏保鮮與加工技術(shù)
- 藕帶的低溫貯藏保鮮研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論