秋葵MAP貯藏保鮮技術研究.pdf

1、黃秋葵是一種營養(yǎng)豐富、經濟價值較高的蔬菜。因其味道鮮美，營養(yǎng)保健功能豐富，深受消費者的喜愛。秋葵嫩果含水量多，對溫度敏感，常溫下采摘后數(shù)小時就會發(fā)生失水軟化，質量降低，纖維增多，霉變、品質降低等現(xiàn)象，造成大量經濟損失。本試驗選用的黃秋葵品種為“五?！保瑢S秋葵莢果進行MAP貯藏研究，研究內容包括理化指標變化，MAP保鮮袋優(yōu)化及設計，黃秋葵莢果呼吸模型建立等，從而為黃秋葵莢果貯藏保鮮提供理論依據(jù)。主要研究內容和結果如下：
　　1、在

2、（7±0.5）℃貯藏溫度下，設置了普通冷藏、挽口冷藏和MAP冷藏三種貯藏方式，測定三種貯藏方式下黃秋葵莢果在貯藏期間的理化指標變化，驗證MAP貯藏的效果。實驗表明，在（7±0.5）℃下，MAP保鮮能使黃秋葵莢果眾多理化指標穩(wěn)定在鮮果水平，防止水分散失，抑制葉綠素、還原糖等含量的降低，保持莢果正常外觀，抑制一些生理活動相關酶的活性，減緩生理代謝速度，減少褐變度、使莢果保持原有的硬度，減弱纖維化，維持良好的口感。延緩了莢果的衰老變質，延長了

3、黃秋葵果實的貯藏期。因此，MAP保鮮效果顯著優(yōu)于挽口貯藏和普冷貯藏。
　　2、本文通過改變MAP袋的厚度、薄膜面積和貯藏量三個因素，用單因素試驗方法，研究三個變量對MAP內氣體濃度的影響。結果表明保鮮袋的薄膜厚度、面積、袋內貯藏量與MAP內O2、CO2濃度具有良好的線性關系?？刂票∧っ娣e和貯藏量不變，當薄膜厚度逐漸增加時，CO2濃度逐漸上升，O2濃度逐漸下降；控制薄膜厚度和貯藏量不變，當薄膜面積增大時，O2濃度上升，CO2濃度下降

4、；控制薄膜厚度和面積不變，MAP內O2濃度隨著貯藏量的增加而下降，CO2濃度隨著貯藏量的增加而上升。
　　3、本文通過設計三元二次回歸正交試驗，以黃秋葵莢果的好果率、MAP內CO2、O2濃度為測定指標，得到薄膜厚度、薄膜面積和貯藏量與好果率、CO2濃度、O2濃度關系的三個擬合方程。驗證了好果率與感官評價及氣體濃度之間的相關性，并對好果率與質構之間的關系進行了探索。
　　4、本試驗在（25±0.5）℃和（7±0.5）℃貯藏溫度