農產品質量安全礎知識

1、城口縣農產品質量監(jiān)督管理站2018年6月25日,城口縣山地雞養(yǎng)殖培訓班,農產品質量安全基本常識 楊光,主要內容,1、前言2、農產品質量安全概述3、品牌農產品概述4、政策法規(guī)5、無公害城口山地雞生產技術規(guī)程,1、前言,⒈ 近年來國內不斷發(fā)生重大食品安全事故2004年 廣西 “吊白塊”添加到食物中進行增白， 400學生中毒,2004年 安徽阜陽金寶寶牌等不合格嬰幼兒配方奶粉致100多名嬰兒“大頭娃

2、娃”，10名嬰兒夭折,2004年5月 廣州毒米酒事件中甲醇中毒致死6人，住院治療33人 2004年8月-2005年4月，四川、北京、天津、重慶發(fā)現(xiàn)注水肉問題,2005年3月 辣椒油、辣椒醬中有工業(yè)用色素“蘇丹紅一號” 2005年6月 孔雀石綠事件,2006年 9月 上海發(fā)生“瘦肉精”中毒事故2006年11月 上海多寶魚樣品含有硝基呋喃類代謝物2007年5月 北京市場白洋淀“紅心”鴨蛋含蘇丹Ⅳ號,2008年9月三鹿牌

3、部分批次的嬰幼兒配方奶粉中被查出含有三聚氰胺，國家普查了受到奶粉影響的兒童達到3000萬，確定泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒29萬余人，6人死亡 。國家花了20億，給受到奶粉影響的兒童上了保險，為期20年。我國乳業(yè)損失約200億元,同時，據(jù)中國疾病預防專家估計，中國每年由于食物中毒的人數(shù)達到20—40萬。于是便產生了“我們還能吃什么？”這樣的疑慮或誤解。,2、農產品質量安全概況,（一）農產品質量安全的定義農產品是指來源于農業(yè)的初級產品，即在農

4、業(yè)(大農業(yè)概念)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品。農產品質量安全是指農產品符合保障人的健康、安全的要求。,（二）農產品質量安全的重大意義,1、有利于保護資源和生態(tài)環(huán)境，促進農業(yè)可持續(xù)發(fā)展，走出一條發(fā)展生產和保護環(huán)境相結合的新路子，引導農業(yè)生產方式的變革。開發(fā)安全農產品，有利于保護生態(tài)環(huán)境和合理利用土地資源。2、有利于實行標準化生產，提高農產品質量，滿足城鄉(xiāng)居民對高質量食物日益增長的需求。,3、有利于拓展生產領域，拉長產業(yè)鏈條，

5、促進農業(yè)產業(yè)化發(fā)展。 4、有利于農業(yè)結構調整和新時期農業(yè)管理方式的變革。,（三）農產品質量安全體系涉及的范圍,農產品質量安全體系包括農產品的生產者和銷售者，也包括農產品質量安全管理者和相應的檢測技術機構和人員等;同時還包括產地環(huán)境、農業(yè)投入品的科學合理使用、農產品生產和產后處理的標準化管理，也包括農產品的包裝、標識、標志和市場準入管理。,（四）農產品質量安全存在的問題,1、產地環(huán)境污染 2、物理性污染 3、生物性污染 4、化學性

6、污染 5、農產品質量安全體系不完善,（五）解決農產品質量安全問題的主要措施,1、加大環(huán)境污染監(jiān)測及治理力度，保障農業(yè)生產環(huán)境安全。 2、嚴格組織農產品標準化生產。 3、培植龍頭企業(yè)，推進農業(yè)產業(yè)化進程。 4、大力開發(fā)和推廣農產品安全生產技術。 5、建立農產品質量安全認證體系。 6、做好農產品流通環(huán)節(jié)的質量管理，積極開展市場準入。,3、品牌農產品概述,（一）什么是無公害農產品、綠色食品、有機食品、農產品地理標志? 無公害農產

7、品是指產地環(huán)境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。 綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的、無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。,有機食品指來自有機農業(yè)生產體系，根據(jù)有機農業(yè)生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。 農產品地理標志是指標

8、示農產品來源于特定地域，產品品質和相關特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農產品（來源于農業(yè)的初級產品，即在農業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品）標志。,（二）無公害農產品、綠色食品及有機食品三者之間的聯(lián)系與區(qū)別,1、三者之間聯(lián)系A、均指通過產品質量認證的食品(農產品)。B、均擁有與自己特有的名稱相配套的特殊標志。C、均對產品生產的環(huán)境條件、過程控制、技術要求，最終產品安全質量提出一套相應的標準。

9、,2、三者之間的區(qū)別,.,.,.,（三）標志及其含義,1、無公害農產品的標志及其含義無公害農產品的標志是無公害農產品標志圖案。主要由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。,2、綠色食品的標志及其含義,綠色食品的標志是綠色食品標志圖形由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖形為正圓形，意為保護、安全。整個圖形表達明媚陽光下的和諧生機，提醒人們保護環(huán)境創(chuàng)造自然界

10、新的和諧。,3、有機食品的標志及其含義,有機食品的標志是有機食品標志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望;二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關系。有機食品概念的提出正是這種理念的實際應用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)展空間。,無公害農產品刮開式標識（鎖扣）,

11、無公害農產品標識（捆扎帶）,（四）申報流程,1、無公害產地認定和產品認證流程,2、綠色食品申報流程圖,.,3、有機食品認證流程,.,4、農產品地理標志登記認證流程,.,三、政策法規(guī),（一）《中華人民共和國農產品質量安全法》摘要 1、什么叫農產品質量安全？《農產品質量安全法》第二條規(guī)定農產品質量安全，是指農產品質量符合保障人的健康、安全的要求。2.《農產品質量安全法》對產地環(huán)境有何規(guī)定？《農產品質量安全法》第十七條規(guī)定禁止在有毒有

12、害物質超過規(guī)定標準的區(qū)域生產、捕撈、采集食用農產品和建立農產品生產基地。,3.《農產品質量安全法》對農產品生產者有何要求？《農產品質量安全法》第十九條規(guī)定農產品生產者應當合理使用化肥、農藥、獸藥、農用薄膜等化工產品，防止對農產品產地造成污染。4、如何合理使用農業(yè)投入品？《農產品質量安全法》第二十五條規(guī)定農產品生產者應當按照法律、行政法規(guī)和國務院農業(yè)行政主管部門的規(guī)定，合理使用農業(yè)投入品，嚴格執(zhí)行農業(yè)投入品使用安全間隔期或者休藥期的

13、規(guī)定，防止危及農產品質量安全。禁止在農產品生產過程中使用國家明令禁止使用的農業(yè)投入品。,5、哪些農產品不得銷售？《農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定含有國家禁止使用的農藥、獸藥或者其他化學物質的；農藥、獸藥等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的；含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的；使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規(guī)范的；其他不符合農產品質量安全標準

14、的五種農產品不得銷售。,第四十七條　　有下列情形之一的，為假獸藥： 　　(一)以非獸藥冒充獸藥或者以他種獸藥冒充此種獸藥的； 　　(二)獸藥所含成分的種類、名稱與獸藥國家標準不符合的。,（二）《獸藥管理條例》摘要,有下列情形之一的，按照假獸藥處理： (一)國務院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定禁止使用的； (二)依照本條例規(guī)定應當經審查批準而未經審查批準即生產、進口的，或者依照本條例規(guī)定應當經抽查檢驗、審查核對而未經抽查檢驗、審查核對即銷

15、售、進口的； (三)變質的； (四)被污染的； (五)所標明的適應癥或者功能主治超出規(guī)定范圍的。,第四十八條　　有下列情形之一的，為劣獸藥： 　　(一)成分含量不符合獸藥國家標準或者不標明有效成分的； 　　(二)不標明或者更改有效期或者超過有效期的； 　　(三)不標明或者更改產品批號的； (四)其他不符合獸藥國家標準，但不屬于假獸藥的。,四、城口山地雞無公害生產技術規(guī)程,一、飼養(yǎng)管理及疫病防治（一）引種 1、雛

16、雞應來自通過有關部門驗收的專業(yè)孵化廠、戶。2、雛雞不能帶雞白痢、禽白血病和霉形體病等傳染疾病。,（二）雞場環(huán)境與工藝 1、雞場環(huán)境 雞場周圍環(huán)境、空氣質量除符合NY/T388外，還應符合以下條件： ① 雞場周圍3Km內無大型化工廠、礦廠和其它畜牧場等污染源；② 雞場距離交通主干線1Km以上；距離村、鎮(zhèn)居民集中居住點至少1Km以上。③ 雞場不得建在飲用水源、食品廠上游。,2、雞舍環(huán)境① 雞舍內的溫度、濕度環(huán)境

17、應滿足不同階段的需求。② 雞舍內空氣中有毒有害氣體含量應符合NY/T388的要求。,3、工藝布局,① 雞場凈道和污道分開。② 雞場周圍設綠化隔離帶。③ 全進全出制度，每棟雞舍飼養(yǎng)雞齡相同。④ 雞場生產區(qū)、生活區(qū)分開，雛雞、成年雞分開飼養(yǎng)。⑤ 雞舍應有防污設施。⑥ 雞舍地面和墻壁應便于清洗，并能耐酸、堿等消毒藥液清洗消毒。,（三）飼養(yǎng)條件,1、飲水① 水質符合NY5027—2001規(guī)定的要求。② 經常清洗消毒飲水設備，避免

18、細菌污染。,2、飼料和飼料添加劑,① 應使用符合無公害的全價飼料。② 額外添加預防應激的維生素、礦物質添加劑應符合NY5042的要求。③ 不應在飼料中額外添加增色劑，如砷制劑、鉻制劑、蛋黃增色劑、銅制劑、活菌制劑、免疫因子等。④ 不應使用霉敗、變質、生蟲或污染的飼料。,3、獸藥使用,① 雛雞、育成雞前期為預防和治療疾病使用的藥物，應符合NY5042的要求。② 育成雞后期（產蛋前）停止用藥，停藥時間取決于所用藥物，但應保證藥物殘留

19、量符合要求。③ 產蛋階段正常情況下，禁止使用任何藥物，包括中草藥和抗菌素。④ 產蛋階段發(fā)生疾病應用藥治療時，從用藥開始到用藥結束后一段時間內（取決于所用藥物，執(zhí)行無公害食品蛋雞飼養(yǎng)用藥規(guī)范）產的雞蛋不得作為食品出售。,4、免疫 雞群的免疫應符合NY5041的要求。,（四）衛(wèi)生消毒,1、消毒劑消毒劑要選擇對人和雞安全、對設備沒有破壞性，沒有殘留毒性、消毒劑的任何一成份都不會在肉和蛋里產生有害積累，所用藥物要符合NY5040的規(guī)定。

20、,2、消毒制度,① 環(huán)境消毒雞舍周圍環(huán)境每2—3周用2%火堿液或生石灰消毒一次；周圍及場內污水池、排糞坑、下水道出口，每1—2個月用漂白粉消毒一次。在大門口設消毒池，可使用2%火堿溶液。,② 人員消毒工作人員進入生產區(qū)要經過更衣和紫外線消毒。③ 雞舍消毒進雞或轉群前將雞舍徹底清掃干凈，然后用高壓水槍沖洗，再用0.2%過氧乙酸等消毒液全面噴灑，然后關閉門窗用福爾馬林熏蒸消毒。,④ 用具消毒定期對蛋箱、蛋盤、喂料器等用具進行消毒，

21、可先用0.2%—0.5%過氧乙酸消毒，然后在密閉的室內用福爾馬林熏蒸消毒30分鐘以上。⑤ 帶雞消毒定期進行帶雞消毒，有利于減少環(huán)境中的微生物和空氣中的可吸入顆粒物。常用于帶雞消毒的消毒藥有0.3%過氧乙酸、0.1%的新潔爾滅、0.1%的次氧酸鈉等。,（五）飼養(yǎng)管理,1、飼養(yǎng)員飼養(yǎng)員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養(yǎng)殖。2、加料 飼料每次添加量要合適，盡量保持飼料新鮮，防止飼料霉變。3、飲水 飲水系統(tǒng)不能漏水，以免弄濕

22、墊料或糞便。定期清洗消毒飲水設備。,4、滅鼠 定期投放滅鼠藥。投放鼠藥要定時、定點，及時收集死鼠和殘余鼠藥并做到無害化處理。5、殺蟲防止昆蟲傳播傳染病，常用高效、低毒化學物殺蟲。殺蟲劑不能噴灑到飼料中和雞體上。,（六）資料,每批雞要有完整的記錄資料，記錄內容應包括引種、飼料、用藥、免疫、發(fā)病和治療情況、飼養(yǎng)日記，資料保存2年。,（七）病、死雞處理,1、傳染病致死的雞及因病撲殺的死尸應按GB16548要求進行無公害處理。2、雞場不

23、得出售病雞、死雞。3、有救治價值的病雞應隔離飼養(yǎng)，有獸醫(yī)進行診治。,（八）廢棄物處理,1、雞場廢棄物經無害化處理后可以作為農業(yè)用肥。處理方法有堆積生物熱處理法、雞糞干燥處理法。2、雞場廢棄物經無害化處理后不得作為其它動物的飼料。3、孵化廠、孵化戶的副產物無精蛋不得作為鮮蛋銷售，可以作為加工用蛋。4、孵化廠、孵化戶的副產物死精蛋可以用于加工動物飼料，不得作為人類食品加工用蛋。,二、飼養(yǎng)疫苗及獸藥使用,飼養(yǎng)過程中的疫苗及獸藥使用應按

24、照《中華人民共和國動物防疫法》和NY5041的規(guī)定對城口山地雞進行免疫，建立嚴格的生物安全體系，防止城口山地雞發(fā)病和死亡，最大限度地減少化學藥品和抗生素的使用，城口山地雞進行預防、診斷和治療疾病時所用的獸藥必須符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規(guī)范》、《獸藥質量標準》、《獸用生物制品質量標準》和《進口獸藥質量標準》的相關規(guī)定。所用獸藥必須來自具有《獸藥生產許可證》和產品批準文號的生產企業(yè)，或者具有《進口獸藥許可證》的供應

25、商，所用獸藥的標簽必須符合《獸藥管理條例》的規(guī)定，生產的肉雞應符合NY5039的規(guī)定，使用獸藥時還應遵循以下原則：,（一）必須使用符合《獸用生物制品質量標準》規(guī)定的疫苗對蛋雞進行免疫，并符合HY5041要求。（二）允許使用消毒防腐劑對飼養(yǎng)環(huán)境、廄舍和器具進行消毒。但不能使用酚類消毒劑；產蛋期禁止使用酚類、醛類消毒劑；應符合HY5043的規(guī)定。,（三）允許有獸醫(yī)指導下使用《中華人民共和國獸藥典》二部中列出的可用于雞的獸用中藥材、 中藥

26、成方制劑， 應充分考慮產蛋期用藥對雞蛋殘留量的影響。（四）允許在獸醫(yī)指導下使用符合《中華人民共和國獸藥典》、《中華人民共和國獸藥規(guī)范》、《獸藥質量標準》和《進口獸藥質量標準》的常量、微量元素補充藥、營養(yǎng)藥、電解質補充藥、維生素類藥和助消化藥。,（五）允許使用國家獸藥管理部門批準的微生態(tài)制劑。（六）允許使用附錄A中的治療藥和預防藥，使用中應注意以下幾點：1、治療藥物需憑獸醫(yī)處方購買，并在獸醫(yī)指導下使用；2、抗球蟲藥應以輪換或穿梭

27、方式使用，以免產生抗藥性；3、嚴格遵守規(guī)定的作用與用途，使用劑量、療程、注意事項；4、休藥期不得少于附錄A中規(guī)定的時間；5、 附錄A中未規(guī)定休藥期的品種應尊守肉不應少于28天，蛋不應少于7天的規(guī)定。,（七）禁止使用有致畸、致癌、致突變作用的獸藥。（八）禁止在飼料中長期添加藥物。（九）禁止使用未經農業(yè)部批準或已經淘汰的獸藥。（十）禁止使用會對環(huán)境造成嚴重污染的獸藥。（十一）禁止使用激素類或其他布激素作用的物質及催眠鎮(zhèn)靜類藥物

28、。,（十二）禁止使用未經國家畜牧獸醫(yī)行政管理部門批準的用基因工程方法生產的獸藥。（十三）實施無公害食品城口山地雞飼養(yǎng)獸藥使用準則的全過程均要求建立詳細記錄，所有記錄資料應在清群后保存兩年以上。,1、建立并保存免疫程序記錄，包括疫苗種類、使用方法、劑量、批號、生產單位。2、建立并保存患病動物的預防和治療記錄，包括發(fā)病時間及癥狀、預防或治療用藥的經過、藥物種類、使用方法及劑量、治療時間、療程、所用藥物的商品名稱及主要成分，生產單位及批號

29、、治療效果等。,允許使用的飼料添加劑品種目錄（中華人民共和國農業(yè)部公告第105號）,.,.,.,三、飼養(yǎng)飼料使用控制,（一）、飼料要求1、飼料原料① 感官要求：應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，無發(fā)霉、變質、結塊及異味異嗅。② 有害物質及微生物允許量應符合GBl3078及相關標準的要求。③ 飼料原料中若加入飼料添加劑時，應做相應的說明。④ 應以玉米豆餅粕為城口山地雞的主要原料，使用雜餅粕時用量不宜過

30、大。⑤ 制藥工業(yè)副產品不得作城口山地雞飼料原料。,2、飼料添加劑,① 感官要求：具有該品種應有的色、嗅、味和組織形態(tài)特征，無發(fā)霉、變質、結塊及異味異嗅。② 有害物質及微生物允許量應符合GBl3078及相關標準的要求。③ 飼料中使用的營養(yǎng)性飼料添加劑和一般性飼料添加劑產品應是農業(yè)部公布的允許使用的飼料添加劑。,④ 飼料中使用的飼料添加劑產品應是取得飼料添加劑產品生產許可證的企業(yè)生產的、取得產品批準文號的產品。⑤ 飼料添加劑的使用應

31、遵照產品飼料標簽所規(guī)定的用法、用量使用。,3、配合飼料、濃縮飼料和添加劑與混合飼料。,① 感官要求：色澤應一致；無霉變、結塊及異味、異嗅。② 有害物質及微生物允許量應符合GBl3078及相關標準的要求。③ 不應使用違禁藥物。④ 不應使用藥物飼料添加劑。⑤ 產品成分分析保證值應符合標簽和相應標準所規(guī)定的含量。⑥ 使用時應遵照產品飼料標簽所規(guī)定的用法、用量使用。,（二）標簽和包裝,1、標簽① 商品飼料應在包裝物上附有飼料標簽，標

32、簽應符合GBl0648中的有關規(guī)定。②　包裝A、 飼料包裝應完整，無漏洞，無污染和異味。B、 包裝材料應符合GB/T16764的要求。C、 包裝印刷油墨無毒，不應向內容物滲漏。D、包裝物的重復使用應遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》的有關規(guī)定。,③ 貯存A、貯存應符合GB／T16764的要求。B、變質飼料應做無害化處理，不應存放在飼料貯存場所內。C、貯存場地不應使用化學滅鼠藥和殺鳥劑。④ 運輸A、工具應符合GBl3