農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全培訓(xùn)課件

1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 舌尖上的安全,,,,,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全舌尖上的安全,,1,,2,,3,,4,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀,存在問題與影響因素,我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證,提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量途徑,目 錄,,,5,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全常識,,一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，而且也關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系政府和國家形象。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平、生活質(zhì)量的日益提高，國民的食品消

2、費需求已由吃飽求生存向吃好求健康轉(zhuǎn)變，特別是隨著經(jīng)濟全球化的迅猛推進和我國加入世界貿(mào)易組織后，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平提出了越來越嚴(yán)、越來越高的要求。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為政府重視、社會關(guān)注和舉世矚目的熱點。,,民,,,,,以,食,天,為,,食,,,,,以,安,先,為,既包括涉及人體健康、安全的質(zhì)量要求。也包括涉及產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、口感、色香味等 非安全性的一般質(zhì)量指標(biāo)。還涉及到標(biāo)簽及安全教育等問題。,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,1、農(nóng)

3、產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本內(nèi)涵,食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費者急性或慢性中毒，或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等各環(huán)節(jié)均可導(dǎo)致污染 。 微生物污染、獸藥、農(nóng)藥殘留、動物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)及人為的摻雜使假等；,食用農(nóng)產(chǎn)品,1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基本內(nèi)涵,,2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀,套用農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局局長馬愛國原話：我們常說評價農(nóng)產(chǎn)

4、品質(zhì)量安全的狀況主要是看三條：第一，是不是符合標(biāo)準(zhǔn)，這也是最核心的，也是各國通行的做法。第二，看發(fā)展趨勢和變化，是越來越好還是越來越差。第三，看能不能夠及時、有效地發(fā)現(xiàn)問題和查處問題。就當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的狀況。,,馬局長用三句話概括：一句是“總的是好的，是安全的?！比ツ耆珖秶鷥?nèi)的例行檢測，蔬菜合格率96.6%，畜產(chǎn)品合格率99.7%，水產(chǎn)品合格率94.4%，水產(chǎn)品產(chǎn)地合格率達(dá)到98%以上，比上年都有不同程度的提高，保持了比較平穩(wěn)的局

5、面，呈現(xiàn)出向好的基本態(tài)勢。第二句“我們也要看到，特別是在現(xiàn)階段，面對數(shù)量眾多，小而分散的生產(chǎn)主體，質(zhì)量安全的風(fēng)險隱患依然存在，一些問題也時有發(fā)生，質(zhì)量安全的形勢不容樂觀?！钡谌洹拔覀兗缲?fù)的任務(wù)非常艱巨?！彼f第一位的還是要確保不發(fā)生系統(tǒng)性的大風(fēng)險，解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可以說是一個長期的過程，既要打攻堅戰(zhàn)，又要打持久戰(zhàn)；既要治標(biāo)更要治本。從根本來講，關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變生產(chǎn)的發(fā)展方式，靠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)來提升整體產(chǎn)業(yè)的素質(zhì)，從源頭上不斷地提高質(zhì)量安全水平

6、。,2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀,2012年7月10日美國發(fā)布的《全球食品安全指數(shù)報告》，中國在105個參評國家里排名第39位,,,3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全典型案例,,1985年 英國瘋牛病、后有日本、美國1994年 美國污染冰激凌引起22.4萬人沙門氏菌感染1997年 臺灣口蹄疫事件1999年 比利時二惡英事件，美國李斯特菌污染2003年 世界禽流感（ASIA）2005年 英國孔雀綠、蘇丹紅事件2010年 美國千人沙門氏

7、菌感染，回收雞 蛋5億枚以上2013年 新西蘭 恒天然毒奶粉事件,國際食品安全形勢,沙門氏菌,,據(jù)統(tǒng)計在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首，我國也以沙門氏菌為首位。在小孩、少女、老人和那些免疫系統(tǒng)弱的人身上可能引發(fā)嚴(yán)重的、有時甚至是致命的感染。感染癥狀如高燒、嚴(yán)重的頭疼、嘔吐、反胃、腰疼和腹瀉等，長期的并發(fā)癥可能包括關(guān)節(jié)炎。感染人群1/3以上需要住院治療，約3%的病例死亡，并且傳染性極強。,李斯特菌,李斯

8、特菌是一種兼性厭氧細(xì)菌，主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一，在美國每年約引起2500份病例、500人死亡，其致死率甚至高過沙門氏菌及肉毒桿菌。1999年美國李斯特菌食物中毒，14人死亡，97人患病，6人流產(chǎn)。2000年底法國也發(fā)生此類中毒，6人死亡 。2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500人中毒，使占全國市場總份額14%的雪印牛奶全部回收，廠家全部停產(chǎn)整頓。,病牛病,1985年4月 發(fā)現(xiàn)可疑病例1986年 17

9、例1994年5月13萬頭牛患病1996年3月20日，英國政府正式承認(rèn)可傳染給人，潛伏期5-15年。焚燒400萬頭牛，直接經(jīng)濟損失60億美元。為徹底杜絕“瘋牛病”而不得以采取的宰殺行動損失300億美元。英國自1986年公布發(fā)生瘋牛病以來，僅禁止牛肉貿(mào)易一項，每年就損失52億美元。,孔雀綠事件,1933年起其作為殺蟲劑、防腐劑在水產(chǎn)中使用，后曾被廣泛用于預(yù)防與治療各類水產(chǎn)動物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病。從上世紀(jì)90年代開始發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠

10、及其代謝產(chǎn)物無色孔雀石綠具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸、致突變等副作用。2005年6月5日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在某知名超市出售的鮭魚體內(nèi)發(fā)現(xiàn)一種名為孔雀綠的色素成分，這種物質(zhì)對人體有害，是繼蘇丹紅后發(fā)出的又一個食品安全警報。在臺灣、河南湖北等地水產(chǎn)業(yè)中，也發(fā)現(xiàn)了使用孔雀綠。,,二惡英,二惡英(Dioxin)，又稱二氧雜芑(qǐ)，是一種無色無味的脂溶性物質(zhì)。它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世紀(jì)之毒”之稱，人類一級致癌物，具有致癌毒

11、性以外，還具有生殖毒性和遺傳毒性。常以微小的顆粒存在于大氣、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)。1999年，比利時Verkest公司飼料中含被二惡英，波及法、德、荷蘭，經(jīng)濟損失達(dá)幾百億歐元。,蘇丹紅,2005年1月28日，英國第一食品公司發(fā)現(xiàn)其從印度進口的5噸紅辣椒粉含有工業(yè)色素“蘇丹紅一號”。英國第一食品公司在2月7日向英國食品標(biāo)準(zhǔn)局作了報告。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局馬上向各國發(fā)出通告，在2月21日要求召

12、回400多種可能含有“蘇丹紅一號”的食品，包括了麥當(dāng)勞的4種調(diào)味料：西部燒烤調(diào)味汁、地戎芥末蛋黃醬、凱馓調(diào)味汁(普通脂肪型)和凱馓調(diào)味汁(低脂肪型)。,,近年來國內(nèi)重大食品安全事件,1987年 上海甲肝大爆發(fā)2004年 阜陽奶粉事件、龍口摻假粉絲事件2006年 山東多寶魚事件、蘇丹紅鴨蛋事件 2008年 三鹿嬰幼兒奶粉事件2010年 四季豆、韭菜劇毒藥殘問題、地溝油、南京小 龍蝦粉污染導(dǎo)致橫紋肌溶解20

13、11年 雙匯瘦肉精事件 染色饅頭事件2012年 健康元地溝油事件、“毒膠囊”事件、 酒鬼酒塑化劑事 2013年 廣藥維C銀翹片砷汞殘留、立頓茶葉農(nóng)藥超標(biāo)2013年 廣藥維C銀翹片 含有劇毒砷汞殘留,上海甲肝大爆發(fā),1987年上海甲肝大爆發(fā)。由于貝類被隨意傾倒的人糞尿污染，1987 年在喜食蚶子的上海居民中引發(fā)了甲型肝炎流行（僅用開水燙一下就食用）。在持續(xù)了半年多的甲肝風(fēng)波中，全城直接查出31萬人感

14、染。,大頭嬰兒事件,2004年4月30日新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉，13名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營養(yǎng)不良癥。,“蘇丹紅”鴨蛋,2006 年11 月河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅Ⅳ號。蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物, 其初級代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物, 對人可能致癌。,瘦肉精事件,2006年上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的瘦肉精食物中毒

15、事故，300多人次到醫(yī)院就診。2011年央視3·15曝光了河南雙匯用瘦肉精喂養(yǎng)的“健美豬”，消息爆出后，雙匯上演“滑特盧”市值5天蒸發(fā)170億。瘦肉精學(xué)名叫鹽酸克倫特羅，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現(xiàn)已禁用。瘦肉精含量過大或無病用藥可能出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，對于患有高血壓、心臟病的人來說危險性極大。,多寶魚事件,,2006年上海、北京等地相繼發(fā)生多寶魚硝基呋喃類代謝物殘留超標(biāo)事件。人體長期大量攝入硝酸呋

16、喃類化合物，存在致癌的可能性。山東約5000萬尾多寶魚囤積，經(jīng)濟損失近20億元；青島市場上90%的多寶魚滯銷，青島多寶魚養(yǎng)殖企業(yè)遭受重創(chuàng)。,三鹿毒奶粉事件,2008年9月8日《蘭州晨報》等媒體爆出很多食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺，截至2008年9月21日，因使用嬰幼兒奶粉而接受門診治療咨詢且已康復(fù)的嬰幼兒累計39,965人，死亡4人，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的多個廠家的

17、奶粉都檢出三聚氰胺。各地公安機關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。,,地溝油上餐桌不是一兩天,不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。一旦食

18、用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。,,,中國人每年吃掉300萬噸地溝油,中國人一年吃油2250萬噸其中地溝油200萬~300萬噸10頓飯有1頓地溝油,地溝油是用剩飯剩菜等餐廚垃圾加工處理而成的油脂，含有大量的細(xì)菌和毒素，不法商販將收集來的潲水，經(jīng)過水油分離、過濾、去味等程序處理后，重新得到油脂，一旦被人食用后將對人體產(chǎn)生很大的危害。,染色饅頭事件,2011年4月上海盛祿食品有限公司在生產(chǎn)過程中添加色素

19、、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期。,健康元地溝油事件,2012年8月健康元生物制品有限公司，涉嫌采購地溝油制藥,“立頓”茶葉農(nóng)藥超標(biāo),2012年4月23日，“立頓”茶葉農(nóng)藥超標(biāo)，多種系列茶葉均含有被國家禁止在茶葉上使用的高毒農(nóng)藥滅多威。,2012年4月部分地區(qū)的不法廠商使用重金屬鉻超標(biāo)的工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊，鉻含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定2mg/kg的限量值，超標(biāo)最多的達(dá)90多倍。,“毒膠囊”事件,

20、2012年11月酒鬼酒被曝塑化劑超標(biāo)260%,,二、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 存的問題及主要影響因素,,食品安全問題是世界性問題，并將長期存在，不同國家有不同特點,,由于經(jīng)濟發(fā)展水平低，衛(wèi)生條件差及法制不健全、監(jiān)管不力、違法違章生產(chǎn)與經(jīng)營造成。特點：事件發(fā)生具有偶然性和散發(fā)性、出現(xiàn)頻率高，部分具有流行性和群發(fā)性食品安全問題主要是由現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用所伴隨的副作用和生態(tài)平衡遭到嚴(yán)重破壞所導(dǎo)致的。,發(fā)展中國家,,食品安全問題主要是由現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)

21、用所伴隨的副作用和生態(tài)平衡遭到嚴(yán)重破壞所導(dǎo)致的。特點：生物污染食源性事故多，事件發(fā)生規(guī)模大，影響范圍廣。,發(fā)達(dá)國家,,1、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素,,從污染的途徑考慮，農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，大體上可以分為四種類型：,,,,,2,,3,,4,,化學(xué)性污染,生物性污染,本地性污染,,,1,物理性污染,,,物理性污染是指由物理性因素對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)范，不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)

22、產(chǎn)品受到污染，比如在常規(guī)產(chǎn)品中混入轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。該污染可以通過規(guī)范操作加以預(yù)防。,,,化學(xué)性污染是指在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。如使用禁用農(nóng)藥，過量、過頻使用農(nóng)藥、獸藥、漁藥、添加劑等造成的有毒有害物質(zhì)殘留污染。該污染可以通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進行控制。,,,生物性污染是指自然界中各類生物性因子對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害，如致病性細(xì)菌、病毒以及毒素污染等，2004年亞洲地區(qū)流行的禽流感就是病毒引起的。生物

23、性危害具有較大的不確定性，控制難度大，有些可以通過預(yù)防控制，而大多數(shù)則需要通過采取綜合治理措施。,,,本地性污染是指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中的污染物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。主要包括產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染，如灌溉水、土壤、大氣中的重金屬超標(biāo)等。本地性污染治理難度最大，需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。,（一）甲醛/吊白塊冒充面粉增白劑；（二）工業(yè)染料“蘇丹紅”；（三）“大頭娃娃”奶粉事件；（四）礦物油拋光“毒大米”事

24、件；,徐州市為例,2、造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的主要因素,工礦、醫(yī)療“三廢”等非農(nóng)業(yè)外源性污染物，以及有害的城市垃圾和城市生活廢水進入農(nóng)田。污染農(nóng)用耕地土壤，危害和破壞水質(zhì)、大氣等農(nóng)畜生產(chǎn)環(huán)境，鉛、砷、汞、鎘、鉻等重金屬有毒物質(zhì)被農(nóng)產(chǎn)品吸附，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技水平低，導(dǎo)致農(nóng)作物病蟲害大發(fā)生，濫用化學(xué)農(nóng)藥、獸藥，隨意增大用藥量和次數(shù)，不嚴(yán)格執(zhí)行安全間隔期和休藥期，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。大量過量使用化肥，尤其是氮素化肥，降低農(nóng)產(chǎn)

25、品的安全性。畜禽飼養(yǎng)管理水平和技術(shù)缺乏，造成疾病流行和獸藥累積超標(biāo)，使肉奶蛋等食品變質(zhì)變性和帶毒，直接影響和通過食物危害人體健康和生命安全。,4、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因子,農(nóng)藥殘留（殺蟲、殺螨、殺菌劑，除草劑、殺鼠劑等）植物生長調(diào)節(jié)劑（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脫落酸等） 重金屬（鉛、鎘、鉻、砷等） 化肥 （如：氮肥的過量施用 亞硝胺等） 植物毒素（如：皂甙、茄堿等） 轉(zhuǎn)基因植物 其它（如：農(nóng)用塑料膜的使用 塑料

26、增塑劑-鄰苯二酯等）,種植業(yè),畜牧養(yǎng)殖病原微生物寄生蟲（如：旋毛蟲、弓形蟲、螨）獸藥殘留飼料添加劑生物技術(shù),水產(chǎn)養(yǎng)殖 病原微生物（如：溶血弧菌、氣單胞菌）天然毒素（如：河豚毒素、貝類毒素） 重金屬（如：汞、鎘、鉛）,養(yǎng)殖業(yè),4、影響食品安全的危害因子,出口,,儲 運環(huán) 境操 作,粗加工,市場,終端消費,,加 工,產(chǎn)地環(huán)境,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),土壤水質(zhì)空氣,,5、農(nóng)產(chǎn)品（

27、食品）質(zhì)量安全的影響過程,,,,,6、我國食品安全問題特點,,三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽,二是問題食品的危害程度越來越深,一是問題食品的涉及面越來越廣,,,7、我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全存的主要問題,第一，生產(chǎn)方式和農(nóng)民本身存在不足。由于過去長期徘徊在溫飽線上，生產(chǎn)者只重視農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量而輕視質(zhì)量，同時自從我國實行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)責(zé)任承包制以來，由于分散經(jīng)營，每戶的經(jīng)營規(guī)模一般都很小，農(nóng)民的組織化程度低，難以形成對種植的統(tǒng)一

28、規(guī)劃、指導(dǎo)，也難以形成由市場規(guī)范的收購加工體系，分散的生產(chǎn)經(jīng)營方式難以滿足標(biāo)準(zhǔn)化的要求，造成農(nóng)民生產(chǎn)的無序競爭，產(chǎn)品品種雜亂，難以保證其規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量安全。同時，由于長期管理上的分割，使從事生產(chǎn)、加工的人員缺乏常識。此外，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)基礎(chǔ)薄弱，特別是農(nóng)民科學(xué)文化水平不高，沒有完全掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)。,,,第二，化肥、農(nóng)藥等殘留污染嚴(yán)重。在我國過去50多年的農(nóng)業(yè)發(fā)展中，為保障供給，農(nóng)業(yè)的化學(xué)投入品的數(shù)量急劇增長，而且由于經(jīng)濟、

29、技術(shù)等方面的原因，我國使用的農(nóng)藥品種大多數(shù)屬于有毒有機物，其中有的還是國家已明令禁止的，這些毒性的殘留對消費者的健康有很大的影響。 第三，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工中濫加化學(xué)添加劑。不少農(nóng)民為爭取果蔬、肉蛋早上市或迎合大眾消費，大量使用催生劑和激素、濫施化學(xué)劑，有的還含有對人體有害的成分。 第四，農(nóng)產(chǎn)品污染問題。隨著人類生產(chǎn)和生活的不斷進步，食物受到污染的機會日益增多。除由于農(nóng)產(chǎn)品意外地被大量農(nóng)藥、鉛、砷等有害物質(zhì)污染而引起急

30、性中毒外，目前更受到關(guān)注的是少量化學(xué)污染通過運輸加工銷售環(huán)節(jié)污染。,,,第五，支撐保障體系不健全。包括檢驗依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量不足、配套性差，監(jiān)測工作尚未制度化，質(zhì)檢人員素質(zhì)有待進一步提高等。此外，執(zhí)法過程缺乏規(guī)范化和持續(xù)性，往往是在出現(xiàn)了重大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件之后，進行一陣風(fēng)式的檢查、處理，這無法從根本上解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。我國雖然也制定了不少農(nóng)產(chǎn)品和食品標(biāo)準(zhǔn)，但無論是標(biāo)準(zhǔn)的制定還是實施，碰到的最大困難是對標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)缺乏完善的

31、檢查體系和相應(yīng)的評價分析手段，普通市民更是無法用肉眼檢測判斷。,,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性,,8、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性,食品安全的發(fā)展趨勢,,,,,生物性污染呈現(xiàn)新舊交替和舊病復(fù)發(fā)的趨勢,化學(xué)性污染呈現(xiàn)擴大和日益嚴(yán)重的趨勢,不良的生活方式和飲食習(xí)慣帶來新的不安全因素,新型食品的安全性問題,…………,,常見違法添加有毒有害物質(zhì)食品,…………,,…………,…………,……,,…………,,…………,,,,,,,,,,,,,,,,,,,5、農(nóng)產(chǎn)品

32、質(zhì)量安全問題可能帶來的影響,一是危害公眾健康,,二是影響政府公信力，造成社會信任危機,三是造成經(jīng)濟損失，企業(yè)倒閉，產(chǎn)業(yè)滑坡,三、我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證,（一）“三品一標(biāo)”質(zhì)量安全認(rèn)證2001年，農(nóng)業(yè)部按照國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的指示，啟動實施了“全國無公害食品行動計劃”。這也是我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管真正起步標(biāo)志。當(dāng)時啟動行動行動主要基于：第一我國糧食產(chǎn)量開始突破1萬億斤，第二，適應(yīng)中國入世。第三，防范高毒農(nóng)藥和“瘦肉精”等引發(fā)的急性中毒事件。實

33、施行動計劃的目標(biāo)很簡單和單一，就是要保障農(nóng)產(chǎn)品消費的基本安全，用當(dāng)時的大白話，就是要確?！俺粤瞬坏埂薄Ｄ壳?，通過“三品一標(biāo)”認(rèn)證的產(chǎn)品總數(shù)已達(dá)到8萬多個，認(rèn)定產(chǎn)地約占食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)面積的45%左右，認(rèn)證的產(chǎn)品約占食用農(nóng)產(chǎn)品商品量的三分之一多。 宿豫“三品”覆蓋率96%，耕地基本上通過產(chǎn)地認(rèn)證，規(guī)?；禺a(chǎn)品全部通過“三品”認(rèn)證。,三、我國的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證,1、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有

34、關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。,是最基本的市場準(zhǔn)入條件，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求。分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證（農(nóng)業(yè)部）標(biāo)志的使用期為3年。,,無公害農(nóng)產(chǎn)品,不包括深加工的食品包括自然食品、生態(tài)食品、無污染食品等在生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等它符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬,2、綠色食品認(rèn)證

35、,A級綠色食品在生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料AA級綠色食品則較為嚴(yán)格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，AA級綠色食品等同于有機食品。,綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定，許可

36、使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。,綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的2個技術(shù)等級,3、有機食品認(rèn)證,,有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。有機產(chǎn)品必須同時具備四條件 ：第一、原料必需來自己經(jīng)建立或正在建立的有機生產(chǎn) 體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；第二、產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機產(chǎn)品的加工、包裝、貯藏、運輸

37、等要求；第三、生產(chǎn)者在有機產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程中，有完整的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售的檔案 記錄；第四、必須通過合法的有機產(chǎn)品認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)證。,4、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志,,農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。所稱農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有在產(chǎn)品及其包裝上使用農(nóng)

38、產(chǎn)品地理標(biāo)志和使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進行宣傳、參加展覽與展示展銷的權(quán)利。建立農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記制度，對優(yōu)質(zhì)、特色的農(nóng)產(chǎn)品進行地理標(biāo)志保護，是合理利用與保護農(nóng)業(yè)資源、農(nóng)耕文化的現(xiàn)實要求，有利于培育地方主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，形成有利于知識產(chǎn)權(quán)保護的地方特色農(nóng)產(chǎn)品品牌。,5、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的關(guān)系,1、安全是這三類食品突出的共性。它們在種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。

39、2、無公害農(nóng)產(chǎn)品是基礎(chǔ)，綠色食品和有機食品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進一步提高；3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品都注重生產(chǎn)過程的管理，無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品側(cè)重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機食品側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。,,無公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增強市場競爭力有機食品——保持良好生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生,目標(biāo)定位,,市場定位,無公害農(nóng)產(chǎn)品——中國普

40、通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平綠色食品——達(dá)到發(fā)達(dá)國家普通食品質(zhì)量水平有機食品——達(dá)到生產(chǎn)國或銷售國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平,無公害農(nóng)產(chǎn)品——市場準(zhǔn)入的基本條件綠色食品——安全優(yōu)質(zhì)精品品牌，滿足高層次消費需求，帶動農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力全面提升。有機食品——以國際市場需求為導(dǎo)向，為擴大農(nóng)產(chǎn)品出口的有效手段。,質(zhì)量水平,,運作方式,發(fā)展重點,無公害農(nóng)產(chǎn)品 ： “菜籃子”、“米袋子”產(chǎn)品。綠色食品：優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品、加工農(nóng)產(chǎn)品和出口農(nóng)產(chǎn)品。有機食品：國際市場、

41、國內(nèi)高端需求的農(nóng)產(chǎn)品,無公害農(nóng)產(chǎn)品：政府運作，公益性認(rèn)證；產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合。綠色食品：政府推動、市場運作；質(zhì)量認(rèn)證與商標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)合。有機食品：社會化的經(jīng)營性認(rèn)證行為；因地制宜、市場運作。,三品互聯(lián)網(wǎng)查詢網(wǎng)址,無公害害農(nóng)產(chǎn)品：http://www.aqsc.gov.cn綠色食品:http://www.greenfood.org.cn.有機食品：http://www.ofcc.org.cn,（二）食品安全管理體系,,隨著

42、經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題；要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評價食品安全管理，這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)。國家現(xiàn)行體系：GAP

43、、HACCP、GMP、SSOP這四種為食品安全管理體系。,,GAP：翻譯成中文是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，就是對農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)前產(chǎn)中產(chǎn)后全過程質(zhì)量進行控制的規(guī)范。,,HACCP：翻譯成中文就是危害分析和關(guān)鍵控制點，被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。,,GMP：翻譯成中文就是良好生產(chǎn)規(guī)范，是政府強制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛(wèi)生要求，以法律、法規(guī)、規(guī)章或管理文件等形式出現(xiàn)。,,SSOP：翻譯成中文就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程

44、序，使食品加工企業(yè)為了保證其生產(chǎn)操作達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)性文件。,,另外，ISO為質(zhì)量管理體系，代表意義就是國際標(biāo)準(zhǔn)化。指確定質(zhì)量方針、目標(biāo)和職責(zé)，并通過質(zhì)量體系中的質(zhì)量策劃、控制、保證和改進來使其實現(xiàn)的全部活動，其中ISO 14001 是環(huán)境管理體系認(rèn)證的代號。,,,3、宿豫農(nóng)產(chǎn)品檢測,,宿豫區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢

45、驗檢測中心于2009年成立，內(nèi)設(shè)檢測一室（農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留檢測）、檢測二室（畜產(chǎn)品藥物殘留檢測），主要承擔(dān)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)畜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等質(zhì)量檢測工作，有大型精密儀器有：液相色譜儀、氣相色譜儀、酶標(biāo)儀等，配有常規(guī)理化指標(biāo)檢測以及樣品前處理設(shè)備80余臺（套）。2012年12月通過實驗室資質(zhì)計量認(rèn)證，可檢測不重復(fù)參數(shù)44項，其中無公害農(nóng)產(chǎn)品9項、種植業(yè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留參數(shù)28項、畜禽產(chǎn)品獸藥及添加劑殘留參數(shù)4項、其它類物質(zhì)殘留參數(shù)3項。2013

46、年度起每月開展交易市場50個農(nóng)畜產(chǎn)品樣品的檢測工作，對蔬菜樣品進行22種農(nóng)藥檢測；對畜產(chǎn)品進行12種藥物殘留檢測，并編制檢測報告。,三、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量途徑,1、加強產(chǎn)地安全管理2、嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管3、規(guī)范生產(chǎn)行為4、推行產(chǎn)地準(zhǔn)出和追溯管理5、加強農(nóng)產(chǎn)品收貯運環(huán)節(jié)監(jiān)管6、強化專項整治和監(jiān)測評估7、著力提升執(zhí)法監(jiān)管能力,三、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量途徑,1、加強產(chǎn)地安全管理。把好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境安全關(guān)，加快推進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量分級和功能

47、區(qū)劃，劃定食用農(nóng)產(chǎn)品適宜生產(chǎn)區(qū)和禁止生產(chǎn)區(qū)。加強產(chǎn)地污染防控和污染區(qū)修復(fù)，凈化農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境。減少和消除產(chǎn)地污染對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全危害。,2、嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管,強化農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)許可，強化經(jīng)營準(zhǔn)入管理，加強執(zhí)法監(jiān)督，將農(nóng)業(yè)投入品納入可追溯的信息化監(jiān)管范圍，嚴(yán)格農(nóng)業(yè)投入品使用管理，嚴(yán)格控肥、控藥、控添加劑，嚴(yán)防農(nóng)業(yè)投入品亂用和濫用，依法落實獸藥休藥期和農(nóng)藥安全間隔期制度。,三、提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量途徑,3、規(guī)范生產(chǎn)行為推行生產(chǎn)檔案管理，加快推

48、進農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)，大力培育優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品品牌，增強公眾信心。,,建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全證明制度，加強畜禽產(chǎn)地檢疫，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品合格上市和順暢流通。積極推行質(zhì)量追溯，加快建立覆蓋各層級的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯公共信息平臺，逐步實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收購、貯藏、運輸全環(huán)節(jié)可追溯。規(guī)范包裝標(biāo)識管理，提高農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識率。,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng),4、推行產(chǎn)地準(zhǔn)出和追溯管理,5、加強農(nóng)產(chǎn)品收貯運環(huán)節(jié)監(jiān)管,落實監(jiān)管責(zé)任，厘清監(jiān)管邊界，

49、消除監(jiān)管盲區(qū)。強化農(nóng)產(chǎn)品收貯運環(huán)節(jié)的保鮮劑、防腐劑、添加劑（統(tǒng)稱“三劑”）管理，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地貯存保鮮冷鏈物流。強化畜禽屠宰和奶站監(jiān)管，加強嬰幼兒乳粉原料奶的監(jiān)督檢查。加強病死畜禽水產(chǎn)品和不安全農(nóng)產(chǎn)品的無害化處理制度建設(shè)，嚴(yán)格落實無害化處理政策措施。,6、強化專項整治和監(jiān)測評估,深化突出問題治理。深入開展專項整治，集中力量解決農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、非法添加有毒有害物質(zhì)、產(chǎn)地重金屬污染、假劣農(nóng)資等突出問題。嚴(yán)厲打擊農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域的違法

50、違規(guī)行為。強化檢驗監(jiān)測和風(fēng)險評估，不斷擴大例行監(jiān)測的品種和范圍。完善各級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，落實應(yīng)急處置職責(zé)任務(wù)，加快地方應(yīng)急體系建設(shè)，提高應(yīng)急處置能力，保護消費安全，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。,7、著力提升執(zhí)法監(jiān)管能力,加強體系隊伍建設(shè)，強化條件保障，加強屬地管理和責(zé)任追究。加大科普宣傳引導(dǎo)、科技支撐，強化服務(wù)指導(dǎo)，推進信息化管理。全力抓好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，不斷提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整體水平，滿足人民群眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品

51、安全新的更高要求。,食品安全管理職能與舉報電話,質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域（生產(chǎn)廠家），工商局負(fù)責(zé)食品流通領(lǐng)域（如商場、超市），衛(wèi)生局、食藥局負(fù)責(zé)餐飲環(huán)節(jié)（餐館、酒店），農(nóng)委負(fù)責(zé)質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)生產(chǎn)領(lǐng)域（上市前長在地里、圈里、水里的糧、菜、畜禽、水產(chǎn)品等）消費者可以根據(jù)以上職能以上職能分工區(qū)別投訴：   宿遷質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：12365   宿遷工商行政管理局：12315 

52、60; 宿遷市食品藥品監(jiān)管局：84355821 宿遷市農(nóng)委：84374970   宿遷市食品安全委員會辦公室：84389603,四、安全飲食小常識,,1.盡量在家里、食堂就餐，不食鮮活、野生食品。2.如到外面餐館就餐，需看餐館是否有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。3.盡量不要吃油炸的零食，小吃。4.購買通過認(rèn)證食品，看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。5.有自我保護意識，對健康不利的食品要克制自己，不要多吃

53、。,如何鑒別蔬菜的質(zhì)量安全,對一般消費者來說，每次購買蔬菜都先采用儀器檢測是不現(xiàn)實的。在此提供一些簡便的鑒別方法。一是正常的蔬菜沒有腐敗味和其他異味。如果消費者想選擇農(nóng)藥使用較少的蔬菜，可以考慮多選擇茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜等，這類蔬菜具有特殊氣味，相對來說農(nóng)藥的使用少一些。根據(jù)多年的測定分析結(jié)果顯示，在蔬菜品種方面，瓜果類和根莖類蔬菜相比豆類和葉菜類來說，農(nóng)藥殘留量合格率高，而葉菜類和豆類蔬菜合格率稍低一點。二是我國近年來大力推行

54、農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入制度，要求符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量要求的農(nóng)產(chǎn)品方能上市出售。建議到大型批發(fā)市場、超市及大型農(nóng)貿(mào)市場等地方購買。三是在購買蔬菜時可選擇較大品牌或名牌企業(yè)的產(chǎn)品，因為此類企業(yè)受到市場監(jiān)管程度更高，生產(chǎn)操作更規(guī)范。四是建議消費者購買獲得質(zhì)量認(rèn)證的蔬菜。目前我國食品質(zhì)量認(rèn)證的品牌有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品。消費者在購買此類蔬菜時，除了要查看相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證品牌的標(biāo)識外還應(yīng)查看其編號，以防假冒。,清除蔬菜瓜果上殘留農(nóng)藥的簡易方法,流水

55、沖洗加浸泡法：水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，一般先用水反復(fù)沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡15分鐘后再用流水沖洗兩三遍。流水沖洗加堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是去除農(nóng)藥污染的有效措施?？捎糜诟黝愂卟斯瞎?。一般500毫升水中加入堿面5到10克，5到15分鐘，然后用清水沖洗3到5遍。去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨

56、、黃瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。儲存法：農(nóng)藥在存放過程中隨時間能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。適用于南瓜、冬瓜等不易腐爛的種類。加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2到5分鐘撈出，然后用清水洗一二遍。,陳化糧不能食用,糧食一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年的大米屬于新糧；

57、第一次儲存期限超過一年的是陳糧；長時間（多為3年以上）儲存后不宜直接作為口糧食用的是陳化糧。“陳化”的主要檢測指標(biāo)為：脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味。其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項中有一項指標(biāo)達(dá)到“陳化”規(guī)定的，即認(rèn)定為“陳化糧”。糧食陳化是一種自然現(xiàn)象。隨著儲存時間的延長，特別是超過正常儲存年限以后，糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)逐漸松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生活力減弱。糧食在儲存期間即使是未發(fā)熱、生蟲、霉變，也仍然存在陳化的自然現(xiàn)象

58、。糧食陳化現(xiàn)象表現(xiàn)在食用品質(zhì)下降，嚴(yán)重陳化時酸度明顯增加，口感明顯變差，并不一定出現(xiàn)黃曲霉毒素等衛(wèi)生指標(biāo)不合格的情況。國家規(guī)定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業(yè)定向銷售，并嚴(yán)格按規(guī)定進行使用，倒賣、平價轉(zhuǎn)讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。,如何選購鮮肉,一是注意經(jīng)營者的主體是否合格，消費者主要看銷售肉類產(chǎn)品的單位或攤位是否有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。二是注意豬肉產(chǎn)品是否有合格標(biāo)志，主要看銷售的豬肉產(chǎn)品是否有衛(wèi)生檢驗

59、合格證明，肉表皮是否獸醫(yī)檢驗圓形印章。三是注意有些不法屠商有意把母豬肉剝皮后假冒無皮豬肉出售，辨別母豬肉方法：母豬肉肉質(zhì)表面條紋較粗糙，呈暗紅色，肥肉脂肪少，排骨彎曲度較大，骨頭特粗，皮面厚而黃，毛孔大而深。四是注意試用辨別豬肉品質(zhì)的簡易方法，可拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則有可能是病豬肉，如果是毛根白凈，則不是病豬。五是特別要防屠商的有意偽裝，注意買整不買零，少數(shù)不法屠商在出售病豬肉或母豬肉時，有意將整頭豬肉產(chǎn)

60、品分割成一塊塊零頭來出銷，價格上也稍作便宜些，旁邊放置一塊蓋有圓印章的合格豬肉，來欺騙消費者。,如何區(qū)分羊肉與狗肉,一要看毛。狗毛比羊毛難脫，所以，一般狗肉的皮下毛根較多，在狗皮的切口上可以看到較多的“毛根”，而羊肉卻沒有；二要看肉色。狗肉比羊肉結(jié)實，兩種肉的肉色也不一樣，狗肉顏色深一些，呈暗紅色，羊肉為肉紅色。三看骨架。羊和狗骨架有區(qū)別，羊排骨一般比較大塊，狗排骨小一些，肚皮的肉油相對多一些；四聞味道。消費者還可以通過嗅覺鑒別，狗肉呈

61、腥味，而羊肉呈膻味；五摸肉感。狗肉的皮比較粗糙，羊肉的皮比較細(xì)膩。通過上述方法基本上就可以辨別羊肉和狗肉了。另外綿羊肉 黏手，油發(fā)黏，膻味重，山羊肉 發(fā)散，肉不黏手，堅實，膻味輕。狗 肉軟而黏膩，狗腥味大。,綿羊肉,山羊肉,左為狗右為羊肉,影響蔬菜水果農(nóng)藥殘留主要因素,農(nóng)藥殘留是影響食品安全的重要因素之一。影響蔬菜水果農(nóng)藥殘留量最主要的因素是打藥的時機。據(jù)沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的齊紅巖教授介紹，一般作物都可以通過新陳代謝作用對噴施的農(nóng)藥進

62、行降解，如果在采收的前一天噴藥，采下來的果蔬農(nóng)藥殘留量一定會很高，而要是采收前10天打的藥，到采收時就沒有那么大的農(nóng)藥殘留了。此外，農(nóng)藥類型和采收方式對農(nóng)藥殘留也有影響。農(nóng)藥一般分為殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、殺鼠劑等類型。其中殺蟲劑對人影響最大。在采收方式上，像白菜、蘿卜、甘藍(lán)等一次性采收的蔬菜農(nóng)藥殘留要相對少一些，而像番茄、黃瓜、辣椒這樣的連續(xù)采收的殘留量將比較大。,如何識別病害豬肉,豬有幾十種人畜共患病，所以病死豬肉是

63、不能吃的。在市場上怎么判斷病害豬肉呢?正規(guī)的定點屠宰場有嚴(yán)格的檢疫，不會將病害豬肉上市，一些不法私屠濫宰者會出售病害豬肉。所以，消費者在購買豬肉時，首先是要看是不是正規(guī)定點屠宰場屠宰的豬肉，其次是對豬肉進行感官識別。下面是常見病害豬肉的特征。 (1)用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一個白色的頭節(jié)，就像石榴籽。 (2)肉上可見大小不一的出血點，肌肉中也有出血小點，全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色，腎

64、臟貧血色淡，有出血點。 (3)在肉的表皮，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊，或表皮是紫紅色、脂肪灰紅或呈灰黃色、肌肉呈暗紅色,如何選購禽肉,,第一，一般活禽應(yīng)神情活潑，羽毛豐密而油潤，眼睛有神，靈活。例如，健康的雞，冠與肉髯色澤鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟兩翅緊貼禽體，羽毛有光澤。第二，爪壯有力，行動自如。病雞則萎靡不振，羽毛蓬亂，兩翅下垂；冠與肉髯多呈淡紅色或發(fā)黑；用手摸其胸肌和嗉囊，膨脹有氣體或積食發(fā)硬；行動無力，站

65、立不穩(wěn)。健康的禽類宰殺后，皮膚呈淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤。第三，脂肪透明，質(zhì)地堅實富有彈性。病禽宰后，表皮粗糙，暗淡無光，甚至有青紫色死斑塊。雞的老嫩也可以鑒別，老雞的爪尖磨損光禿，腳掌皮厚而且發(fā)硬，腳腕間的凸出物也較長；嫩雞的爪尖磨損不大，腳掌皮厚，無僵硬現(xiàn)象，腳腕間的凸出物也較小。第四，市場上出售的冷凍禽肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑發(fā)臭。解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色

66、，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。,淡水新鮮魚安全選購與食用,新鮮魚的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象；不新鮮魚的眼睛多少有點塌陷，色澤灰暗，有時由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅；腐敗的魚眼球破裂，有的眼瞎癟。 新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀，無異味；若鰓的顏色呈灰色或褐色，為不新鮮魚；如鰓顏色呈灰白色，有粘液污物的，則為腐敗的魚。 新鮮魚表皮上粘液較少，體表清潔；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一

67、下松開，凹陷隨即復(fù)平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實發(fā)白，肚腹不膨脹。新鮮度較低的魚，粘液量增多，透明度下降，魚背較軟，蒼白色，用手壓凹陷處不能立即復(fù)平，失去彈性；魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤；肛門也較突出，同時腸內(nèi)充滿因細(xì)菌活動而產(chǎn)生的氣體并使肚腹膨脹，有臭味。 新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實，不新鮮的魚，肉質(zhì)松軟，用手拉之極易脫離脊骨與肋骨，肌肉有霉味或酸味。 應(yīng)特別注意的是：受工業(yè)廢水、生活污水污染嚴(yán)重的魚會出現(xiàn)變異，如

68、頭大尾小，脊柱彎曲畸形，體表顏色異常，眼睛混濁無光或向外鼓出，鰓較粗糙等，有時還可聞到石油味等不正常的氣味，這樣的魚不可購買食用。凡已知是被毒死的魚，也不可購買食用?？傊?，吃魚最好吃活魚，如果買不到活魚，則應(yīng)盡量挑選新鮮魚。,,蔬菜白菜、青菜、雞毛菜、黃瓜、芥菜、甘藍(lán)、菜豆等容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)現(xiàn)象，而青椒、番茄、蔥蒜、洋蔥、豆角類等蔬菜不容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。小麥、大豆和玉米容易積累重金屬，而水稻則不容易吸收積累重金屬。番茄頂部

69、長著桃子似的凸起，那是點過激素的標(biāo)志。豆芽光溜溜的，不長須根也是安全隱患的標(biāo)志。在選購豆芽時，先要抓一把聞聞有沒有氨味，再看有沒有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根不要購買和食用。活禽購買活禽時，雞的羽毛光滑、豐潤，眼睛有神，雞冠呈紅色、胸骨不突出的質(zhì)量為好。相反，雞在打瞌睡，羽毛松弛，眼睛無神，肛門處有屎，則不宜購買。屠宰后的光禽購買也有訣竅，禽的表皮緊縮，脂肪成乳白色或淡黃色，雞肉有光澤有彈性宜購買。而死禽宰殺的光禽，放血不盡，血液

70、呈暗紅或暗紫色，皮粗糙發(fā)暗紅，并間有青紫色死斑，脂肪呈暗紅色，肌肉無彈性。小龍蝦現(xiàn)在很多市民喜歡吃小龍蝦。不過小龍蝦易帶有寄生蟲，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴全部殺死。因此烹煮溫度須保持在100℃以上，時間不得少于10分鐘，以確保將肺吸蟲囊蚴殺滅。蝦頭富集重金屬，易潛伏細(xì)菌、寄生蟲，所以蝦頭一般不吃。另外，食用其背部時，要剔除蝦肉上的黑線。挑選個頭大、表面明亮、蝦身硬挺的小龍蝦。最好先放入水中養(yǎng)一