第六章園藝產(chǎn)品的貯藏方式

1、第六章 園藝產(chǎn)品貯藏方式,園藝教研室楊紅,《次北固山下》是一首五律，最早見于唐朝芮挺章編選的《國秀集》，是詩人在一年冬末春初時，由楚入?yún)?，在沿江東行途中泊舟于江蘇鎮(zhèn)江北固山下時有感而作的。那我們?nèi)绾螌懝P記？下面是美文網(wǎng)小編精心為你整理次北固山下讀書筆記，一起來看看?！　〈伪惫躺较伦x書筆記：詞語理解　　次：旅途中暫時停宿，這里是停泊的意思。　　北固山：在今江蘇鎮(zhèn)江北，三面臨長江?！　】吐罚郝猛尽！　〕逼絻砂堕煟撼彼疂q滿時，兩岸之間水面

2、寬闊?！　★L正：順風?！　遥簰??！　『Ｈ眨汉Ｉ系男袢??！　堃梗阂箤⒈M之時?！　〗海航系拇禾??！　w雁：北歸的大雁。大雁每年秋天飛往南方，春天飛往北方。古代有用大雁傳遞書信的傳說?！　∏嗌剑褐副惫躺健！　∴l(xiāng)書：家信?！　〈伪惫躺较伦x書筆記：名句解析　　潮平兩岸闊風正一帆懸“潮平兩岸闊”，“闊”，是表現(xiàn)“潮平”的結(jié)果。春潮涌漲，江水浩渺，放眼望去，江面似乎與岸平了，船上人的視野也因之開闊。這一句，寫得恢弘闊大，下一句“風正一帆懸”，

3、便愈見精彩?！皯摇笔嵌硕酥敝钡馗邟熘臉幼印Ｔ娙瞬挥谩帮L順”而用“風正”，是因為光“風順”還不足以保證“一帆懸”。風雖順，卻很猛，那帆就鼓成弧形了。只有既是順風,第一節(jié) 簡易貯藏第二節(jié) 通風庫貯藏第三節(jié) 機械冷藏第四節(jié) 氣調(diào)貯藏第五章 減壓貯藏,第五章 園藝產(chǎn)品貯藏方式,第一節(jié) 簡易貯藏一、簡易貯藏的方法1、堆藏式（piled storage)2、溝坑式(french storage)3、窯窖式(cella

4、r or cave storage)4、通風庫貯藏(ventilation storage)5、凍藏（frozen storage )6、假植貯藏(fake plant storage),返回,第一節(jié) 簡易貯藏,,簡易貯藏是為調(diào)節(jié)果蔬供應期而采用的一類較小規(guī)模的貯藏方式，它們都是利用當?shù)刈匀坏蜏貋砭S持所需的貯藏溫度，其設施簡單，所需材料少、費用低。這類貯藏方式是我國勞動人民在長期生產(chǎn)實踐中發(fā)展起來的，是目前我國農(nóng)村及家庭普遍采用

5、的貯藏方式。,返回,一、堆 藏,◇　堆藏的方法,返回,選擇地勢較高的地方，將果蔬就地堆成圓形或長條形的垛，也可作成屋脊形頂，以防止倒塌，或者裝筐堆成4～5層的長方形。堆內(nèi)要注意留出通氣孔，通風散熱。隨著外界氣候的變化，逐漸調(diào)整覆蓋的時間和厚度，以維持堆內(nèi)適宜的溫濕度。在貯藏初期，白天氣溫較高時覆蓋，晚上打開放風降溫，當果蔬溫度降到接近0℃，則隨著外界溫度的降低增加覆蓋物的厚度，防止產(chǎn)品受凍。,一、堆 藏,◇　堆藏的特點,返回

6、,堆藏使用方便，成本低，覆蓋物可以因地制宜，就地取材。但是由于堆藏是在地面以上直接堆積，受外界氣候影響較大，秋季容易降溫而冬季保溫卻較困難，所以貯藏的效果很大程度上取決于堆藏后對覆蓋的管理，即根據(jù)氣候的變化及時調(diào)整覆蓋的時間、厚度等。這種貯藏方式一般用于入庫前的預冷或短期貯藏。,,二、溝(埋) 藏,返回,1.溝（埋）藏的結(jié)構 溝為長方形，溝的長度應根據(jù)貯量而定。溝的深度依各地的氣候、果蔬種類而定，一般在0.8～1.8m為宜。寒冷

7、地區(qū)宜深些，過淺果蔬易受凍；溫暖地區(qū)宜淺些，防止果蔬傷熱腐爛。溝的寬度一般以1.0m～1.5m為宜，對貯藏效果影響很大。加大寬度，果蔬貯藏的容量增加，散熱面積相對減少，尤其貯藏初期和后期果蔬容易發(fā)熱。2.溝（埋）藏的特點 使用時可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保溫、保濕性能，使貯藏環(huán)境有一個較恒定的溫度和相對穩(wěn)定的濕度。,二、溝(埋) 藏,返回,◇　溝(埋)藏的方法,將采收后的果蔬進行預貯降溫，除去果實的田間熱，降低呼

8、吸熱。按要求挖好貯藏溝，在溝底平鋪一層潔凈的干草或細沙，將經(jīng)過嚴格挑選的產(chǎn)品小心地分層放入，也可整箱整筐放入。對于容積較大較寬的貯藏溝，在中間每隔1.2～1.5m插一捆作物秸稈，或在溝底設置通風道，以利于通風散熱。隨著外界氣溫的降低逐步進行覆土。為觀察溝內(nèi)的溫度變化，可用竹筒插一只溫度計，隨時掌握溝內(nèi)的情況。,,,三、窖 藏,返回,窖藏是在溝藏的基礎上演變和發(fā)展起來的一種貯藏方式，形式多種多樣，有代表性的如棚窖、井窖、窯窖。與埋藏

9、相比，它配備了一定的通風、保溫設施，不僅可以調(diào)節(jié)和控制窖內(nèi)的溫度、濕度、氣體成分，而且管理人員可以自由進出檢查產(chǎn)品。,（一 ）棚窖,（二）井窖,北方常見，可貯藏大白菜、蘿卜、馬鈴薯、柑桔、橙子、蘋果、梨等。,,,窖藏蘋果,窖 藏,窖 藏,地下式土窯內(nèi)部結(jié)構,窖 藏,地下式窖地上通風口,三、窖 藏,返回,◇　窖藏的管理,1. 清掃、消毒 在果蔬入窖前，要徹底進行清掃并消毒，消毒的方法可用硫磺

10、熏蒸（10g/m3），也可用1%的甲醛溶液噴灑，密封兩天通風換氣后使用。貯藏所用的簍、筐等，使用前用0.05%～0.5%漂白粉溶液浸泡0.5h，然后用毛刷刷洗干凈，晾干后使用。2.入窖 果蔬產(chǎn)品經(jīng)挑選預冷后即可入窖貯藏，在窖內(nèi)堆碼時，果蔬與窖壁、果蔬與果蔬、果蔬與窖頂之間留有一定間隙，以便翻動和空氣流動。3. 溫度的管理 整個貯藏期分三個階段管理。入窖初期，要在夜間全部打開通氣孔，引入冷空氣，達到迅速降溫的目的。貯藏中期，主要是

11、保溫防凍，關閉窖口和通氣口。貯藏后期，這時在溫度較低的早晚進行通風換氣。隨時檢查產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)腐爛果蔬，及時除去，以防交叉感染。4.果蔬全部出窖后，應立即將窖內(nèi)打掃干凈，同時封閉窖門和通風孔，以便秋季重新使用時，窖內(nèi)保持較低的溫度。,梨的棚窖貯藏,（1）貯藏條件 中國梨的貯藏溫度一般為0℃左右，而大多數(shù)洋梨品種適宜的貯溫為-1℃。適宜貯藏的空氣相對濕度為85%～95%。（2）棚窖貯藏方法 河北貯藏鴨梨是利用棚窖，梨收獲后要在窖外預貯

12、，當果溫、窖溫都降至接近0℃時即可入窖。產(chǎn)品堆碼時，堆垛底部要用枕木墊起，各層筐間最好加墊秫秸把或隔板，以利通風，堆垛上部距窖頂留出60㎝～70cm的空隙，碼垛之間也要留通道，以便貯藏期間檢查。入窖初期，門窗要敞開，利用夜間低溫通風換氣。當窖溫果溫降到0℃時關閉門窗，并隨氣溫下降，窖頂分次加厚覆土，最后達30cm左右。冬季最冷時注意防寒保溫，有好天氣，溫度0℃時適當開窗通風，調(diào)整溫濕度及氣體條件。春季氣溫回升，利用夜間低溫通風，延長梨的

13、貯藏期。,四、凍 藏,返回,凍藏多用窄溝，約0.3m，一般都要設置蔭障，避免陽光直射，以便加快果蔬入溝后的凍結(jié)速度。凍藏與普通溝藏的區(qū)別在于凍藏溝較淺，覆蓋層薄。 由于凍藏的貯藏溫度在0℃以下，可以有效地降低果蔬的新陳代謝，抑制微生物的活動，但果蔬仍能保持生機，食用前經(jīng)過緩慢解凍，可以恢復其新鮮狀態(tài)。主要應用于耐寒性強的果蔬，如蘋果、柿子以及菠菜、芫荽、油菜、芹菜等綠葉菜。 解凍后的產(chǎn)品不能長久貯藏。凍藏的果蔬在食用或

14、出售前3～5d進行解凍，解凍應緩慢進行，否則呈水爛狀汁液外滲 。,五、假植貯藏,返回,假植貯藏是蔬菜特有的一種簡易貯藏的形式。在我國北方地區(qū)主要用于芹菜、油菜、花椰菜、萵筍、水蘿卜等蔬菜。這些蔬菜由于其結(jié)構和生理的特點，用一般方法貯藏時，容易脫水萎蔫，降低蔬菜的品質(zhì)及耐貯性，而假植貯藏使蔬菜能從土壤中吸收一些水分和養(yǎng)分，甚至還能進行微弱的光合作用，較長時期地保持蔬菜的新鮮品質(zhì)，隨時上市銷售。 另外，可用于苗木的假植貯藏。,五、假植貯藏,

15、返回,◇　案 例,花椰菜的假植貯藏（1）貯藏條件 貯藏的適宜溫度是0～1℃，低于0℃花球容易受凍，在高溫下貯藏花球易失水萎蔫和腐爛。貯藏適宜的相對濕度為90%～95%。（2）假植貯藏方法 在冬季不太寒冷的地區(qū)，將未長成的小花球整株連根采收，用植株的葉片捆扎包住花球，于立冬前后假植在陽畦、貯藏溝、棚窖等設施，可以一棵一棵栽，也可以將土坨緊密排列。假植后要立即澆水，以后根據(jù)需要適當灌水。隨天氣的變化適當進行覆蓋防寒，最冷季節(jié)加

16、厚覆蓋物，防止受凍，并適時放風。貯藏期內(nèi)，植株的養(yǎng)分不斷轉(zhuǎn)運到花球，使其繼續(xù)生長。如果假植貯藏的花球較小，場所的溫度可控制得高些，以加速花球膨大，而充分長大的花球不適合假植貯藏，容易發(fā)生散花現(xiàn)象。,第二節(jié)、通風庫貯藏,返回,目前我國各地發(fā)展的通風貯藏庫，通?？缍?～12m，長30～50m，庫內(nèi)高度一般為3.5～4.5m。庫頂有拱形頂、平頂、脊形頂。如果要建一個大型的貯藏庫，可分建若干個庫組成一個庫群，北方寒冷地區(qū)大多將庫房分為兩排，中間

17、設中央走廊，寬度為6～8m，庫房的方向與走廊垂直，庫門開向走廊。走廊的頂蓋上設有氣窗，兩端設雙重門，以減少冬季寒風對庫的影響。溫暖地區(qū)的庫群以單設庫門為好，以便利用庫門通風換氣。,通風貯藏庫,1．類型及性能 分地上、地下和半地下式，地下式受氣溫影響小。2．庫址選擇和庫型設計 選擇地勢高燥、通風良好、無污染、交通方便、地下水位低的地方建庫。庫型以長方形，分列式居多。,通風庫貯藏,半地下式通風貯藏庫,3、通風庫圍護結(jié)

18、構,圍護結(jié)構的堅固性 圍護結(jié)構的隔熱性 圍護結(jié)構的防潮性 圍護結(jié)構的防火性 防止”冷橋”形成,隔熱層,由于建筑材料一般隔熱能力差, 因而一般在建筑結(jié)構內(nèi)敷設一層隔熱材料。 隔熱材料除了應該導熱系數(shù)小, 還應不易吸水, 吸水后導熱系數(shù)往往增大。隔熱效果與隔熱層導熱系數(shù), 隔熱層厚度, 冷庫表面積以及內(nèi)外溫差有關。,防潮層,冷庫內(nèi)外存在水蒸氣壓, 高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。 水蒸氣的滲透主要導致隔熱層隔熱效果下降的問題。 為保

19、護隔熱層, 應在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設置防潮層。 防潮材料: 油毛氈, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金屬板等。,通風庫的管理,1. 消毒 每次清庫后，要徹底清掃庫房，一切可移動、撤卸的設備、用具都搬到庫外進行日光消毒。2.產(chǎn)品的入庫和碼垛 各種果蔬最好先包裝，再在庫內(nèi)堆成垛，垛四周要漏空可以通氣或放在貯藏架上。3.溫、濕度管理 秋季產(chǎn)品入庫之前充分利用夜間冷空氣盡可能降低庫體溫度。入貯初期，以迅速降溫為主，應將

20、全部的通風口和門窗打開，必要時還可以用鼓風機輔助。實踐證明在排氣口裝風機將庫內(nèi)空氣抽出，比在進氣口裝吹風機向庫內(nèi)吹風要好。隨著氣溫的逐漸下降縮小通風口的開放面積，到最冷的季節(jié)關閉全部進氣口，使排氣筒兼進、排氣作用，或縮短放風時間。4.通風庫的周年利用 近年來各地大力發(fā)展夏菜貯藏，通風庫可以周年利用。使用上要注意兩點：一方面要在前批產(chǎn)品清庫與后批產(chǎn)品入庫的空擋抓緊時間作好庫房的清掃、維修工作，如果必須消毒或除異味，可以施用臭氧，悶閉兩

21、小時。福爾馬林、硫磺熏蒸只能用于空庫的消毒。另一方面是要作好夏季的通風管理，在高溫季節(jié)應停止或僅在夜間通風。,馬鈴薯的通風庫貯藏,（1）貯藏特性 馬鈴薯的食用部分為地下塊莖，收獲后一般有2～4個月的生理休眠期，長短因品種不同而異。（2）貯藏條件 鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3～5℃，但用作煎薯片或炸薯條的馬鈴薯，應貯藏于10～13℃。貯藏的空氣相對濕度為80%～85%，濕度過高易增加腐爛，過低易失水皺縮。同時，應避光貯藏，因為光會促使

22、馬鈴薯發(fā)芽，增加茄堿苷含量。（3）通風庫貯藏方法 入庫堆碼時要注意高不超過1～1.5m，堆內(nèi)設置通風筒，薯堆周圍要留一定空隙以利通風散熱。,,第二節(jié) 機械冷藏,貯藏設施的發(fā)展現(xiàn)狀 機械制冷的基本原理 冷藏庫的建設和管理,何謂機械冷庫？,利用制冷機組和保溫隔熱性能良好的庫房，保持恒定的低溫來進行貯藏——機械冷藏。 機械冷庫的特點：有良好隔熱性能的庫房建筑結(jié)構；有一套制冷機組，可認為設定恒定的

23、溫度；造價高、耗能、為永久性建筑結(jié)構；保鮮效果好，通風性強，周年利用率高。,1.制冷與低溫溫區(qū)的劃分,一、貯藏設施的發(fā)展階段,世界上果蔬保鮮貯藏設施的發(fā)展階段: 第一階段，即初始階段，人們利用各種天然低溫條件來貯藏果蔬，以延長其保鮮貯存期，如地窖、冰窖、窯洞、半埋式通風庫等簡易方法。 第二階段是在果蔬貯藏設施中引進了機械制冷技術，可以人工地控制貯藏溫度，使得果蔬保鮮貯藏的期限和質(zhì)量有了躍進式的提高。由此而誕生了

24、各種不同結(jié)構形式(磚溫結(jié)構庫體、夾芯絕熱庫板加鋼結(jié)構組合式庫體等)的高溫庫。同時，配合塑料大棚加硅窗的應用，開始探索自然氣調(diào)技術的應用。,第三階段是根據(jù)不同果蔬的生化特點制定相應的氣調(diào)冷藏工藝，就能最大限度地延長果蔬的保鮮期。據(jù)此將高溫庫進行嚴格地氣密性處理后，再配置人工氣調(diào)系統(tǒng)，就能成為目前世界上流行的最先進的果蔬保鮮貯藏技術裝備——氣調(diào)庫。,二、機械制冷的基本原理,機械冷藏指的是利用致冷劑的相變特性，通過制冷機械循環(huán)運動的作用產(chǎn)生冷

25、量并將其導入有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當加以通風換氣的一種貯藏方式。,沸點-33.3℃，凝固點-77.9℃ 單位容積制冷量大，粘性小，傳熱性好，流動阻力小 毒性較大，有一定的可燃性， 氨蒸氣無色， 氨液 飛濺到皮膚上會引起腫脹甚至凍傷。氨系統(tǒng)中有水 分會加劇對金屬腐蝕同時減小制冷量。 系統(tǒng)中氨分離的游離氫積累至一定程度遇空氣爆炸 氨液比重比礦物潤滑油小，油

26、沉積下部需定期放出。,2.1. 常用制冷劑,1.無機物,2.氟利昂,(1) R12（二氟二氯甲烷 CF2Cl2）,沸點-29.8℃，凝固點-158℃。,有較弱芳香味，毒性小，不燃不爆，安全。,系統(tǒng)里應嚴格限制含水量，一般規(guī)定不得超過0.001%,常用溫度范圍內(nèi)能與礦物性潤滑油以任意比互溶,不腐蝕一般金屬，但能腐蝕鎂及含鎂量超過2%鋁鎂合金,對天然橡膠和塑料有膨潤作用。,(2) R134a（四氟乙烷 CH2FCF3）,毒性非常低，不可燃，

27、安全。,與礦物潤滑油不相溶，但能完全溶解于多元醇酯類。,化學穩(wěn)定性很好，溶水性比R12強，對系統(tǒng)干燥和清潔性要求更高。,(3) R11（一氟三氯甲烷 CFCl3）,沸點23.8℃，凝固點-111℃。,毒性比R12更小，安全。,水在R11中的溶解能力與R12相接近。,對金屬及礦物潤滑油的作用關系也與R12大致相似。,(4) R22（二氟一氯甲烷 CHF2Cl）,沸點-40.8℃，凝固點-160℃。,毒性比R12略大，無色無味，不燃不爆，安

28、全。,屬于HCFC類制冷劑，也要被限制和禁止使用。,對金屬與非金屬的作用以及泄漏特性都與R12相似。,部分與礦物潤滑油互溶。,溶水性稍大于R12，系統(tǒng)內(nèi)應裝設干燥器。,3.碳氫化合物,(1) R600a（異丁烷 i-C4H10）,(2) R290（丙烷 C3H8）,沸點和凝固點比R600a低，蒸氣壓較高和容積制冷量比R600a大，其他制冷特性及安全特性均與R600a相似。,沸點-11.73℃，凝固點-160℃。,毒性非常低，在空氣中可燃

29、，應注意防火防爆。,2.2 機械冷藏庫的制冷系統(tǒng) 機械冷藏庫的制冷系統(tǒng)是指由致冷劑(refrigerant)和制冷機械(refrigerated machine)組成的一個密閉循環(huán)制冷系統(tǒng)。制冷機械是由實現(xiàn)制冷循環(huán)所需的各種設備和輔助裝置組成，致冷劑在這一密閉系統(tǒng)中重復進行著被壓縮、冷凝和蒸發(fā)的過程。,制冷構成循環(huán)的四個基本過程是： ①制冷劑液體在低壓（低溫）下蒸發(fā)，成為低壓蒸氣；

30、 ②將該低壓蒸氣提高壓為普通高壓蒸氣； ③將高壓蒸氣冷凝，使之成為高壓液體 ④高壓液體降低壓力重新變?yōu)榈蛪阂后w，返回到①從而完成循環(huán)。,制冷機械 制冷機械是由實現(xiàn)循環(huán)往復所需要的各種設備和輔助裝置所組成，其中起決定作用并缺一不可的部件有壓縮機(compressor)、冷凝器(condenser)、節(jié)流閥(control valve)(膨脹閥、調(diào)節(jié)閥)和蒸發(fā)器(evaporator)。由此四部件即可構成一

31、個最簡單的壓縮式制冷裝置，所以它們有制冷機械四大部件之稱。注：節(jié)流閥是通過改變節(jié)流截面或節(jié)流長度以控制流體流量的閥門。,壓縮機冷凝蒸發(fā)器回熱器節(jié)流閥蒸發(fā)器膨脹容器組成,,低溫系統(tǒng),,回熱器是從蒸汽輪機的乏蒸汽（做完功的蒸汽）中回收能量，加熱進入鍋爐的循環(huán)水，回熱器還可以將高壓級排出的蒸汽再熱，回收鍋爐的能量 。,風冷式冷凝器,空氣冷凝器,除此之外的其他部件是為了保證和改善制冷機械的工作狀況，提高制冷效果及其工作時的經(jīng)濟性和

32、可行性而設置的，它們在制冷系統(tǒng)中處于輔助地位。這些部件包括貯液器、電磁閥、油分離器、過濾器、空氣分離器、相關的閥門、儀表和管道等。,2.3 冷藏庫房的冷卻方式 冷藏庫房的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種方式。,間接冷卻指的是制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器安裝在冷藏庫房外的鹽水槽中，先冷卻鹽水而后再將已降溫的鹽水泵入庫房中吸取熱量以降低庫溫，溫度升高后的鹽水流回鹽水槽被冷卻，繼續(xù)輸至盤管進行下一循環(huán)過程，不斷吸熱降溫。鹽水多是氯化鈉和氯化鈣。盤管

33、多安置在冷藏庫房的天花下方或四周墻壁上。,直接冷卻方式指的是將制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器安裝在冷藏庫房內(nèi)直接冷卻庫房中的空氣而達降溫目的。包括直接蒸發(fā)和鼓風冷卻。,鼓風冷卻是現(xiàn)代普遍采用的方式，是將蒸發(fā)器安裝在空氣冷卻器內(nèi)，借助鼓風機的吸力將庫內(nèi)的熱空氣抽吸進入空氣冷卻器而降溫，冷卻的空氣由鼓風機直接或通過送風管道輸送至冷庫的各部位，形成空氣的對流循環(huán)。優(yōu)點：冷卻速度快，庫內(nèi)溫度均勻。不足：這種冷動方式由于空氣流速較快，如不注意濕度的調(diào)節(jié)，會加重

34、新鮮園藝產(chǎn)品的水分損失，導致產(chǎn)品新鮮程度和質(zhì)量的下降。可在冷卻器內(nèi)增設加濕裝置調(diào)節(jié)空氣濕度。,三、冷庫建筑,3.1 冷庫建筑的特點及分類 1、冷庫建筑的特點 工作條件是內(nèi)冷外熱，庫內(nèi)空氣的狀態(tài)變化是降溫去濕； 隔熱性、密封性、防潮隔汽性、堅固性、抗凍性和防火性。,對冷庫建筑的設計和施工應滿足如下三項要求： 1)保冷，不得跑冷和漏冷； 2)嚴防庫內(nèi)、外空氣因熱、濕交換而產(chǎn)生各種破壞作用；

35、 3)嚴防地下土壤凍結(jié)引起地基與地坪凍膨現(xiàn)象。,為了實現(xiàn)上述要求，通常采取如下措施： 1)保冷。冷庫的墻壁、地板和庫頂都敷設一定厚度的保溫隔熱層，同時采取減少太陽熱輻射的方法。 2）防止空氣的熱、濕交換和建筑材料的凍融循環(huán)，采用隔汽防潮材料。 3)防凍。地坪架空，通風加熱，油管加熱，通電加熱。,2．冷庫的分類(1)按冷庫的用途分類 1)生產(chǎn)性冷庫。肉類聯(lián)合加工廠、魚類聯(lián)合加工廠等的冷庫。 2

36、)分配性冷庫。特點是整進零出或整進整出，具有一定的再凍能力，可滿足食品作必要的復凍的需要。,（2）機械冷藏庫根據(jù)制冷要求不同分為高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低于-18℃)兩類，用于貯藏新鮮園藝產(chǎn)品的冷藏庫為前者。（3）冷藏庫根據(jù)貯藏容量大小,大致可分為四類：大型 10000T以上，大中型 5000-10000T，中小型 1000-5000T，小型 1000T以下。,3.2 冷藏庫房的圍護結(jié)構 墻壁、天花板、地坪等均應用絕熱

37、保溫材料制成。機械冷藏庫房投資費用大、使用年限長，且要求達到較高的控制溫、濕度指標的要求，因而其圍護結(jié)構至關重要。,導熱系數(shù)：單位面積一定厚度的絕熱材料在1小時溫差為1℃的環(huán)境下的導熱量，故它的值越大，材料的保溫性愈差。熱阻為導熱系數(shù)的倒數(shù)，數(shù)值越大，保溫性越好。 一般冷庫的庫房設計中，要求達到的果蔬冷藏間的導熱系數(shù)為外墻0.40-0.35，夾墻0.60-0.35，地坪0.60-1.50，天花板0.40-0.35即可。,冷藏庫耗冷量計算

38、,既是設計和維護冷庫的必要計算，又是為配置合適的制冷裝置提供必要的依據(jù)。冷庫為了維持低溫,必須將多余的熱量除去，熱量的來源大致有貯藏庫和附屬設施本身與果蔬兩方面。其中來自于冷藏庫的有冷庫的護圍結(jié)構如墻壁、地坪、天花板等的漏熱，工作人員、電燈、馬達等散發(fā)的熱量。果蔬本身包括果蔬帶有的熱量和呼吸熱。冷庫本身耗冷量可參閱專門的冷庫設計手冊。果蔬的耗冷量則有如下兩方面計算。,以番茄為例計算耗冷量 番茄本身帶的熱量：產(chǎn)品熱+呼吸熱

39、   產(chǎn)品熱＝番茄貯藏重量（千克）×比熱/溫度差    此式中番茄的比熱可按0.95千卡/千克·℃計算,平均果蔬的比熱為0.9千卡/千克·℃        溫度差為番茄入庫時的溫度與室內(nèi)溫度的差值。 呼吸熱＝呼吸強度×2.55×

40、;24×貯藏番茄重量（噸）此處呼吸強度以單位時間和重量番茄的二氧化碳放出量表示。2.55為1噸番茄呼吸放出1毫克二氧化碳放出的熱量（卡），24為一天的時間，故結(jié)果為卡/噸·24小時。,行人進出的門口,平移保溫門,回歸門,手動平移氣調(diào)庫門,電動/手動冷庫門,平開冷庫門,冷庫設施——冷庫門,小樣板,天地扳,角扳,,墻扳,保溫扳,冷庫保溫扳,冷庫設施——保溫層,四、 機械冷藏庫的管理 機械冷藏庫用于貯藏新鮮農(nóng)產(chǎn)品時

41、效果的好壞受諸多因素的影響，在管理上特別要注意以下方面：,(1)溫度 溫度是決定新鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏成敗的關鍵。冷藏庫溫度管理的要點是適宜、穩(wěn)定、均勻及合理的貯藏初期降溫和商品出庫時升溫的速度。對冷藏庫房內(nèi)溫度的監(jiān)測、溫度的控制可人工或采用自動控制系統(tǒng)進行。,(2)相對濕度 對于絕大多數(shù)新鮮園藝產(chǎn)品來說，相對濕度應控制在80％-95％，較高的相對濕度對于控制新鮮園藝產(chǎn)品的水分散失十分重要。,(3)通風換氣 通風換氣是機械冷藏庫管理中的一

42、個重要環(huán)節(jié)。新鮮園藝產(chǎn)品生命活體，需要消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳等氣體。其中有些對于新鮮園藝產(chǎn)品貯藏是有害的，如水果、蔬菜正常生命過程中形成的乙烯、無氧呼吸的乙醇、蘋果中釋放的α-法尼烯等，需將這些氣體從貯藏環(huán)境中除去，其中簡單易行的是通風換氣。,(4)庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠 貯藏環(huán)境中的病、蟲、鼠害是引起果蔬貯藏損失的主要原因之一。使用前需進行消毒處理，常用的方法有用硫磺、福爾馬林和過氧乙酸薰蒸，0.3％-0.4％有效氯漂白粉或

43、0.5％高錳酸鉀溶液噴灑等。以上處理對蟲害亦有良好的抑制作用，對鼠類也有驅(qū)避作用。,(5)產(chǎn)品的入貯及堆放 新鮮園藝產(chǎn)品入庫貯藏時，如已經(jīng)預冷可行一次性入庫后建立適宜貯藏條件貯藏；若未經(jīng)預冷則應分次、分批進行。第一次入貯前可對庫房預先制冷并貯藏一定的冷量，以利于產(chǎn)品人庫后使品溫迅速降低。入貯量第一次以不超過該庫總量的l/5，以后每次以1/10～1/8為好。堆放的總要求是“三離一隙”。 “三離”指的是 離墻、離地面、離天花板?！耙幌丁?/p>

44、是指垛與垛之 間及垛內(nèi)要留有空隙。,(6)冷庫檢查 新鮮園藝產(chǎn)品在貯藏過程中，不僅要注意對貯藏條件(溫度、相對濕度)的檢查、核對和控制，并根據(jù)實際需要記錄、繪圖和調(diào)整等，還要組織對貯藏庫房中的商品進行定期的檢查，了解園藝產(chǎn)品的質(zhì)量狀況和變化。,第三節(jié) 氣調(diào)貯藏,返回,氣調(diào)貯藏,一、氣調(diào)貯藏的概念和原理二、氣調(diào)貯藏的特點三、氣調(diào)庫推廣前景預測 四、氣調(diào)庫及其主要設備五、 氣調(diào)貯藏條件六、氣調(diào)貯藏的管理七、薄膜封閉氣調(diào)法

45、八、我國與先進國家的差距,新疆庫爾勒3000噸氣調(diào)冷庫,山東龍口10000噸氣調(diào)冷庫,氣調(diào)貯藏是調(diào)節(jié)氣體成分貯藏的簡稱，指的是改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度以及根據(jù)需求調(diào)節(jié)其氣體成分濃度)來貯藏產(chǎn)品的一種方法。 氣調(diào)貯藏技術的科學研究，發(fā)源于19世紀的法國，1916年，英國人在前人成果的基礎上，系統(tǒng)地研究了環(huán)境空氣成分中氧和二氧化碳濃度對果蔬新陳代謝的影響，為商用氣調(diào)技術奠定了基礎，1

46、928年應用于商業(yè)，50年代初得到迅速發(fā)展，70年代后得到普通應用。,一、氣調(diào)貯藏的概念和原理,返回,,二、氣調(diào)貯藏的特點,1、鮮藏效果好2、貯藏時間長3、減少貯藏損失4、延長了貨架期5、有利于開發(fā)無污染的綠色食品6、利于長途運輸和外銷7、具有良好的社會效益和經(jīng)濟效益,返回,三、氣調(diào)庫推廣前景預測 世界上果蔬保鮮貯藏設施的發(fā)展可劃分為3個階段。第1階段，即初始階段。第2階段是在果蔬貯藏設施中引進了機械制冷技術。第3階段

47、是目前世界上流行的最先進的果蔬保鮮貯藏技術裝備——氣調(diào)庫。我國的果蔬保鮮貯藏技術現(xiàn)在正處于第2階段向第3階段的過渡時期。到2050年，我國水果的總貯量將達到30%（發(fā)達國家為40%-50%），其中水果的氣調(diào)庫貯藏量為總貯量的50%（發(fā)達國家是60%-70%），即總產(chǎn)量的15%（發(fā)達國家的30%）。而現(xiàn)在我國的果品氣調(diào)貯藏為總產(chǎn)量的0.3%。,返回,四、氣調(diào)庫及其主要設備(一)、氣調(diào)庫的建設 長期貯藏的商業(yè)性果蔬氣調(diào)庫，一

48、般應建在優(yōu)質(zhì)果蔬的主產(chǎn)區(qū)，同時還應有較強的技術力量、便利的交通和可靠的水電供排能力，庫址必須遠離污染源，以避免環(huán)境對貯藏的負效應。,西安華圣15000噸氣調(diào)冷庫,1、 建筑組成 氣調(diào)庫一般應是一個小型建筑群體，主要包括： 氣調(diào)庫、包裝挑選間、化驗室、冷凍機房、 氣調(diào)機房、泵房、循環(huán)水池、備用發(fā)電機房及衛(wèi) 生間、月臺、停車場等。,2、建筑結(jié)構（1）建筑要求 氣調(diào)庫應有嚴格的氣密性、安全

49、性和防腐隔熱性。其結(jié)構應能承受得住雨、雪以及本身的設備、管道、水果包裝、機械、建筑物自重等所產(chǎn)生的靜力和同時還應能克服由于內(nèi)外溫差和冬夏溫差所造成的溫度應力和由此而產(chǎn)生的構件。（2）圍護結(jié)構 氣調(diào)庫的圍護結(jié)構主要由墻壁、地坪、天花板組成。要求具有良好的氣密、抗溫變、抗壓和防震功能。其中墻壁應具有良好的保溫隔濕和氣密性。地坪除具有保隔濕和氣密功能外，還應具有較大的承載能力，它由氣密層、防水層、隔熱層、鋼層等組成。天花板的結(jié)構與

50、地坪相似。（3）特殊設施 氣密門、取樣孔、壓力平衡器、緩沖囊等部分。,（4）隔熱 氣調(diào)庫能夠迅速降溫并使庫內(nèi)溫度保持相對穩(wěn)定，氣調(diào)庫的圍護結(jié)構必須具有良好隔熱性。為使墻體保持良好的整體性和克服溫變效應，在施工時應采用特殊的新墻體與地坪和天花板之間聯(lián)成一體，以避免“冷橋”的產(chǎn)生。 房屋外墻轉(zhuǎn)角、內(nèi)外墻交角、樓屋面與外墻搭接角的區(qū)域范圍，在室內(nèi)溫度高于室外溫度時，產(chǎn)生水霧吸附于墻面的現(xiàn)象稱為"冷

51、橋"現(xiàn)象，大多出現(xiàn)在冬季。 （5）氣密層 氣密層是氣調(diào)庫的一種特有建筑結(jié)構層，也是氣調(diào)庫建設中的一大難題，先后選用鋁合金、增強塑料、塑膠薄膜等多種材料作為氣密介質(zhì)，但多因成本、結(jié)構、溫變而未能很好解決而不盡人意。經(jīng)試驗，選用專用密封材料(如密封膠)進行現(xiàn)場施工，達到良好的密封效果。,（6）壓力平衡 緩沖氣囊和壓力平衡器，前者是一只具有伸縮功能的塑膠袋，庫內(nèi)壓力波通過此囊的膨脹或收縮進行調(diào)節(jié)，使庫內(nèi)壓

52、力相對保持平衡。當庫內(nèi)外壓差較大時(如大于±10 mmH2O柱)，壓力平衡器的水封即可自動鼓泡泄氣，以保持庫內(nèi)外的壓差在允許范圍之內(nèi)，使氣調(diào)庫得以安全運轉(zhuǎn)。,（二）、氣調(diào)系統(tǒng) 1、氧分壓的控制 根據(jù)果蔬的生理特點，一般庫內(nèi)O2分壓要求控制在1％-4％不等，誤差不超過土0.3％。為達此目的，可選用快速降O2方式，即通過制氮機快速降O2開機2-4天即可將庫內(nèi)O2，降至預定指標，然后在水果耗O2和人工補O2之

53、間，建立起一個相對穩(wěn)定的平衡系統(tǒng)，達到控制庫內(nèi)O2含量的目的。,中空纖維膜空分制氮系統(tǒng),制氮（去氧）機,2、二氧化碳的調(diào)控 根據(jù)貯藏工藝要求，庫內(nèi)CO2必須控制在一定范圍之內(nèi)，否則將會影響貯藏效果或?qū)е翪O2中毒。 庫內(nèi)CO2的調(diào)控首先是提高CO2含量，即通過果蔬的呼吸作用將庫內(nèi)的CO2濃度從0.03％提高到上限，然后通過CO2脫除器將庫內(nèi)的多余CO2脫掉，如此往復循環(huán)，使CO2濃度維持在所需的范圍之內(nèi)。,觀察窗 安全

54、閥,五、 氣調(diào)貯藏條件 根據(jù)對氣調(diào)反應的不同，新鮮園藝產(chǎn)品可分為三類，即：①優(yōu)良的，代表種類有蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、綠葉菜類等②對氣調(diào)反應不明顯的如葡萄、柑橘、土豆、蘿卜等③介于兩者之間，氣調(diào)反應一般的如核果類等。只有對氣調(diào)反應良好和一般的新鮮園藝產(chǎn)品才有進行氣調(diào)貯藏的必要和潛力。,氣體組成和配比 1、雙指標，總和約21％，普通空氣中含O2約21％，CO2含量極少，僅約0.03％。

55、雙高都各為10%。 2、雙低指標，總和低于10％ O2和CO2的含量都比較低，兩者之和不到10％?；蚱渌Ч?，但不好控制。 3、O2單指標 2-3%， CO2 吸收掉。,氣調(diào)貯藏不僅要分別考慮溫、濕度和氣體成分，還應綜合考慮三者間的配合。三者的相互作用可概括為： ①一個條件的有利影響可因結(jié)合另外有利條件作用進一步加強；反之，一個不適條件的危害影響可因結(jié)合另外的不適條件而變得更為嚴重。 ②一個

56、條件處于不適狀態(tài)可以使得另外本來是適宜的條件作用減弱或不能表出其有利影響；與此相反，一個不適條件的不利影響可因改變另一條件而使之減輕或消失。 因此，生產(chǎn)實踐中必須尋找三者之間的最佳配合，當一個條件發(fā)生改變后，其他的條件也應隨之改變，才能仍然維持一個較適宜的綜合環(huán)境。雙維氣調(diào)即是基于此原理而研究出來的氣調(diào)技術新發(fā)展。,返回,六、氣調(diào)貯藏的管理,(1)新鮮園藝產(chǎn)品的原始質(zhì)量 用于氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品質(zhì)量要求很高

57、。 (2)產(chǎn)品入庫和出庫 新鮮園藝產(chǎn)品入庫貯藏時要盡可能做到分種類、品種、成熟度、產(chǎn)地、貯藏時間要求等分庫貯藏，不要混貯，(3)溫度 氣調(diào)貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品采收后有條件的應立即預冷，排除田間熱后入庫貯藏。,(4)相對濕度 密閉狀態(tài)，庫房內(nèi)較高的相對濕度，有利于產(chǎn)品新鮮狀態(tài)的保持。(5)空氣洗滌 空氣洗滌設備(如乙烯脫除裝置、C02洗滌器等)定期工作來達到空氣清新的目的。(6)氣體調(diào)節(jié) 氣調(diào)貯藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

58、(7)安全性 新鮮園藝產(chǎn)品對低O2和高CO2等氣體的耐受力是有限度的。,返回,七、薄膜封閉氣調(diào)法目前國內(nèi)主要采用垛封和袋封兩種方式。 1．垛封法 貯藏產(chǎn)品用漏空通氣的容器裝盛，碼成垛。先墊襯底薄膜，其上放墊木，使盛菜容器墊空。每一容器的上下四周都酌留通氣孔隙。碼好的垛用塑料帳子罩住，帳子和墊底薄膜的四邊互相重疊卷起并埋入垛四周的溝中，或用土、磚等物壓緊。也可用活動菜架裝菜，整架封閉。密封帳都是0.1-0.2mm厚的聚

59、乙烯或聚氯乙烯做成。 2、袋封法 是將產(chǎn)品裝在塑料薄膜袋內(nèi)(多數(shù)為0.02-0.08mm厚的聚乙烯)，扎緊袋口或熱合密封的一種簡易氣調(diào)貯藏方法，在果蔬貯藏上應用較為普遍。袋的規(guī)格、袋的容量不一，大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在柑橘等水果上盛行單果包裝。,3、硅橡膠窗氣調(diào)貯藏 硅膠窗氣調(diào)貯藏是將園藝產(chǎn)品貯藏在鑲有硅橡膠窗的聚乙烯薄膜袋內(nèi)，利用硅橡膠膜特有的透氣性能進行自動調(diào)節(jié)氣體成分的一種氣調(diào)貯藏方法。,

60、返回,八、我國與先進國家的差距 技術對比 我國在二十世紀70年代末引進極少的氣調(diào)庫，開始接觸這項新技術，1984年大連市機電研究所研制成功了我國第一座現(xiàn)代化的氣調(diào)冷藏庫，之后又成功研制了氣調(diào)庫的關鍵配套設備——催化燃燒降氧機和洗滌二氧化碳機合成一體的組合式氣調(diào)機和超聲波加濕器、離心式加濕機，完成了我國氣調(diào)庫全部國產(chǎn)化的任務，使氣調(diào)庫被國家列為替代進口產(chǎn)品。 現(xiàn)在建造的鋼結(jié)構骨架．夾芯絕熱庫板組成的

61、“洋庫”，除電控系統(tǒng)的自動化程度稍差外，其他各部分均已達到或接近當代國際先進水平，而且還結(jié)合我國國情在庫體結(jié)構和氣調(diào)庫的功能與用途方面有所突破和創(chuàng)新，并開發(fā)生產(chǎn)出中空纖維氣調(diào)機和分子篩氣調(diào)機?？傮w上說，我國氣調(diào)庫的建庫技術水平與世界先進水平相比，差距不大。,數(shù)量對比 我國氣調(diào)庫的推廣普及程度和果蔬的氣調(diào)保鮮貯藏量與先進國家比，相差懸殊。 二十世紀六、七十年代發(fā)達國家的鮮果保鮮貯藏量已占水果總產(chǎn)量的40％-50

62、％，其中用氣調(diào)庫貯藏的鮮果占鮮果總貯量的60％-70％，即水果總產(chǎn)量的30％左右。而在我國，用各種土洋辦法貯存的水果約1320萬t，占水果總產(chǎn)量的22％，其中有制冷能力的占5-6成，而氣調(diào)庫的貯存量僅占水果總產(chǎn)量的0.3％。,制約我國推廣普及氣調(diào)庫的主要因素： 首先：人們的消費水平有限，對高品質(zhì)的水果缺乏追求意識，對氣調(diào)貯藏尚不認識，我國的氣調(diào)果品消費市場還未培育起來 其次：建造氣調(diào)庫的一次性投資較大，而目前我國的

63、果品生產(chǎn)與銷售是以家庭承包為主體，現(xiàn)代化產(chǎn)銷聯(lián)營的體制尚未建立 第三：對這項新技術的宣傳工作做的較少。,返回,第四節(jié) 減壓貯藏,氣調(diào)和負壓(減壓)保鮮是目前最先進的兩種保鮮技術。其中氣調(diào)保鮮技術已在發(fā)達國家普遍應用，負壓保鮮技術仍處在試驗階段，少見商業(yè)應用。 減壓貯藏(hypobaricstorage)又稱低壓貯藏，指的是在冷藏基礎上將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣狀態(tài)降低至負壓，造成一定的真空度后來貯藏新鮮園藝產(chǎn)品的

64、一種貯藏方法。減壓貯藏作為新鮮園藝產(chǎn)品貯藏的一個技術創(chuàng)新，可視為氣調(diào)貯藏的進一步發(fā)展。,JZ型系列減壓保鮮貯藏庫,減壓下貯藏的新鮮園藝產(chǎn)品其效果比常規(guī)冷藏和氣調(diào)貯藏優(yōu)越，貯藏壽命得以延長。一般的機械冷藏和氣調(diào)貯藏中常不行經(jīng)常性的通風換氣，因而新鮮園藝產(chǎn)品代謝過程中產(chǎn)生CO2，C2H4,乙醇、乙醛等有害氣體逐漸積累可至有害水平。而減壓及其后低壓的維持過程中，氣體交換加速，有利于有害氣,減壓貯藏的優(yōu)越性,體的排除。同時，減壓處理促使新鮮

65、園藝產(chǎn)品組織內(nèi)的氣體成分向外擴散，且速度與該氣體在組織內(nèi)外的分壓差及擴散系數(shù)成正比。另外，減壓使空氣中的各種氣體組分的分壓都相應降低，如氣壓降至10.1325KPa時，空氣中的各種氣體分壓也降至原來的1／10,減壓設備,減壓貯藏的條件要求,減壓貯藏低壓要求達到和穩(wěn)定低壓狀態(tài)的維持對庫體設計和建筑提出了比氣調(diào)貯藏庫更嚴格的要求，表現(xiàn)在氣密程度和庫房結(jié)構強度更高。 氣密性不夠，設計的真空度難以實現(xiàn)，無法達到預期的貯藏效果；氣密性

66、不夠還會增加維持低壓狀態(tài)的運行成本，加速機械設備的磨損。 減壓貯藏由于需較高的真空度才會產(chǎn)生明顯的效果，庫房要承受比氣調(diào)貯藏庫大得多的內(nèi)外壓力差，庫房建造時所用材料必須達到足夠的機械強度，庫體結(jié)構合理牢固，因而減壓貯藏庫房建造費用大。 此外，減壓貯藏對設備有一定的特殊要求。,第五節(jié) 物理貯藏 近代物理技術的發(fā)展，導致了貯藏領域內(nèi)一類嶄新的應用技術即電離輻射,電場處理(electronic fi

67、eld treatment)和磁場處理(magnetic field treatment)用，統(tǒng)稱為物理貯藏。 電離輻射和電場處理的不同之處在于能量來源不同，前者利用原子能，后者利用電能；再者作用方式和途徑亦不同。其共同點在于使物質(zhì)電離和激發(fā)，產(chǎn)性強的自由基和離子作用于生物體，它們在作用機理和生物學效應方面也有許多相似；故常將電離輻射和電場處理合稱為電離保藏。,一、電離輻射(輻射保藏) 輻射保藏是核輻射

68、技術應用的一個重要領域，它利用放射性核素60Co或137Cs的γ的射線，以及加速器產(chǎn)生的電子束等輻照食品，使之抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺蟲殺菌、防止霉變，從而達到保鮮或貯存的目的。由于輻射保藏具有節(jié)能、方法簡便、效率高和安全可靠等優(yōu)點，在國內(nèi)外已廣泛應用，正形成一門新興的輻射加工產(chǎn)業(yè)。輻射的生物學效應抑制發(fā)芽抑制新陳代謝和延緩成熟殺菌、殺蟲,電離輻射生物學效應圖,,輻射保藏的安全性 1980年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO