2018酒店餐飲工作總結(jié)4篇

1、2018酒店餐飲工作總結(jié)4篇本文目錄2017酒店餐飲工作總結(jié)酒店餐飲業(yè)月工作總結(jié)酒店餐飲部年度工作總結(jié)報告酒店餐飲年度工作總結(jié)范文作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻如何搞好經(jīng)營飲食部在酒店的

2、正確領(lǐng)導(dǎo)下全面落實酒店經(jīng)營承包方案以經(jīng)濟建設(shè)為中心強化管理上下一致使飲食部在飲食業(yè)不景氣且承包任務(wù)重的情況下穩(wěn)步前進取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:一、各項經(jīng)濟指標完成情況:全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元比去年的_____元增長_____元增長率__%營業(yè)成本_____元比去年同期的_____元增加_____元增加率__%綜合毛利率__%比去年的__%上升(或下降)__%營業(yè)費用為_____元比去年同期的

3、_____元增加(或下降)_____元增加(或下降)率__%全年實際完成任務(wù)_____元超額完成_____元(定額上交年任務(wù)為380萬元)。(餐飲部年終總結(jié))二、存在的問題:1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想:1.提高出品的質(zhì)量創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3.加強規(guī)范管理提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.

4、5.提高綜合接待能力。今年全面抓好服務(wù)規(guī)范出品質(zhì)量使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄9月29日晚接待婚筵共75席創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口

5、、服務(wù)一流使賓客高興而耒滿意而歸。(4)開拓經(jīng)營發(fā)展增收渠道擴大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣生意難做的情況下飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查做經(jīng)營分析不斷探索大膽償試英明決策走自己的經(jīng)營路子。第一全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二開展聯(lián)營活動飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合共同促進經(jīng)營如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠桑拿中心送餐業(yè)務(wù)向茶藝館提供香茶美點。第三全

6、年開展促銷活動八次讓利酬賓加州鱸每條一元貴賓房免最低消費特惠菜式益食家每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四營業(yè)部與出品部根據(jù)市場消費需要每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款擴大營業(yè)收入100多萬元酒店通過一系列經(jīng)營活動提高了知名度取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。(5)全員公關(guān)爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓大小會議上經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充

7、實到樓面與顧客溝通、點菜以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日向關(guān)系戶電話問候贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力今年飲食部整體公關(guān)水平提高了回頭客比往年有所增加。(6)按照星級標準完善硬件配套設(shè)施美化了環(huán)境穩(wěn)定了客源提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元主要是:二樓東廳的改造二樓南、北廳的裝修五樓走廊、洗手間的裝修友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等由于服務(wù)設(shè)施的完美配套吸引了不少的回頭客。(7)增強

8、員工效益意識加強成本控制節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性增強了員工的效益意識并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度明確責(zé)任依制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止。另外飲食部領(lǐng)