2018酒店餐飲工作總結(jié)4篇

1、2018酒店餐飲工作總結(jié)4篇本文目錄2017酒店餐飲工作總結(jié)酒店餐飲業(yè)月工作總結(jié)酒店餐飲部年度工作總結(jié)報(bào)告酒店餐飲年度工作總結(jié)范文作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強(qiáng)，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會(huì)有一個(gè)比較好的成績。今年由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻如何搞好經(jīng)營飲食部在酒店的

2、正確領(lǐng)導(dǎo)下全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心強(qiáng)化管理上下一致使飲食部在飲食業(yè)不景氣且承包任務(wù)重的情況下穩(wěn)步前進(jìn)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_____元比去年的_____元增長_____元增長率__%營業(yè)成本_____元比去年同期的_____元增加_____元增加率__%綜合毛利率__%比去年的__%上升(或下降)__%營業(yè)費(fèi)用為_____元比去年同期的

3、_____元增加(或下降)_____元增加(或下降)率__%全年實(shí)際完成任務(wù)_____元超額完成_____元(定額上交年任務(wù)為380萬元)。(餐飲部年終總結(jié))二、存在的問題:1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定上菜較慢。2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。三、明年的設(shè)想:1.提高出品的質(zhì)量創(chuàng)出十款招牌菜式。2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3.加強(qiáng)規(guī)范管理提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4.開設(shè)餐飲連鎖分店.

4、5.提高綜合接待能力。今年全面抓好服務(wù)規(guī)范出品質(zhì)量使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)國內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄9月29日晚接待婚筵共75席創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口

5、、服務(wù)一流使賓客高興而耒滿意而歸。(4)開拓經(jīng)營發(fā)展增收渠道擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在飲食業(yè)不景氣生意難做的情況下飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查做經(jīng)營分析不斷探索大膽償試英明決策走自己的經(jīng)營路子。第一全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二開展聯(lián)營活動(dòng)飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合共同促進(jìn)經(jīng)營如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠桑拿中心送餐業(yè)務(wù)向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三全

6、年開展促銷活動(dòng)八次讓利酬賓加州鱸每條一元貴賓房免最低消費(fèi)特惠菜式益食家每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四營業(yè)部與出品部根據(jù)市場消費(fèi)需要每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元酒店通過一系列經(jīng)營活動(dòng)提高了知名度取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。(5)全員公關(guān)爭取更多的回頭客。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓大小會(huì)議上經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充

7、實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日向關(guān)系戶電話問候贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力今年飲食部整體公關(guān)水平提高了回頭客比往年有所增加。(6)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)完善硬件配套設(shè)施美化了環(huán)境穩(wěn)定了客源提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資300多萬元主要是:二樓東廳的改造二樓南、北廳的裝修五樓走廊、洗手間的裝修友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等由于服務(wù)設(shè)施的完美配套吸引了不少的回頭客。(7)增強(qiáng)

8、員工效益意識(shí)加強(qiáng)成本控制節(jié)約費(fèi)用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度明確責(zé)任依制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止。另外飲食部領(lǐng)