食用菌生產(chǎn)技術(shù) 食用菌藥用價(jià)值介紹

1、食用菌藥用價(jià)值介紹文章加入時(shí)間：2002719:19:41食用菌，特別是一些具有肉質(zhì)子實(shí)體的食用菌，是世界性的保健食品（Healthfood）或功能食品（Functionfood），其所含生物活性物質(zhì)如高分子多糖體、β葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、CAMP和三萜類(lèi)化合物等，對(duì)維護(hù)人體健康有著更加重要的利用價(jià)值。近年來(lái)，以食用菌為原料生產(chǎn)加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場(chǎng)。因此，食用菌作為一

2、種綠色食品日益受到各國(guó)人民的重視，現(xiàn)將食用菌的藥用保健價(jià)值分述如下：1抗癌作用食用菌的抗癌作用主要來(lái)自食用菌中的多糖體，這類(lèi)化合物雖對(duì)腫瘤細(xì)胞沒(méi)有直接的殺作作用，但能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。此外，食用菌還能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效效應(yīng)。Sasaki等（1971）發(fā)現(xiàn)，從樹(shù)舌子實(shí)體中分離的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生長(zhǎng)。李旭生等發(fā)現(xiàn)，靈芝菌絲提取物（GLP）對(duì)C3H小鼠的肌性纖維惡

3、性腫瘤有抑制作用，而且對(duì)此腫瘤細(xì)胞的肺轉(zhuǎn)移病灶也有抑制作用。銀耳多糖的抗腫瘤作用首見(jiàn)于Ukai等（1972）的報(bào)道，發(fā)現(xiàn)銀耳多糖對(duì)鼠S—180肉瘤有明顯的抑制作用。周愛(ài)如等（1987）發(fā)現(xiàn)，腹腔注射銀耳多糖能明顯抑制小鼠艾氏腹水癌生長(zhǎng)，并顯著抑制腹水癌細(xì)胞DNA合成速率。Chihara等（1969）首先發(fā)現(xiàn)香菇的熱水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生長(zhǎng)，以后從其中獲得香菇多糖（Lentinan），不僅抵制腫瘤生長(zhǎng)而且還能預(yù)防化學(xué)性和病毒致

4、瘤物的致癌作用。在日本自古以來(lái)就把栗蘑作為野生草藥用于治療胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有機(jī)硒，可作為補(bǔ)硒食品，若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皺菌多糖（Schizophyllan）、豬苓多糖等也有抗腫瘤作用，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的移植性腫瘤有抑制作用。2抗菌、抗病毒冬蟲(chóng)夏草（Crodycepssinensis

5、）含有蟲(chóng)草素（Cdyeepin），能抑制葡萄球菌、鏈球菌、結(jié)核桿菌、肺炎球菌、鼻疽桿菌、豬出血性敗血癥桿菌的生長(zhǎng)。對(duì)石膏樣小芽孢癬菌、羊毛狀小芽孢癬菌及須瘡癬菌等致病真菌也具有抑制作用。翹鱗香菇（Lentinussquarrosulus）產(chǎn)生的抗生素能抑制木硬孔菌（RigidopusLignosus）、釀酒酵母（Sacomycescerevisiae）及枯草桿菌的生長(zhǎng)。牛舌菌（Fistulinahepatica）的發(fā)酵液中含有抗真菌的抗

6、菌素—牛舌菌素，（Armillariellamellea）的發(fā)酵液中有四種可溶于氯仿的抗生素（酚類(lèi)化合物），對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌、真菌和病毒有明顯的抑制作用。香菇中雙鏈核糖核酸（d—RNA）能使小鼠體內(nèi)誘導(dǎo)生成擾素，并進(jìn)一步阻止鼠體內(nèi)流感病毒（ASW15）和兔口炎病毒的增殖。另?yè)?jù)日本藥學(xué)會(huì)第八個(gè)五年計(jì)劃113次年會(huì)報(bào)告，灰樹(shù)花（Grifolafrondosa）多糖對(duì)HIV有抑制作用。目前關(guān)注的焦點(diǎn)是靈芝、云芝、香菇等的提取物或組分對(duì)HIV的

7、作用。最近，kim報(bào)告了靈芝的抗HIV活性。3對(duì)心血管系統(tǒng)的作用①降血壓：雙孢蘑菇（Agaricusbispus）中含有多量酪氨酸梅，長(zhǎng)根菇（Oudemansiellaradicata）發(fā)酵液中含有小奧德蘑酮（Oudenone），香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血壓作用。②降血脂：干香菇中分離出香菇素（Lentincain）含有兩種組分。有明顯降低血清膽固醇的作用，較著名的降血脂藥物安妥明要強(qiáng)10倍。用香菇素喂大白鼠，則血漿膽固醇含量可減少

8、25%28%。用靈芝制劑給實(shí)驗(yàn)性動(dòng)脈硬化的家兔灌胃，可使血漿膽固醇及β脂蛋白明顯降低，動(dòng)脈粥樣硬化斑塊及脂質(zhì)沉著的程度和范圍也較對(duì)照明顯減輕。高血脂患者用人工蟲(chóng)草膠囊治療，總膽固醇和甘油三酯下降率在60%左右，特別是精氨酸、賴(lài)氨酸的含量高于其它食用菌的含量。因此，金針菇能促進(jìn)兒童的身體健康和智力發(fā)育，日本稱(chēng)金針菇為“增智菇”。靈芝能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本。《本草綱目》記載“久服，輕身不老延年”。長(zhǎng)裙竹蓀（Dictyophaindusiata

9、）和短裙竹蓀（Dictyophaduplicata）的煮沸液可防佳肴變質(zhì)，若與肉共煮，也能防腐。濃香乳菇（Lactariuscamphatus）與食物共煮或研成粉拌入食物可防止食物變餿。在歐洲其粉末用作食品風(fēng)味添加劑。綜上所述，由于食用菌有多種抗病治病的藥用保健價(jià)值，現(xiàn)已引起國(guó)內(nèi)外許多研究學(xué)者重視，逐漸有食用擴(kuò)大轉(zhuǎn)入藥用研究及藥用開(kāi)發(fā)研究。目前在國(guó)內(nèi)外都出現(xiàn)了不少新產(chǎn)品，除制成各種保健茶、保健飲料外，還可制成多種煎劑、片劑、糖漿、膠囊或