霉菌食用菌—出芽生殖

1、你知道貯存不當?shù)氖澄餅槭裁磿兾栋l(fā)臭嗎？有些食物還會發(fā)霉？,變質(zhì)的牛奶,發(fā)霉的面包和桔子,使食物變味發(fā)臭的是細菌,使面包、水果發(fā)霉的是霉菌,第6節(jié) 細菌和真菌的繁殖,（第一課時） 細 菌,你見過細菌嗎？,,這是一個細菌嗎？,,菌落(細菌團),一個菌落有百萬個細菌。,細菌很小，用放大鏡看不到單個的細菌，只能看到大量細菌繁殖在一起的細菌團（菌落）。,1、細菌的大小,細菌是單細胞生物，個體很小。直徑只有0.5 — 5微米。,

2、細菌一般要用高倍光學顯微鏡或電子顯微鏡才能觀察清楚。,葡萄球菌,金黃葡萄球菌,肺炎鏈球菌,肺炎球菌,球狀,顯微鏡下的各種細菌,大腸桿菌,枯草桿菌,炭疽桿菌,乳酸桿菌,桿狀,顯微鏡下的各種細菌,螺旋狀,螺 旋 菌,霍亂弧菌,顯微鏡下的各種細菌,2、細菌的形態(tài),球菌,螺旋菌,桿菌,2014年2月19日福建省農(nóng)業(yè)科學院19日宣布，該院劉波團隊從秦始皇兵馬俑1號坑土壤分離的FJAT-13831T菌株，為世界上首次發(fā)現(xiàn)的一種地球微生物——芽胞桿菌

3、屬的新種，被命名為兵馬俑芽胞桿菌(Bacillusbingmayongensissp.nov。)。,,無成形細胞核的生物叫原核生物,無葉綠體，無攝食結(jié)構(gòu)，依賴現(xiàn)成的有機物生活,,細胞壁,細胞膜,細胞質(zhì),無細胞核（有遺傳物質(zhì)）,,3、細菌的結(jié)構(gòu),細菌的結(jié)構(gòu)示意圖,,,,,,,①,②,③,④,⑤,⑥,細胞壁,細胞膜,莢 膜,細胞質(zhì),DNA,鞭毛,鞭毛，能幫助細菌自由移動。,莢膜，有保護細菌的作用。,讀圖,細菌的這種生殖方式屬于

4、 ，（填“有性”或“無性”）生殖。,細菌是通過 進行繁殖的。,細胞分裂,無性,4、細菌的繁殖,細菌的分裂生殖,細菌是靠分裂進行生殖的，在環(huán)境適宜的時候，每20分鐘左右，細菌就能分裂一次。,30分鐘分裂一代，4小時分裂8代。 即n = 4/0.5 = 8,,,,,,100個細菌，4小時后總數(shù) = 100× (28) = 25600 個,1,2(21),4 (22),8 (2

5、3),n (2n),1個細菌繁殖(分裂生殖):,,……,如果 30分鐘分裂一代，48小時分裂96代。,1個細菌，48小時后總數(shù) = (296) =,79228162514264337593543950335 個,5、細菌的分布,感冒病人一個噴嚏含高達8500萬個細菌,結(jié)核病人一口痰約有10萬個結(jié)核桿菌,在空氣不流通的房間里每立方米空氣中 有28萬個細菌,細菌的種類很多，廣泛分布于空氣、水、土壤、動植物的體表和體內(nèi)等處。,平時我們應(yīng)該

6、養(yǎng)成哪些衛(wèi)生習慣？,每張流動貨幣平均有900萬個細菌,一個指甲縫里有近5萬個細菌,6、細菌與人類的關(guān)系,同學們，你們覺得細菌可怕嗎？,任何的細菌都是有害的嗎？,——細菌的利與弊,1 .有些細菌會使食物腐爛變臭；,如沙門氏桿菌引起食物中毒；鏈球菌會使人患扁桃體炎，猩紅熱，丹毒等疾病；細菌還會傳播霍亂、傷寒、鼠疫、炭疽病、肺結(jié)核等疾??；,2 .有些細菌會引起動植物和人患?。?弊,,,3. 有些細菌能分解動植物的尸體：可作為分解 者參

7、與環(huán)境物質(zhì)再循環(huán)。,2. 一些食品的制造要利用細菌：酸奶，酸乳酪， 醋，泡菜，酸菜等。,人體內(nèi)有多種有益于健康的細菌：如腸胃中 的嗜酸乳桿菌，大腸桿菌能合成維生素B,利,4. 一些細菌用于生產(chǎn)藥品：如用經(jīng)基因重組的 大腸桿菌生產(chǎn)胰島。,巴斯德消毒法,有些食物不能用高溫加熱(如奶)，否則會影響它們的營養(yǎng)和味道。,對于這些食物，我們可快速將它們加熱至一定溫度(一般為60 ℃ ~ 85℃)，持續(xù)半分鐘，然后迅速冷卻。這樣既

8、能殺死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。這種加熱法叫做巴氏消毒法。,是法國科學家路易·巴斯德(Louis Pasteur)發(fā)明的。,“微生物學之父”---巴斯德,巴斯德通過大量的實驗和論證，有力地支持了細菌學說，創(chuàng)立了近代微生物學。他相繼研究出針對狂犬病、炭疽病和雞霍亂等疾病的預(yù)防接種方法，為人類有效預(yù)防疾病作出了杰出貢獻。,立志、工作、成功，是人類活動的三大要素。立志是事業(yè)的大門，工作是登堂入室的旅程。這旅程的盡頭就

9、有個成功在等待著，來慶祝你的努力結(jié)果。,科學是沒有國界的，因為它是屬于全人類的財富，是照亮世界的火把；但學者屬于祖國,巴斯德名言,霉菌與細菌一樣，依賴現(xiàn)成的有機物生活。,使面包、水果發(fā)霉的是霉菌,那么使面包發(fā)霉的霉菌是細菌嗎？為什么？,不是，因為霉菌有細胞核，而細菌沒有細胞核。實際上霉菌屬真菌類。,1、真菌的結(jié)構(gòu),真菌的細胞與植物細胞、動物細胞一樣，有細胞核，屬于真核生物．,真核生物：植物、動物、真菌,2、真菌的種類,按細胞組成,真菌

10、,,,單細胞真菌,多細胞真菌,按作用用途,真菌,,,酵母菌,霉菌,食用菌,3、酵母菌,單細胞真菌,酵母菌在自然界中種類較多，分布廣，形態(tài)為圓形、卵圓形或橢圓形，比細菌個體要大得多。,,酵母菌的細胞結(jié)構(gòu)主要包括 、 、 和 等 ，酵母菌的生殖方式 。,細胞壁,細胞膜,細胞質(zhì),細胞核,出芽生殖,酵母菌,用酵母菌做面包,用酵母菌釀酒,,,？,用途,酵母菌與人類關(guān)系十分密切。（釀酒、發(fā)面）,米酒的釀造

11、過程：,1、將冷卻后的糯米飯和冷開 水混合，加入酒曲拌勻；,2、裝入容器中密封。保溫在 25℃左右進行釀制；,3、三天后即可陸續(xù)產(chǎn)生米酒。,酒曲中含有酵母菌。在發(fā)酵過程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。,,我國在8000多年就開始釀酒了。,家庭釀制甜酒的過程：,活動p36,1. 制備面團：取活性干酵母半匙倒入50毫升溫水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，邊加邊用手攪動，充分揉捏面粉形成面團A。另取50毫升溫水（

12、30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面團B，作為對照。,2. 面團發(fā)酵：將面團A和B分別置于2個相同的碗中，蓋上保鮮膜，置于溫暖環(huán)境中發(fā)酵50分鐘左右。拿出2個面團, 觀察面團的變化分別是 。 撕下一小片，觀察面團內(nèi)部的變化有

13、 , 。,3. 面團發(fā)生的變化與酵母菌的關(guān)系是 。你還想利用此面團來研究與酵母菌相關(guān)的問題是 。,面團A明顯變大、變軟；面團B無明顯變化,面團A內(nèi)

14、部出現(xiàn)許多小孔，,酵母菌的繁殖與發(fā)酵有關(guān),研究溫度對酵母菌發(fā)酵的影響,面團B內(nèi)部無類似現(xiàn)象,1、細菌的三種形態(tài)是指細菌有 、 、 三種形態(tài)。,螺旋狀,2、細菌的結(jié)構(gòu)有----------------------------（ ） A.細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核 B.細胞膜、細胞質(zhì)、細胞壁 C.細胞膜、細胞核、細胞壁 D.細胞質(zhì)、細胞核、細胞壁,B,練習：,球狀,桿狀,3、酵母菌

15、屬于---------------------------------（ ）A.原核生物 B.真核生物 C.動物 D.植物,B,第6節(jié) 細菌和真菌的繁殖,（第二課時） 真 菌,4、霉 菌,在潮濕溫暖的環(huán)境中，食物、水果、衣服等很多物品上會長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌絲體。,根霉,青霉,霉菌的種類：,常見的霉菌有根霉、青霉、曲霉,根 霉,青 霉,曲 霉,霉菌的繁殖：,繁殖能力極強，依靠菌絲的孢子

16、進行繁殖。霉菌的孢子數(shù)量特別多，體型特別小，每個孢子在適宜的條件下都能長成新的個體。,,霉菌的應(yīng)用：,常用的抗生素中有許多是從霉菌提煉出來的，如青霉素、紅霉素、金霉素、鏈霉素……等等，,有些霉菌卻是有害的，如物體霉變；有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黃曲霉素會致癌。,食品的發(fā)酵工藝、制醬、豆制品的發(fā)酵產(chǎn)品都是霉菌的功勞。,5、食用菌,還有一些真菌可以食用，人們稱它們?yōu)槭秤镁?鳳尾菇,金針菇,香菇,木耳,蘑菇,靈芝,冬蟲夏草,在夏季或

17、秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。,這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環(huán)境中。,食用菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們十分喜愛的美味佳肴。,注意：有些野生的大型真菌毒性很大， 不可以隨意采摘食用！,致命白毒傘,2002年8月發(fā)生在寧波的“毒蘑菇”事件,一門三杰，父親是教授、博士生導師，大兒子是留美博士后，小兒子是留俄碩士，正準備攻讀博士，卻因為不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父親和小兒子喪命，大

18、兒子深度中毒，靜養(yǎng)兩年才恢復工作。,食用菌的繁殖：,蘑菇的孢子生殖,將蘑菇的菌蓋平放在白紙上，讓菌褶向下，蓋上倒扣的玻璃杯。隔兩三天揭開玻璃杯，拿起蘑菇，在白紙上可以看到 ， 。,活動,（孢子?。?與菌褶面積相似的一群孢子,6、微生物,是存在于自然界的一群體形微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須藉助光學或電子顯微

19、鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物。,細菌和真菌，屬于人們常稱的微生物。,食物上滋生微生物的條件是什么?,（1）適宜的溫度,（2）水分,（3）氧氣,為避免食物變質(zhì)，必須設(shè)法防止或減慢微生物的生長。你知道有哪些常見的食物保存方法？,幾乎所有的食物上或多或少都有微生物。,食物的保存方法：,能夠抑制食物中微生物生長的因素,,控制溫度,控制水分,控制氧氣含量,,,,,1.冷藏法,2.加熱法,3.干藏法,,5.真空保存法,6

20、.充氮氣或二氧化碳法,4.腌制法,,,,,,,,1、冷藏法：,低溫環(huán)境可減緩微生物生長的速度。,2、加熱法：,食物經(jīng)過加熱（高溫滅菌），然后密封（防止與微生物接觸）。,3、干藏法：,去掉食物中的水分，防止細菌、真菌生長。,4、腌制法：,用糖、鹽、醬油、醋等腌制食品,醋大蒜,咸 肉,咸 魚,咸蘿卜,5、真空保存法：,抽出包裝袋中的空氣，使食物與空氣隔絕。,小結(jié),1、生物的分類,生物,細胞數(shù)目不同,,,單細胞生物,多細胞生物,生

21、物,營養(yǎng)方式不同,,,動物,植物,？,生物,有無細胞核,,,原核生物,真核生物,動物、植物、,細菌,,微生物,真菌,真菌,,酵母菌,霉菌,食用菌,,多細胞生物,,,2、各種生物細胞結(jié)構(gòu)的比較：,3、微生物生殖方式的比較：,細菌,酵母菌,多細胞真菌（霉菌、食用菌）,—出芽生殖,—分裂生殖,—孢子生殖,×,√,√,√,√,√,√,√,√,√,√,√,√,√,√,√,√,×,×,×,×,

22、15;,×,×,4、微生物與食品,食品,,釀酒,（米酒、葡萄酒）,酵母菌,,面包（發(fā)饅頭）,,酵母菌,制豆腐乳,,霉 菌,制醋,,醋酸桿菌、,酸奶、泡菜,乳酸菌,,蘑菇（木耳、靈芝）,,食用菌,曲霉菌,醬油（生抽）,,醬類（面醬、豆瓣醬）,,米曲霉,曲霉,酵母菌、,曲霉菌,酵母菌,乳酸菌,微生物在礦產(chǎn)探測與開采、廢物處理（如污水凈化、沼氣發(fā)酵）等各種領(lǐng)域中也發(fā)揮重要作用。,5、微生物與人類生活的利弊關(guān)系,微生物在自

23、然界中廣泛存在，數(shù)目巨大。有很多食品（如醬油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工業(yè)品（如皮革、紡織、石化）、藥品（如抗生素、疫苗、維生素、生態(tài)農(nóng)藥）是依賴于微生物制造的；,微生物能分解動植物的尸體，促進自然界的物質(zhì)循環(huán)；,微生物有害方面：結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人類的傳染病。,練習：,1. 下列生物中，屬于原核生物的是--------（ ） A. 大腸桿菌 B. 木耳 C. 酵母菌 D. 霉菌

24、,A,2. 真菌與綠色植物細胞結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是（ ） A. 沒有液泡 B. 無細胞壁 C. 沒有葉綠體 D. 無成形的細胞核,C,3、食物的腐敗往往是由 滋生引起的，巴斯德消毒法能殺死食物中大部分的 ，除此之外，保存食物的方法有 、 、 、 等。,微生物,微生物,干藏法,冷藏法,真空保存法,腌制法,,①在肉

25、上撒些鹽,②把肉煮熟,③將肉放在冰箱里,4、夏天，小明早上從菜場買了一塊肉準備晚上吃， 可又擔心晚上肉會腐敗，請你幫小明出個主意。,5. 以下是生活中保存食物的方法，請說出它們的原理： ①將食物曬干存放不易變質(zhì)，這是因為 。 ②將新鮮蔬菜放入冰箱不易變質(zhì)，這是因為 。

26、 ③有些食品采用真空包裝，是因為 。 ④鐵罐包裝的食品不易變質(zhì)，是因為這種包裝已采取 。由此你認為微 生物的生長與 、 、 等因素有關(guān)。,微生物在無水環(huán)境中不易生長,微生物在低溫環(huán)境中不易生長,真空包裝與隔絕空氣不易生長微生物,食品用高溫殺死微生物并