各種茶飲料的配料及配方_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、茶飲料的配料及配方茶飲料的配料及配方一、冰紅茶飲料一、冰紅茶飲料1、工藝流程其他輔料溶解茶葉——高溫浸提——快速冷卻——粗濾——精濾——調(diào)配——熱灌裝——封口——?dú)⒕善?、配方紅茶5Kg檸檬酸0.5Kg焦糖色素0.05Kg維生素C0.5Kg果葡糖漿60Kg紅茶香味料0.5Kg加純凈水至1000Kg3、操作要點(diǎn)（1）浸提紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90℃，時(shí)間為7分鐘pH4.5左右；（2）快速冷卻先用冷卻水將浸液冷卻

2、到18℃以下，然后用冷卻設(shè)備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪；（3）過濾用100目的尼龍網(wǎng)，去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物；（4）調(diào)配按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料；（5）熱罐裝將調(diào)配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封。以防香三、蜂蜜綠茶飲料三、蜂蜜綠茶飲料配方綠茶10Kg維生素C0.5Kg蜂蜜10Kg果葡糖漿50Kg天然香精適量加純凈水至1000Kg四、蜜桃汁飲料

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