咸菜疙瘩的做法

1、1、咸菜疙瘩的做法咸菜疙瘩的做法【食材】芥菜疙瘩【輔料】鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖【做法】1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、雞精放一容器里2、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油3、疙瘩切成細(xì)絲4、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳※2、1.把芥菜疙瘩切成細(xì)絲狀，然后一層細(xì)絲一層鹽粒。2.把大蒜剁成細(xì)末備用。3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸

2、好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。4.一定要攪拌均勻。5.其實(shí)這時(shí)就可以食用了。但是如果把它存入小壇中，蓋嚴(yán)蓋子，悶2、3天，作料就會(huì)全部入味，味道會(huì)更加美。6.看，芥菜疙瘩絲咸菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實(shí)是很不錯(cuò)呢，你也試著做一做吧。3、方法一、腌芥菜絲這種腌法是：把買(mǎi)來(lái)的芥菜去皮洗干凈后，切成很細(xì)很細(xì)的絲，為了能切得很細(xì)，我還去借了很鋒利的菜刀，十斤不到的菜我和愛(ài)人直切了兩天，切的我腰酸背痛，（有工夫

3、的還切上點(diǎn)胡蘿卜絲，來(lái)調(diào)色）用鹽腌上兩天，然后用干凈的布包好放在板子底下壓，把芥菜里的水分壓出來(lái)，（只有專門(mén)做這種生意的人家才有這種設(shè)備）要壓得很干很干，然后把芥菜絲揉搓開(kāi)來(lái)，由于很細(xì)，揉搓起來(lái)很費(fèi)時(shí)，然后把打來(lái)的淡醋放上整的調(diào)料（以免影響菜的觀感）。在鍋內(nèi)熬開(kāi)，缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時(shí)，再取出進(jìn)行加工。加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對(duì)其進(jìn)行壓濾、去

4、雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過(guò)濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫(kù)。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。自己腌芥菜疙瘩味道豐富的辣味小咸菜吃貨不再懶惰發(fā)表于20141012主料芥菜疙瘩(十斤)白糖(一斤)熟油(四兩)味精(三兩)調(diào)料鹽(一斤)白醋(半斤)辣椒面(三兩)蒜泥(四兩)廚具炒鍋、其它1芥菜疙瘩買(mǎi)來(lái)洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放