廣東省高校優(yōu)秀食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理“a”級食堂復(fù)核評分標(biāo)準(zhǔn)

1、附件1：廣東省高校優(yōu)秀食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理“A”級食堂復(fù)核評分標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校名稱：食堂名稱：一、基礎(chǔ)設(shè)施部分（一、基礎(chǔ)設(shè)施部分（60分）分）此表共此表共7頁序號項目項目評分標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)評分方法評分方法應(yīng)扣分應(yīng)扣分實得分實得分備注備注1.學(xué)校食堂生均面積≧1.3m2※1.食堂實際使用面積2500m2食堂總面積中餐廳與廚房比例為6:4(可0.5)2.不符合要求，扣2分現(xiàn)場測量校方提供食堂建筑平面圖及在校注冊學(xué)生

2、總?cè)藬?shù)?！?.30米內(nèi)有暴露垃圾堆，坑式蹲廁或糞池1.食堂周圍30米內(nèi)無污染源道路整潔通暢、排水良好。環(huán)境優(yōu)美、清潔衛(wèi)生。2.地面有污水積聚或排污明渠蓋破損，扣2分二環(huán)境（4分）2.食堂要求是2000年后新建或全面改造、裝修的食堂?！鶎嵉貦z查1.食堂配備雙線路供電(或安裝發(fā)電機)。供水系統(tǒng)配有備用水池。供水、電系統(tǒng)安裝不規(guī)范，扣1分2.飲用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水衛(wèi)生防護設(shè)施完善?！娫O(shè)備(4分)3.配備專用變電設(shè)

3、備（總變電力應(yīng)超過全部用電設(shè)備總功率)。專用變電設(shè)備達(dá)不到全部用電設(shè)備總功率的1倍以上，扣2分實地檢查食堂配有充足用火用電及易爆化學(xué)物等滅火消防器材，消防通道暢通，建筑物內(nèi)外消防設(shè)施齊全完好，經(jīng)公安消防部門驗收合格（含學(xué)校整體消防合格）。1.未取得公安消防部門驗收合格（含學(xué)校整體消防），合格證或超過有效期，扣2分四消防設(shè)施（3分）管道煤氣與罐裝煤氣不得混合存放與使用。使用罐裝煤氣應(yīng)按消防要求建立專用煤氣站。2.消防器材不足、設(shè)施欠缺，每

4、項扣2分實地檢查1.布局流程合理，應(yīng)為原料、半成品、成品的單向順序布局；在存放、操作中避免產(chǎn)生生熟食品、食品與非食品交叉。※五操作間（10分）2.應(yīng)具備獨立設(shè)置且通風(fēng)采光良好的粗精加工間、烹調(diào)間、備餐間、熟食間、面點間、洗消間、更衣室等功能間?！鶎嵉貦z查1.洗消間面積充足，清洗區(qū)與消毒區(qū)嚴(yán)格分區(qū)。欠缺，每項扣2分2.有數(shù)量充足的洗滌、消毒水池（3個以上）及消毒柜和保潔柜?！聪g（5分）3.洗滌、消毒用品符合食品衛(wèi)生要求。不符合的，每

5、項扣2分實地檢查基礎(chǔ)設(shè)施部分（基礎(chǔ)設(shè)施部分（60分）分）序號項目項目評分標(biāo)準(zhǔn)評分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)扣分標(biāo)準(zhǔn)評分方法評分方法應(yīng)扣分應(yīng)扣分實得分實得分備注備注1.配備不銹鋼爐灶，使用清潔燃料，抽排氣系統(tǒng)設(shè)施先進、效果好、無蒸汽、無油煙。欠缺，每項扣1分2.不銹鋼蒸飯柜、運菜車、切（絞）肉機、洗米機及刀架等各項機械設(shè)備配置齊全、功能先進。欠缺，每項扣1分3.生、熟食品、半成品冷庫（柜）獨立設(shè)置，數(shù)量充足，食物做到生、熟食品及半成品分類、分柜存放?！?/p>

6、十一廚房設(shè)備（6分）4.配置食品留樣專用冰柜及盛裝容器。欠缺扣2分實地檢查1.天花涂無毒、防霉、不吸水涂料，清潔操作區(qū)天花應(yīng)平整或吊頂；墻壁瓷磚到頂；地面鋪設(shè)有易清洗的防滑地磚，有一定坡度。欠缺，每項扣1分2.非長年使用空調(diào)的加工場所，應(yīng)配置有效防蠅紗窗，與外界相通的門能自動關(guān)閉或安裝有風(fēng)簾；庫房及與外界相通的門，下端應(yīng)裝有30公分以上的金屬防鼠板，下水道出口處裝有孔徑小于6mm的防鼠隔柵?！?.有男、女更衣室，配置衣柜、衣架、鞋架等；