正宗貴州酸湯鍋底的制作方法

1、正宗貴州酸湯鍋底的制作方法周末花小小時間、功夫做點準備，就能品償?shù)接刑厣拿啦土?1.用一砂鍋，把少量的面粉與淘米水、半斤大米調勻，然后用文火加熱不不斷攪拌，當加熱到快沸騰時倒入土壇中并蓋好壇口，開蓋子放至24小時。期間可每46小時將米水攪拌一次，然后加蓋泡34天（陰涼處）待34天后，打開泡米的容器，會聞到微微酸臭的發(fā)酵味道，此時將米水再次攪拌一次。2.然后濾出酵水分（大米就不能要了）加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50

2、克再進行12天的發(fā)酵。依個人的口味，可將發(fā)酵時間延長一倍的時間就更濃一些。此時酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。（如果做酸湯魚或者酸湯面3就可以直接用）3.買紅（鮮）小辣椒150200克即可，洗凈。與200克生姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）一起切成1厘米的小丁待用最小的西紅柿78個（絕對不能用圣女果！?。。?，切成一寸見方的小塊。烹調酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿、木姜油或木姜子(貴州人愛用的一種植物香

3、料)—做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點白酒，密封后放于陰涼通風處，發(fā)酵一個月左右即可。紅酸湯做法二紅酸湯做法二原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。準備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上

4、面再撒點白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。紅酸湯做法三紅酸湯做法三這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個過程要四五天。然后天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發(fā)