重慶正宗火鍋底料制作秘方

1、重慶正宗火鍋底料制作秘方(無渣底料制作)配方：牛油10000克、菜子油25000克，雞油5000克，豆瓣醬5000克、豆豉1250克、冰糖1250克、姜拍碎7500克、高度白酒1500克、醪糟汁5瓶、蔥切段5000克、蒜拍碎5000克、辣椒5000克（用溫水泡好，絞碎），大料500克，花椒（用水泡好），小米辣2包剁碎，小茴香250克、甘草切碎100克、肉桂100克、丁香100克、肉豆蔻250克、桂皮250克、草豆蔻100克、孜然粒100

2、克、蓽撥100克、白芷100克、三奈100克、草果250克、香果100克、良姜100克、砂仁100克、木香100克、甘菘50克、香葉250克。（香料全部磨成粉狀，如家用按比例縮小即可）炒制方法：先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥一斤，去味后撈出，菜子油雞油加入7成熱豆瓣、小米辣扁干后加姜、蔥.蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下絞碎的辣椒扁干水分后下香料粉。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制至香氣四溢，離火加蓋悶一夜，第二

3、天漓出油當(dāng)老油備有。在炒制途中加適量白酒用于降溫，以免把底料炒糊.底料雜質(zhì)2、紅湯：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精、蔥段、姜片、白豆蔻.、底料。（加底料雜質(zhì)煮的湯）以上做法確實是好吃，但是在家里這樣做比較費事，下面是簡單方法。其實火鍋主要就是在于湯，沒其實火鍋主要就是在于湯，沒有好湯火鍋是沒法吃的，下面開始介紹簡單做法。有好湯火鍋是沒法吃的，下面開始介紹簡單做法。買2個雞架，回家后熬湯，把雞架用涼水洗干凈

4、，個雞架，回家后熬湯，把雞架用涼水洗干凈，放到水里，大火燒開，小火慢熬放到水里，大火燒開，小火慢熬1.5個小時就可以了，個小時就可以了，熬出來的湯很好看的。熬湯的時候不要放鹽，主要放熬出來的湯很好看的。熬湯的時候不要放鹽，主要放一根蔥一根蔥（蔥切段）（蔥切段），一塊姜（切片），一塊姜（切片），不要放蒜，蒜，不要放蒜，蒜的味道會把雞湯的鮮味給掩蓋了，然后放一顆大料，的味道會把雞湯的鮮味給掩蓋了，然后放一顆大料，不超過不超過10粒花椒，多了

5、味道不好，也可以放不超過?；ń?，多了味道不好，也可以放不超過10顆的大顆的大棗，也可以在放點枸杞，也是不要超過棗，也可以在放點枸杞，也是不要超過15粒，香料多了就盡是香料的味道，雞湯的鮮味沒了，粒，香料多了就盡是香料的味道，雞湯的鮮味沒了，湯就不好了。然后準(zhǔn)備料碗，香油、芝麻醬、腐乳、湯就不好了。然后準(zhǔn)備料碗，香油、芝麻醬、腐乳、鹽、雞精、辣子鹽、雞精、辣子油、油炸脫皮花生（用搟面杖碾碎油、油炸脫皮花生（用搟面杖碾碎即可，如果沒有搟面杖