茄子的10種做法

1、茄子的茄子的10種做法種做法??????????????????????????????????????????????????????????一炸烹茄條主料:嫩茄子300克.配料:尖椒10克胡蘿卜10克雞蛋半個(gè)濕淀粉75克色拉油750克.調(diào)料:碘鹽5克味精3克醬油5克白糖20克醋10克蔥姜蒜各3克香菜3克.制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮切4厘米長(zhǎng)1厘米見(jiàn)方的條放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻.(2)蔥姜切絲蒜切片尖椒胡蘿卜切線(xiàn)香菜切寸段.碗內(nèi)

2、放醬油鹽味精糖醋等兌成汁待用.(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱把茄條逐個(gè)下勺里炸呈金黃色倒出瀝油.(4)勺內(nèi)放底油燒熱后放蔥姜蒜尖椒絲胡蘿卜絲再放炸好的茄條香菜速倒入對(duì)好的汁顛翻幾下裝盤(pán)即好.關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí)才能酥脆.倒入汁烹炒時(shí)要速度快些口感好.二菊花茄子主料:長(zhǎng)茄子300克.配料:胡蘿卜5克面粉30克色拉油750克濕淀粉約8克.調(diào)料:番茄醬25克碘鹽5克味精4克白糖25克蔥姜末各3克.制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮切4厘米高的墩然后在墩的

3、橫斷面剞上十字花刀撒少量鹽略腌再用面粉沾均勻備用胡蘿卜洗凈切筷頭丁.(2)勺內(nèi)入油燒七八成熱放入茄花炸好倒出瀝油擺入盤(pán)內(nèi).(3)勺內(nèi)放底油燒熱放番茄醬略炒再入蔥末姜末湯白糖胡蘿卜丁鹽味精燒開(kāi)用濕淀粉勾流芡加明油燒淋在炸好的茄花眼即好.關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻.三魚(yú)香茄花主料:嫩茄子400克.配料:胡蘿卜10克青椒10克川椒10克色拉油750克濕淀粉10克.調(diào)料:碘鹽5克醬油8克味精4克白糖10克醋5克料酒5克紅油1

4、0克蔥姜蒜各3克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮切成兩半剞十字花刀再改成5厘米的段.胡蘿卜青椒川椒蔥姜切絲蒜切片.(2)碗內(nèi)放醬油鹽糖醋料酒味精濕淀粉少許湯對(duì)成汁待用.主料:長(zhǎng)嫩茄子250克豬肉餡100克.配料:雞蛋2個(gè)面粉50克色拉油750克濕淀粉10克川椒5克.調(diào)料:碘鹽5克味精5克麻椒面(或花椒面)10克紅油10克蔥姜末各3克湯75克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮切面兩半再成夾刀片.川椒切段.(2)肉餡加鹽味精蔥末姜末半個(gè)雞蛋攪均勻

5、.放入茄夾內(nèi)沾面?zhèn)溆?(3)用剩下的雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液再加入面粉攪成全蛋糊.用碗把鹽味精麻椒面湯和淀粉兌成汁.(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱把茄夾拖全蛋糊入勺炸呈金黃色后倒出瀝油.(5)勺內(nèi)放底油燒熱后用蔥姜末熗鍋放入川椒段略炒倒入兌好的汁炒熟后放入炸好的茄餃顛翻均勻加紅油裝盤(pán)即好.關(guān)鍵:切夾刀片時(shí)要深而不透全蛋糊要干稀適度.八鍋塌茄盒主料:長(zhǎng)嫩茄子200克肉餡100克.配料:雞蛋2個(gè)面粉25克色拉油75克胡蘿卜片5克黃瓜片5克.調(diào)料:碘鹽

6、5克味精4克白糖5克米醋3克蔥姜絲各3克香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮切成夾刀生.胡蘿卜黃瓜切成菱形片香菜切段.(2)肉餡加鹽味精雞蛋半個(gè)攪均勻后夾入茄夾內(nèi)沾面.剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液.(3)勺內(nèi)放油燒三四成將沾面的茄夾拖全蛋液入勺兩面煎成金黃色加蔥絲姜絲湯鹽味精糖醋用小火塌透待湯汁收干淋香油出勺裝盤(pán)即好.關(guān)鍵:煎時(shí)用中小火防止煎糊湯汁少時(shí)要勤晃勺防止粘勺.九肉片燒茄子主料:茄子400克豬肉75克.配料:青椒25克淀粉10克湯

7、75克色拉油1000克.調(diào)料:碘鹽5克醬油10克白糖10克料酒4克味精4克醋4克蔥姜蒜5各3克香油5克.制作:(1)茄子去蒂洗凈去皮切滾刀塊.肉切薄片青椒洗凈切塊.蔥切丁姜切末蒜切片.(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱.放入茄塊炸金黃色再把青椒塊也放入勺內(nèi)稍炸倒出瀝油.(3)勺內(nèi)放底油燒熱放入肉片煸炒再放蔥丁姜末蒜片茄塊青椒塊醋料酒烹再加湯醬油鹽味精糖燒開(kāi)用中小火收汁汁農(nóng)時(shí)用濕淀粉勾芡淋香油裝盤(pán)即好.關(guān)鍵:炸茄子時(shí)油溫要高防止浸油.十蒸瓤茄子主料