營(yíng)養(yǎng)與膳食選擇題

1、大專(zhuān)課本營(yíng)養(yǎng)與膳食選擇題1、人體中氮的唯一來(lái)源是哪種營(yíng)養(yǎng)素()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)2、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）A、5.85B、6.05C、6.25D、6.45E、7.543、我國(guó)成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A、40%以下B、40%~54%C、55%~65%D、70%以上E、80%4、以下為人體非必須氨基酸的是（）A、色氨酸B、蘇氨酸C、蛋氨酸D、精氨

2、酸E、賴氨酸5、糧谷類(lèi)食品中存在的第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、組氨酸C、賴氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸6、天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚(yú)E、黃豆制品7、下列哪種狀況下機(jī)體處于正氮平衡（）A、甲狀腺功能亢進(jìn)B、腫瘤晚期C、老年人D、饑餓E、正常發(fā)育的兒童8、EPA、DHA的良好食物來(lái)源是（）海水魚(yú)花生油牛肉杏仁等堅(jiān)果類(lèi)豆油9、必需脂肪酸是指（）A、油酸B、n3系列多不飽和脂肪酸C、n6系列多不飽和

3、脂肪酸D、飽和脂肪酸E、n6系列的亞油酸和n3系列的α亞麻酸10、下列物質(zhì)中屬于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖E、果糖11、由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多（）A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、混合膳食E、酒精12、人體的能量來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）A、4kcalg、9kcalg、9kcalgB、4kcalg、9kcalg、4kcalgC、9kcalg、

4、4kcalg、4kcalgD、4kcalg、4kcalg、4kcalgE、4kcalg、4kcalg、9kcalg13、有利于鈣吸收的因素是（）A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維E、維生素C14、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）A、鋅B、鉻C、硒D、鈣E、鐵15、有利于非血紅素鐵吸收的是（）A、淀粉酶B、麥芽糖酶C、凝乳酶D、鹽酸E、乳糖酶8、下列哪種食物中鐵的吸收率最低（）A、雞血B、豬血C、蛋黃D、豬肝E、大豆9、大豆油中高達(dá)

5、50%以上的不飽和脂肪酸為（）A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、α亞麻酸10、在谷類(lèi)中下列哪一種成分占的比例大（）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、礦物質(zhì)E、維生素11、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）A、大豆中有抗胰蛋白酶因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α亞麻酸含量最多E、大豆食后易引起腸脹氣12、有關(guān)牛奶說(shuō)法正確的是（）A、牛奶蛋

6、白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白B、牛奶為鈣的良好來(lái)源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體中需要的多種維生素E、以上均正確1、平衡膳食是指（）A、供給機(jī)體足夠的能量B、供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E、供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（）A、食物分類(lèi)的概念B、ＲＤＡC、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、RNI3、中國(guó)居民膳食指南共包括幾條

7、飲食原則（）A、3B、4C、5D、8E、104、合理分配一日三餐食量，早餐是量一般應(yīng)占全天總能量的（）、A、10%B、20%C、30%D、40%E、15%5、下列哪條不適合營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)容（）A、食物感官性狀良好B、食物容易消化吸收C、食物物美價(jià)廉D、食品安全無(wú)害E、膳食營(yíng)養(yǎng)素平衡6、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）A、食物以多種谷類(lèi)為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙限酒E、常吃乳類(lèi)、豆類(lèi)或其制品7