餐飲服務(wù)考試題及答案a

1、共6頁第1頁計(jì)算機(jī)組成原理及匯編語言試卷共6頁第2頁20132014年上學(xué)期《餐飲服務(wù)》（年上學(xué)期《餐飲服務(wù)》（A）題號一二三四五六七八總分題分1010201010201010100得分一、一、填空填空（共（共5題，每空題，每空1分，共分，共1010分）分）1、輕托托盤時(shí)，左手自然彎成________角，手掌自然形成__________形。2、斟酒的技術(shù)要求較高，要做到不滴不灑，不_______不________。3、西餐宴會餐桌多采用

2、_______臺，而中餐宴會多采用_________臺。4、西餐宴會用酒較多，幾乎每道菜跟有一種酒，吃什么菜配什么酒，應(yīng)先________后__________。5、中餐上菜的順序是：冷菜、熱菜、_________、_________、水果。二、單項(xiàng)選擇題（共二、單項(xiàng)選擇題（共1010題，每題題，每題1分，共分，共1010分）分）1、___________主要用于遞送帳單、收款、遞送信件等。A、小方形托盤B、中圓形托盤C、中方形托盤D、

3、小圓形托盤2、幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該___________。A、貴重物品放在盤的里檔系別班級姓名共6頁第3頁計(jì)算機(jī)組成原理及匯編語言試卷共6頁第6頁9、中餐宴會_________上的花稱為主花。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、副主賓位10、鋪臺布時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在______一側(cè)操作。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、陪譯座之間三、多選題（共三、多選題（共1010題，每題題，每題2分，共分，共2020分）分）1、下列情況中，屬于餐飲

4、產(chǎn)品在生產(chǎn)上的典型特征的是（）A、生產(chǎn)屬個(gè)別定制生產(chǎn)B、生產(chǎn)過程短C、生產(chǎn)過程的管理難度不大料及成品不易保存D、生產(chǎn)量容易預(yù)測2、餐飲產(chǎn)品在銷售上的典型特征有（）A、對銷售環(huán)境的要求不高B、銷售上以收取支票為主C、銷售受場地大小的限制D、銷量受時(shí)間限制E、銷售的指向性明確3、餐飲產(chǎn)品在服務(wù)上的典型特征有（）A、同步性B、差異性C、多次性D、有形性E、排他性4、根據(jù)對中國內(nèi)地餐飲企業(yè)的研究，其表現(xiàn)形式主要有（）A、高檔酒店B、酒店（賓館）