餐飲服務(wù)考試題

1、1一、問(wèn)答題一、問(wèn)答題1、服務(wù)員應(yīng)做到哪幾勤？服務(wù)員應(yīng)做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說(shuō)話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。3、服務(wù)員的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客過(guò)要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。4、飯店餐飲部門(mén)為客人提供哪些需要？食品、飲料、服務(wù)。5、餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的基本技能是什么？六大基本技能：托盤(pán)、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、口布疊花。6、托盤(pán)的操作要求？平、穩(wěn)、松。7

2、、什么叫擺臺(tái)？擺臺(tái)是指餐臺(tái)、席位的安排和臺(tái)面的設(shè)計(jì)，也叫做餐臺(tái)設(shè)計(jì)8、什么是看臺(tái)？看臺(tái)主要是供客人觀賞的臺(tái)面。9、鋪臺(tái)布有哪幾種常用方法？有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即紅酒），后斟烈性白酒。3（32個(gè)字）端平走穩(wěn)，輕松自如，儀表自然，合乎禮儀，保證安全，講究衛(wèi)生，不損質(zhì)量。17、上菜應(yīng)掌握的原則是什么？先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。18、中餐宴會(huì)一般的上

3、菜順序怎樣進(jìn)行？冷盤(pán)、頭菜、干菜、二湯、熘爆炒菜、燒烤菜、素菜、魚(yú)類(lèi)、甜菜、尾湯、水果。19、上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，應(yīng)注意什么？上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚(yú)腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊。20、為客人上火候菜時(shí)應(yīng)注意什么問(wèn)題？上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要掌握動(dòng)作迅速這一環(huán)，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹應(yīng)及時(shí)品嘗，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的風(fēng)味特色。21、上湯菜時(shí)應(yīng)注意哪些事宜？端湯菜不要用抹布?jí)|托