餐飲服務(wù)試題及答案

1、1餐飲服務(wù)員理論考試題（卷）餐飲服務(wù)員理論考試題（卷）一、解釋：（每題2分，共10分）1.餐飲服務(wù)：就是指為就餐客人提供食品，飲料時(shí)的一系列行為。2.服務(wù)技能：就是指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力。3.服務(wù)意識(shí)：指服務(wù)員為客人服務(wù)時(shí)的態(tài)度和觀念（包括情感、積極性和責(zé)任心）。4.服務(wù)態(tài)度：是通過(guò)服務(wù)人員的儀容儀表、語(yǔ)言、動(dòng)作三個(gè)方面體現(xiàn)出來(lái)的；是服務(wù)人員的思想境界、品德修養(yǎng)、文化水平的表現(xiàn)。5.超前服務(wù)：就是把我們的服務(wù)做在客人的需求

2、之前。二、填空：（每題3分，共15分）1.文明“十字”用語(yǔ)是：“您好”、“請(qǐng)”、“謝謝”、“對(duì)不起”、“再見(jiàn)”。2.服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)是基本素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)。3.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)是一次性、同步性、差異性、3口常開(kāi)”，“您真是高雅大方”，“祝您越活越年輕”。4、禮貌應(yīng)具備的主要內(nèi)容是什么？有：要學(xué)會(huì)尊重他（她）人，端莊的儀容、儀表，注意語(yǔ)言美，有良好的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)能力，動(dòng)作輕快、敏捷、優(yōu)美，注意服務(wù)禮節(jié)等。5、服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)能力有哪些？

3、語(yǔ)言能力，應(yīng)變能力，推銷(xiāo)能力，技術(shù)能力，觀察能力，記憶能力，計(jì)算能力，自律能力，服從與協(xié)作能力共9個(gè)能力。6、什么是人性化服務(wù)？就是想為客人所想，急為客人所急。7、什么是規(guī)范服務(wù)？就是文明服務(wù)，禮貌服務(wù)，熱情服務(wù)。8、服務(wù)員掌握的服務(wù)技能包括哪些方面？包括接待能力和操作能力兩個(gè)大方面。9、為什么要把我們的準(zhǔn)備工作和檢查工作完善在客人到來(lái)之前？就是為了避免在客人到來(lái)后，發(fā)現(xiàn)一些不足的地方，會(huì)引起客人不滿意，故會(huì)影響我們的服務(wù)質(zhì)量。10、酒