GMP在奶源建設(shè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與分析.pdf

1、分類(lèi)號(hào)：學(xué)校代碼：10464UDC：研究生學(xué)號(hào)：200906347z密級(jí)：碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位論文碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位論文GMPGMP在奶源建設(shè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與分析在奶源建設(shè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與分析學(xué)位申請(qǐng)人：白紹飛指導(dǎo)教師：侯玉澤教授合作教師：閆慶標(biāo)高級(jí)工程師專(zhuān)業(yè)學(xué)位類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)位類(lèi)別：別：農(nóng)業(yè)推廣碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)位領(lǐng)域：食品加工與安全2011年5月摘要論文題目：論文題目：GMPGMP在奶源建設(shè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與分析在奶源建設(shè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀與分析專(zhuān)業(yè)：業(yè)：食品加

2、工與安全食品加工與安全研究生：生：白紹飛白紹飛指導(dǎo)教師：指導(dǎo)教師：侯玉澤侯玉澤教授教授閆慶標(biāo)閆慶標(biāo)高級(jí)工程師高級(jí)工程師摘要GMP，即良好操作規(guī)范，是一種特別注重保障生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的良好生產(chǎn)管理規(guī)程。其并不是僅僅針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)而言的，而是應(yīng)該貫穿于食品的原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、使用的全過(guò)程，從而才能確保食品的安全性。近年來(lái)，我國(guó)乳制品行業(yè)中發(fā)生了一系列關(guān)乎我國(guó)奶業(yè)生死存亡的嚴(yán)重事件，如阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件，三鹿毒奶粉事

3、件。這些惡性事件嚴(yán)重阻礙了我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展，暴露了我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展的短板——奶源。奶源是乳制品行業(yè)發(fā)展的“第一車(chē)間”。按照食品GMP的管理要素要求，我國(guó)的奶源建設(shè)與管理中存在的一系列問(wèn)題幾乎都集中在對(duì)員工（Man）、方法（Methods）、物料（Material）、設(shè)備（Machines）等的管理上，簡(jiǎn)稱(chēng)為4M問(wèn)題。4M問(wèn)題不解決，我國(guó)奶源建設(shè)就無(wú)從談起。因此，分析我國(guó)奶源建設(shè)中GMP管理對(duì)于優(yōu)化、穩(wěn)定我國(guó)奶源及恢復(fù)、促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展有

4、著重要的實(shí)際意義。作者通過(guò)查閱分析大量的文獻(xiàn)資料，結(jié)合實(shí)地調(diào)研，從GMP管理中體現(xiàn)的4M入手，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)奶源建設(shè)中存在有關(guān)于GMP管理的一系列問(wèn)題，總結(jié)歸納了這些問(wèn)題，并結(jié)合國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，提出了一系列相關(guān)的解決措施。論文主要研究結(jié)果如下：1國(guó)外奶源建設(shè)中GMP管理經(jīng)驗(yàn)的分析與借鑒作者發(fā)現(xiàn)國(guó)外乳業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家奶源建設(shè)管理過(guò)程涉及到GMP管理所包含的4M要素時(shí)，其在注重奶源硬件投入的同時(shí)，也更注重對(duì)奶源的軟件和人員投入。比如，其在注重奶源廠房、設(shè)備