門店接手計劃

1、1門店接手步驟：第一步對接人：店長（或門店資深人員）對接內(nèi)容：餐廳布局、上個月營運情況和本月目標(biāo)、產(chǎn)品、人員（員工、管理組、內(nèi)外部顧客）一餐廳布局:A.餐廳內(nèi)部布局，1.三大塊（前廳、后廚、外圍）區(qū)域劃分：后廚（中央廚房、水吧、原料加工、洗碗間、干貨冷藏貨冷凍貨儲藏）、前廳（臺位分布、包廂分布、區(qū)域劃分、收銀臺、點餐臺、迎賓臺、茶水、貨物存儲）、外圍（招牌、廣告位分布（合同、對接人））2.營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記、原料供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證，

2、等3.餐廳水電氣路走向：水（A.從總進水到總下水管道分布，B.尤其是墻內(nèi)走線）電（A.從物業(yè)配電房，總電表到門店控電箱，B.門店控電箱對應(yīng)的照明，通風(fēng)，空調(diào)，插座設(shè)備，C.用電設(shè)備的開啟時間，D.主力用電設(shè)備的功耗）氣（抽風(fēng)、鮮風(fēng)、空調(diào)系統(tǒng)、抽油煙系統(tǒng)、煤氣（如果有的話））水電氣費用物業(yè)對接方式B餐廳外部商圈情況：商圈人流集中地（各種建筑物統(tǒng)計），穩(wěn)態(tài)顧客、動態(tài)顧客比例，人流主要方向等競爭對手：日均營業(yè)額、人均、桌均，主營產(chǎn)品，客戶群體

3、C.門店開業(yè)日期、地址、桌數(shù)、座位數(shù)、面積、點單機臺數(shù)（建議手持式點菜寶）二、餐廳營運狀況（1）餐廳上個月利潤報表，需要理清1.營業(yè)額、開臺數(shù)、顧客人數(shù)、臺均、人均，在每日高低峰分布情況，在每周分布情況（以上月營運數(shù)據(jù)為準(zhǔn)）2.利潤百分比，3.可控項目A.食品成本標(biāo)準(zhǔn)食品成本（按出品數(shù)得到的食材成本）實際食品成本（月初食材庫存成本當(dāng)月食材進貨成本月末食材庫存成本）膳食、贈送、丟棄成本收貨差異、食品配送費用調(diào)味品成本、包材成本B.人工成本

4、a.管理組工資、員工工資及對營業(yè)額及占比3收入水平，用餐體驗的優(yōu)點、缺點（客訴），內(nèi)部顧客食品供貨商、設(shè)備供應(yīng)商、電訊（WIFI，IT，）供應(yīng)商、維修、上級對接人員信息、促銷合作人員信息（美團、聯(lián)合促銷負責(zé)人，廣告制作等）第二步對接人：排班經(jīng)理一平日、周末班表各一張（前廳后廚都要），班次記錄表（參考看看）（1）理清每天餐廳營運需求A.每天固定工時，及時間分配前廳：開市、收市、迎賓、收銀、轉(zhuǎn)更、輪替、訓(xùn)練、細部清潔、外賣、派單、通宵班等后

5、廚：開市、收市、預(yù)生產(chǎn)、轉(zhuǎn)更、輪替、訓(xùn)練、細部清潔、解凍、洗碗間、通宵班等B.每天可變工時：高峰期人手預(yù)備，低峰期人手分配(2)員工每個班次的時間分配第三步對接人：盤存經(jīng)理（1）訂貨周期庫存原料的緩沖期（A.庫存原料有沒有過期風(fēng)險B.庫存原料有沒有超過3個訂貨周期使用不完的情況）來貨原料的使用期、保險期A.營業(yè)額預(yù)估準(zhǔn)確B保險期系數(shù)的選擇（2）貨物存放：A.貨品存放、輪替按進貨時間先進先出B分區(qū)域存放（包材、肉類、海鮮等）（3）收貨流程