飯?zhí)觅Y料參考食具(飲具)消毒衛(wèi)生標準

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1GB149341994食（飲）具消毒衛(wèi)生標準食（飲）具消毒衛(wèi)生標準中華人民共和國國家標準中華人民共和國國家標準1主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。2引用標準GB4789.1～4789.28食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB5750生活飲用水標準檢驗

2、法3感官指標3.1物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.2化學（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。4理化指標采用化學消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應符合表1的要求。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關36.1發(fā)酵法采樣與檢驗6.1.1采樣方法食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm2.5cm（5cm2）滅菌濾紙

3、片緊貼內面各10張（總面積50cm2）、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各2張（總面積50cm2份）經(jīng)1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液?？辏喝∶侩p的下段12cm處約50cm2（l2cm2cm2cm），置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液，6.1.2檢驗方法按GB4789.1～4789.28執(zhí)行。6.2紙片法采樣與檢驗食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。6.2.1