第9課時(shí)豐富多彩談飲食

1、知識(shí)回顧導(dǎo)入,1、我國(guó)服飾的演變過程2、唐裝的款式結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)3、說一說我國(guó)不同民族的民族服飾,學(xué)習(xí)口號(hào),中國(guó)食物真多樣，主食副食很豐富；新疆特色手抓飯，重慶最辣是火鍋；還有天津狗不理，八大菜系最獨(dú)特；國(guó)外菜系也不少，飲食文化真豐富。,豐富多彩談飲食,六年級(jí),學(xué)習(xí)目標(biāo),1、知道中國(guó)多種多樣飲食習(xí)慣；2、了解我國(guó)各個(gè)地方不同的美食；3、了解西方的飲食習(xí)慣和各國(guó)的美食。,Contents目錄,豐富多彩談飲食,我的研究：家鄉(xiāng)美食

2、小調(diào)查,濟(jì)寧美食,糝湯,糝湯多是用雞骨、羊骨配上多味香料藥材熬湯勾芡而成，“糝”，其實(shí)讀“shen”但人們習(xí)慣讀“sha”，與“啥”同音。,濟(jì)寧美食,濟(jì)寧胡辣湯,“不喝胡辣湯，一輩子不知香”,濟(jì)寧美食,濟(jì)寧煎包,煎包，又稱水煎包。將發(fā)酵面包子平放在已刷油的平鍋里面，加水和面糊，以半炸半蒸的方式制作。煎包皮薄、餡豐、油多，薄而不漏，油而不膩。,濟(jì)寧美食,甏肉干飯,起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方。當(dāng)時(shí)的人們把用陶

3、器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。,濟(jì)寧美食,濟(jì)寧地鍋魚,地鍋魚是濟(jì)寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃。京杭大運(yùn)河，微山湖的地理位置，誕生了這個(gè)美食。當(dāng)時(shí)的人們把用陶器與各種魚燉出來放在一起吃，別有一番風(fēng)味。,豐富多彩談飲食,家鄉(xiāng)美食小調(diào)查,豐富多彩談飲食,,中國(guó)飲食習(xí)慣,豐富多彩談飲食,中國(guó)人的食物有主食和副食之分。主食一般指用糧食做的食品，如饅頭、米飯、面條、水餃、點(diǎn)心等。副食一般指用蔬菜、瓜果、肉、魚、蛋做的菜肴。中國(guó)盛行合餐制

4、。中國(guó)人吃飯講究氣氛，習(xí)慣大家坐一起，通過”敬酒夾菜，推杯換盞”來聯(lián)絡(luò)感情，協(xié)調(diào)人際關(guān)系。中國(guó)人吃飯用的餐具中，最具特色的是筷子?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，使用筷子進(jìn)食，可以鍛煉手的靈活性，還可以促進(jìn)大腦發(fā)育。,中國(guó)飲食特點(diǎn),第一，風(fēng)味多樣。由于我國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國(guó)一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)

5、味。在不同飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，形成了幾大菜系，主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜、京菜等等菜系。這些菜系到明清時(shí)已經(jīng)十分完善，品種風(fēng)味蔚為大觀，并各自成體系和特色。,中國(guó)飲食特點(diǎn),第二，四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，我國(guó)一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉、燜、煨，夏天多涼拌冷凍。,中國(guó)飲食特點(diǎn),第三，講究美感。,中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感

6、的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。,中國(guó)飲食特點(diǎn),第四，注重情趣。我國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主

7、、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”…….,中國(guó)飲食特點(diǎn),第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。,中國(guó)飲食特點(diǎn),第六，獨(dú)特的酒俗與茶俗。中華民族具有五千年的釀酒飲酒

8、歷史，其酒蔚為大觀，神韻迷人。酒有三大類－－白酒、黃酒、果酒，在此基礎(chǔ)上又產(chǎn)生多種的藥酒。茶的歷史悠久，至少唐朝已有飲茶習(xí)慣了。宋以后用水烹茶而飲，直至現(xiàn)在。 一般南方人喜飲綠茶和紅茶，北方人愛飲花茶，華南地區(qū)多飲烏龍茶，西南地區(qū)尚飲沱茶；蒙、滿、哈薩克等族飲奶茶――由羊奶、奶油、鹽、茶熬制而成；藏族飲酥油茶――由酥油、糌巴、鹽和熬好的茶沖調(diào)而成。,中華民族傳統(tǒng)美食,新疆手抓飯,,豐富多彩談飲食,天津狗不理包子,中華民族傳統(tǒng)美食,云南過

9、橋米線,,過橋米線的傳說,相傳，清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯，但等出門到了島上時(shí)，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時(shí)再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法

10、一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過一座橋，也為紀(jì)念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。,中華民族傳統(tǒng)美食,重慶火鍋,,豐富多彩談飲食,山東煎餅卷大蔥,,世界飲食面面觀,豐富多彩談飲食,豐富多彩談飲食,西方一般實(shí)行分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么。食物在廚房分裝到每一只餐盤中，有服務(wù)員端出，每人一份，各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后在上第二道。自助餐是分餐制的進(jìn)一步發(fā)展，吃什么以及如何吃完全是自己的自由。顧客自取自

11、食，可以坐著吃，可以站著吃，不斷變換位置，邊吃邊談，無拘無束，十分有利于人與人的交流。西餐的餐具主要是盤子、刀、叉、匙。刀、叉的使用有一定的規(guī)則，一般是右手拿刀，左手拿叉；用刀切割食物，用叉將食物送入口中，千萬不可用刀直接送食物入口。,豐富多彩談飲食,“咖啡”一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法的小鎮(zhèn)，在希臘語中的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹

12、煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果仁，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾伞？诟写枷愣睾瘢瑥V受世界人民的喜愛。,豐富多彩談飲食,漢堡包是英語Hamburger的音譯，是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。這種食物食用方便、風(fēng)味可口、營(yíng)養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)

13、成為暢銷世界的方便主食之一。漢堡熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過量食用。,豐富多彩談飲食,披薩（Pizza），又譯比薩餅、匹薩，是一種發(fā)源于意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，并由烤爐烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪（romano）、意大利鄉(xiāng)村軟酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（Monte

14、rey Jack）等。,披薩,豐富多彩談飲食,壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡(jiǎn)稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。,豐富多彩談飲食,法國(guó)——鵝肝德國(guó)——香腸、黑面包俄羅斯——魚子醬意大利——披薩、意大利面,,,豐富多彩談飲食,巴西——烤肉韓國(guó)——泡菜日本——壽司、生魚片印度——咖喱飯,豐富多彩談飲食,,本課練習(xí),課堂檢測(cè)數(shù)我棒

15、,我國(guó)以地域?yàn)樘攸c(diǎn)的菜系主要有黃河中下游的（ ），長(zhǎng)江上游的（ ） ，長(zhǎng)江下游的（ ） ，珠江流域的（ ） ，口味可形象地概括為“（ ， ）”。中國(guó)人的食物有（ ）和（ ） 之分，中國(guó)盛行（ ），中國(guó)人的餐具中，最具特色的是 （ ） 。西方一般實(shí)行（ ） ，進(jìn)一步發(fā)展為和（ ） ，主要的餐具是（ ） 、 （

16、 ）、 （ ） 、 （ ） 。中華民族的傳統(tǒng)美食有哪些？,,練習(xí),一、填空：1．俗話說：民以食為天。在人類長(zhǎng)期的生活過程中，不同的民族、不同的地區(qū)、不同的國(guó)家形成了多種多樣的飲食習(xí)慣，反映出獨(dú)具特色的飲食文化。2．曲阜的特色風(fēng)味小吃主要有煎餅、熏豆腐、高粱飴、黑芝麻板等。3．中國(guó)人的食物有主食和副食之分，主食一般指用糧食做成的食品，比如饅頭、米飯、面條、水餃、點(diǎn)心等。副食一般指的是用蔬菜、瓜果、肉、魚、蛋等

17、做成的菜肴。中國(guó)盛行合餐制。中國(guó)人吃飯用的餐具中，最具特色的是筷子。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，使用筷子進(jìn)食，需要讓兩根筷子始終處于平衡狀態(tài)，這不僅可以鍛煉手靈活性，還可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。4．中國(guó)人盛行合餐制。餐具中最具特色的是筷子。,練習(xí),5．寫出中國(guó)五個(gè)有名的地方傳統(tǒng)特色小吃：新疆手抓飯、重慶火鍋、天津狗不理包子、云南過橋米線、山東煎餅卷大蔥。其中，維吾爾族人最喜歡吃的主食是手抓飯，吃時(shí)用右手的三個(gè)手指捏起來放在嘴里?！肮凡焕怼卑邮翘旖虻膫鹘y(tǒng)

18、食品，已經(jīng)有100年的歷史了。它因創(chuàng)始人高貴友_的乳名叫“狗不理”而得名，它的特點(diǎn)是薄皮大餡、形似荷花、味道鮮美，清朝慈禧太后慕名品嘗后“龍顏大悅”，從此遠(yuǎn)近聞名。6、我國(guó)的飲食習(xí)慣講究菜肴的烹調(diào)。由于各地風(fēng)土人情的差異，形成了以地域?yàn)樘攸c(diǎn)的幾大菜系，如黃河下游的魯菜、長(zhǎng)江上游的川菜、長(zhǎng)江下游的蘇菜、珠江流域的粵菜等。這些菜肴口味各不相同，有人將其形象地概括為“南甜北咸，東酸西辣”。7．建設(shè)節(jié)約型社會(huì)，我們?cè)陲嬍成蠎?yīng)該注意不要浪費(fèi)。

19、,練習(xí),8. 西方一般實(shí)行分餐制。自助餐是分餐制的進(jìn)一步發(fā)展。西餐的餐具主要是盤子、刀、叉、匙。刀、叉的使用有一定的規(guī)則，一般是右手拿刀，左手手拿叉，用刀切割食物，用叉將食物送入口中。美國(guó)人的一日三餐非常簡(jiǎn)單，快餐便成了現(xiàn)代美國(guó)人飲食的特征，漢堡包、熱狗、餡餅和三明治是最著名的快餐食品。德國(guó)人討厭凡事浪費(fèi)的人，所以一般人都沒有奢侈的習(xí)慣。9．世界傳統(tǒng)美食非洲人----烤玉米