-制作方法(香辣雞翅_雞米花_辣腿堡)(1)

1、香辣雞翅，勁爆雞米花，辣腿堡做法步驟1：腌制用料名稱：辣淹泡粉（肯德基香辣雞翅，雞米花，辣腿堡腌肉料）分裝：68克（原裝680克）用量：香辣雞翅68克料：190190克冰水可以腌制40個(gè)左右翅中或翅根雞米花，辣腿堡68克料：750克冰水可以腌制2斤左右腿肉丁至少腌制3，4個(gè)小時(shí)以上可以裹粉進(jìn)行烹炸（腌制過程中可以用牙簽在肉上多扎幾個(gè)孔，更好入味）※※※※普通一瓶礦泉水為600600毫升左右（相當(dāng)于600600克左右），買家可以參照礦泉水

2、瓶來衡量水的重量用料名稱：辣調(diào)料（肯德基香辣雞翅，雞米花，辣腿堡外層裹粉調(diào)料）分裝：20克（原裝198克）用量：20克辣調(diào)料另配上1134克低筋面粉（最好使用低筋面粉，沒有的話也可以用普通面粉代替）拌勻即成裹粉（干粉不加水）做法：腌好的雞肉放在干的裹粉中，所有肉都均勻沾滿裹粉，將裹好面的肉放在水中浸一下立刻取出放在器皿里，搖晃器皿，讓雞肉充分翻轉(zhuǎn)使表面形成裹粉黏糊物，這是形成鱗狀脆皮的關(guān)鍵，然后再次將肉放入裹粉中進(jìn)行第二次裹粉，抖掉多余

3、的步驟2：烹炸炸制溫度時(shí)間香辣雞翅香辣雞腿堡：油溫177度，炸制7分鐘雞米花：油溫360度，炸制2分半注意事項(xiàng)：裹面的方法要注意，否則影響鱗片效果。炸制的油溫和時(shí)間一定要參照說明，控制好大概的油溫和時(shí)間，否則容易炸出來的鱗片顏色過深。另外說明一下，由于家庭炸制正常使用的油跟肯德基里面會(huì)有差別，可能炸出來的鱗片效果不會(huì)像肯德基里面那么細(xì)碎，但是還是建議買家用正常的油來炸制，鱗片效果不會(huì)受太大影響，而且更健康?。?！肯德基專業(yè)做法參考圖片（以

4、香辣雞翅做法為例）：1.1.第一次裹粉最好是提前一天腌上用量：香辣雞翅68克料：190190克冰水可以腌制40個(gè)左右翅中或翅根雞米花，辣腿堡68克料：750克冰水可以腌制2斤左右腿肉丁至少腌制3，4個(gè)小時(shí)以上可以裹粉進(jìn)行烹炸（腌制過程中可以用牙簽在肉上多扎幾個(gè)孔，更好入味）※※※※普通一瓶礦泉水為600600毫升左右（相當(dāng)于600600克左右），買家可以參照礦泉水瓶來衡量水的重量用料名稱：辣調(diào)料（肯德基香辣雞翅，雞米花，辣腿堡外層裹粉調(diào)

5、料）分裝：20克（原裝198克）用量：20克辣調(diào)料另配上1134克低筋面粉（最好使用低筋面粉，沒有的話也可以用普通面粉代替）拌勻即成裹粉（干粉不加水）做法：腌好的雞肉放在干的裹粉中，所有肉都均勻沾滿裹粉，將裹好面的肉放在水中浸一下立刻取出放在器皿里，搖晃器皿，讓雞肉充分翻轉(zhuǎn)使表面形成裹粉黏糊物，這是形成鱗狀脆皮的關(guān)鍵，然后再次將肉放入裹粉中進(jìn)行第二次裹粉，抖掉多余的炸制的油溫和時(shí)間一定要參照說明，控制好大概的油溫和時(shí)間，否則容易炸出來的