擔(dān)擔(dān)面門店制作流程

1、擔(dān)擔(dān)面標(biāo)準(zhǔn)擔(dān)擔(dān)面標(biāo)準(zhǔn)每碗標(biāo)準(zhǔn)手搟雞蛋面60克（干面）擔(dān)擔(dān)面汁50克（火鍋湯勺一勺）面湯50克（火鍋湯勺一勺）蔥花4克專用擔(dān)擔(dān)面紅油1520克炒好的肉末3035克第一步：第二步：1.從保鮮柜中取出擔(dān)擔(dān)面汁，倒入三鮮湯罐內(nèi)或不銹鋼小盆攪拌均勻。2.將專用擔(dān)擔(dān)面紅油，倒入三鮮湯罐內(nèi)或不銹鋼小盆攪拌均勻。（如左圖第三步：第四步：3、將攪拌均勻的擔(dān)擔(dān)面汁用火鍋湯勺盛一湯勺（50克）到5寸企口碗內(nèi)。4、用湯勺盛20克專用擔(dān)擔(dān)面紅油到裝有擔(dān)擔(dān)面汁的碗

2、里。（20克就是湯勺的12）（如左圖）第五步：第六步：5、待面開鍋后，將面湯盛入一湯勺（50克）到裝好擔(dān)擔(dān)面汁的碗里。6.將煮好的面盛裝在已經(jīng)調(diào)好汁水的碗里，加上臊子及蔥花即可上桌。（如左圖）注：1.擔(dān)擔(dān)面汁到門店后應(yīng)及時(shí)放入保鮮庫(kù)存放，要用的時(shí)候從保鮮柜中取出；擔(dān)擔(dān)面油料包放到常溫下即可。2.開袋后使用剩余的擔(dān)擔(dān)面汁一定要及時(shí)的放回保鮮庫(kù)柜，做到隨用隨取。3、在盛擔(dān)擔(dān)面汁和擔(dān)擔(dān)面油料時(shí)一定要攪拌均勻再盛裝。4.擔(dān)擔(dān)面臊子在用的時(shí)候一定