串串香門店工作流程

1、1附件五附件五袁記串串香門店各崗工作流程袁記串串香門店各崗工作流程一、一、服務(wù)員工作流程服務(wù)員工作流程8:30早班員工到店：清潔內(nèi)堂，擦鍋圈、整理桌椅，整理儀容儀表。9:00參加早班會議。9:109:30擺放小菜架、簽子筒、調(diào)味品、鋪地毯，做備餐準(zhǔn)備：香菜、蒜泥、干碟、油碟、杯子等。9:309:50早班就餐。9:5014:00穿菜（注意串菜順序和上簽形象）；值班服務(wù)員做中午備餐準(zhǔn)備，中午安客值臺（11:30白班主管或組長檢查各崗備餐情況

2、）。14:0014:30夜班上班，全體員工午餐（注：若有客人就餐，值班人員仍須值班）。14:3015:00（根據(jù)營業(yè)情況）早班值班主管檢查調(diào)味品、簽子筒等物品是否歸位并按店務(wù)要求檢查臺區(qū)和備餐柜衛(wèi)生和餐用具整理情況。15:0016:30值班人員在店值班“不得擅自離開崗位，不得在堂內(nèi)睡覺”等；其他服務(wù)員休息或a..根據(jù)工作計(jì)劃組織大掃除或大檢查；b.根據(jù)工作計(jì)劃組織店務(wù)例會或?qū)ｎ}培訓(xùn)；c.對早班未串完成菜品繼續(xù)加工制作(豆制品、菇類、鮮貨

3、原則上現(xiàn)串先買或在出堂前半小時(shí)串制)。16:3016:50做備餐準(zhǔn)備工作：a.桌椅、小菜架、煤氣罐、簽子筒、調(diào)味品、小茶壺（客人用物品）衛(wèi)生清潔、擺放整潔b.油碟、調(diào)味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等）、紙、茶水、酒杯準(zhǔn)備適量c.煤氣安檢d.整理儀容儀表和開瓶器、打火機(jī)、筆、小便簽等準(zhǔn)備。16:5017:00經(jīng)理或值班主管進(jìn)行備餐工作檢查并作考核記錄。17:0017:20參加班前會。17:2017:30根據(jù)當(dāng)時(shí)經(jīng)營情況和完成備餐情況進(jìn)

4、行員工加餐（加餐由組長根據(jù)上客情況安排輪流進(jìn)行）；根據(jù)經(jīng)理班前會交流完善備餐。17:3022:30全體員工完成待客工作21:3022:00夜班員工就餐，早班值臺（根據(jù)店務(wù)要求完成本崗衛(wèi)生和臺區(qū)整潔）。22:0022:30早班員工就餐，經(jīng)理做早班衛(wèi)生檢查，合格后方可下班；夜班開始值班（做夜班備餐）24:0002:00根據(jù)上客情況夜班做臺區(qū)衛(wèi)生和清潔清理：打掃全店衛(wèi)生包括清洗地毯，對餐桌進(jìn)行徹底清理、拖地、備餐柜清理、湯、茶壺清理、檢查水、

5、電、氣，清潔店面。02:00夜堂人員就餐（根據(jù)營業(yè)情況）就餐時(shí)間不得超過30分鐘。夜班由值班主管填寫值班記錄：a.值班人員姓名b.工作安排c.外來人員情況d.員工外出情況e.工作檢查情況f.突發(fā)事件描述和處理結(jié)果g.客人投訴情況h.安全檢查情況i.上客桌數(shù)j.員工統(tǒng)一離店時(shí)間k..值班主管簽名l.守夜人簽名：最后由主管帶領(lǐng)所有夜堂員工一起回宿舍就寢（除守人員外）回宿舍1小時(shí)入睡，若有外出人員須出示書面請假條交予夜班主管。二、收銀員工作流

6、程二、收銀員工作流程8:30早班上班：整理儀容儀表、清理吧臺衛(wèi)生。9:00參加班前會。9:109:30審核昨日晚上盤點(diǎn)酒水?dāng)?shù)目，開據(jù)今日酒水計(jì)劃單并報(bào)給酒水供應(yīng)商。9:309:50早班就餐。9:5010:30到指定銀行存昨日營業(yè)款；清潔吧臺衛(wèi)生；各類啤酒、白酒、枸杞酒等準(zhǔn)備并擺放整齊（冬季中午熱豆奶，夏季冰箱內(nèi)凍啤酒、飲料等）。10:3012:00完成日營業(yè)分析報(bào)表，清理點(diǎn)菜單、供應(yīng)商供貨原始憑證于中午12:00前交到經(jīng)理辦公室，由經(jīng)理

7、進(jìn)行審批（注：早班吧臺人員不得隨意離開吧臺）。11:3014:00處于待客狀態(tài)，提供收銀服務(wù)。317:2017:40根據(jù)班前會經(jīng)理指導(dǎo)完善工作；根據(jù)上客情況和經(jīng)理安排進(jìn)行加餐。17:4022:30清理客人消費(fèi)完后的臺區(qū)衛(wèi)生，并對調(diào)味品、桌椅、小茶壺、簽子筒、小菜架等物品清潔歸位；期間每隔30分鐘清潔一次廁所（經(jīng)理檢查并作考核記錄）。21:3022:00夜班就餐，早班保潔清理廁所等。22:0022:30早班就餐，夜班值班；值班主管或經(jīng)理檢

8、查合格后早班保潔方可下班。五、庫管員工作流程五、庫管員工作流程8:30上班：整理儀容儀表、整理庫房。9:00參加班前會9:109:30（采購到店）協(xié)同配菜房驗(yàn)收采購物品，根據(jù)前后堂負(fù)責(zé)人的物品領(lǐng)用單發(fā)貨。9:309:50早班早餐。9:5014:00協(xié)同配菜房驗(yàn)收外購菜品，驗(yàn)收煤氣，驗(yàn)收酒水，做好入庫登記和保管；協(xié)同串菜；根據(jù)營業(yè)情況或店內(nèi)安排協(xié)助其它部門工作。14:0014:30全體員工就餐。14:3016:30根據(jù)菜品加工情況穿菜或a

9、.根據(jù)工作計(jì)劃組織大掃除或大檢查；b.根據(jù)工作計(jì)劃組織辦公例會或?qū)ｎ}培訓(xùn)；c.休息。16:3016:50根據(jù)前后堂負(fù)責(zé)人所開領(lǐng)用單現(xiàn)場發(fā)貨并作登記；整理庫房；整理儀容儀表。16:5017:00經(jīng)理或值班主管做班前檢查并做考核記錄。17:0017:20參加班前會。17:2021:00在吧臺進(jìn)行查簽并進(jìn)行如實(shí)統(tǒng)計(jì)（注：根據(jù)營業(yè)情況可協(xié)助前廳服務(wù)員或吧臺完成服務(wù)）。21:0022:00整理庫房，做每日購銷存帳（盤庫），書寫庫房物資申購單，報(bào)經(jīng)

10、理審批。22:0022:30和早班員工就餐，經(jīng)理對庫房衛(wèi)生、庫房臺帳檢查合格后下班。六、配料人員（煮飯）工作流程六、配料人員（煮飯）工作流程8:309:30煮飯；清潔責(zé)任區(qū)衛(wèi)生；根據(jù)需要領(lǐng)用大米、黑米、糯米，和配料所需鹽、味精、胡椒、海椒面、花椒面、生姜、金鉤、等物品；清洗生姜；做員工餐，熬黑米粥等，期間參加班前會。9:309:50早班就餐。9:5011:30煮中午客人米飯、員工餐；棒子骨、茶水的熬制；紅味菜品配制（也可安排配菜崗位碼制

11、）。11:3014:00鍋品配置；做員工午餐；碼制特色菜品。14:0014:30夜班上班，全體員工午餐（注：若后堂無人請把所有煤氣關(guān)掉）。14:3016:30早夜班配料員一起處理中午收回鍋品，按公司量化管理要求清潔責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，整理物品或a.休息；b.根據(jù)工作計(jì)劃組織大掃除或大檢查；c.根據(jù)工作計(jì)劃組織辦公例會或?qū)ｎ}培訓(xùn)。16:3016:50做備餐工作；物品領(lǐng)用；炒蛋炒飯；儀容儀表整理。16:5017:00經(jīng)理或值班主管進(jìn)行備餐工作檢查并

12、做考核記錄。17:0017:20參加班前會。17:2022:30a.根據(jù)班前會反映情況或經(jīng)理指導(dǎo)完善備餐工作b.員工加餐（若超出17:40所有員工不得加餐）c.對鍋品進(jìn)行配制（根據(jù)營業(yè)情況可協(xié)助前堂工作）d.準(zhǔn)備員工餐和客人飯品（炒蛋炒飯）e.配料人員不得離開自己崗位.21:3022:00夜班配料人員就餐；早班清潔整理責(zé)任區(qū)衛(wèi)生和用具（注：就餐時(shí)候請關(guān)掉所有煤氣）22:0022:30早班就餐，夜班就餐；經(jīng)理檢查合格后早班下班（根據(jù)營業(yè)情

13、況）；下班若請假外出必須出示書面請假條于經(jīng)理或主管，下班后1小時(shí)就寢。22:3002:00夜班配料員值班：對前堂收回鍋品及時(shí)處理；進(jìn)行后堂清潔衛(wèi)生；處理底油：01:3002:00對前廳服務(wù)員加餐進(jìn)行準(zhǔn)備（根據(jù)營業(yè)情況自由安排）；配合檢查后堂水、電、氣是否關(guān)閉（根據(jù)營業(yè)情況決定）下班時(shí)由主管統(tǒng)一回宿舍，若要外出需出示請假條于夜班主管，下班1小時(shí)必須就寢七、洗碗員工作流程（適用于兩名洗碗工）七、洗碗員工作流程（適用于兩名洗碗工）8:30早班