餐飲財(cái)務(wù)管理大全

1、餐飲財(cái)務(wù)管理大全第一章餐飲財(cái)務(wù)管理第一節(jié)餐飲財(cái)務(wù)分析概述假設(shè)你是一名小飯店的投資人或一名只有小學(xué)數(shù)學(xué)水平的飯店職業(yè)經(jīng)理人，但是通過短時(shí)期對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)和分析技能的學(xué)習(xí)，以及在專業(yè)CFBAOS2008和其升級(jí)版軟件的使用幫助下，你們能夠與擁有雄厚資金的投資者或接受過專業(yè)培訓(xùn)的分析師成功地競(jìng)爭(zhēng)嗎？華爾街傳奇人物，麥哲倫基金(FidelityMagellan)經(jīng)理彼得林奇(PeterLynch)，給出了響亮的回答“Yes”。1977年成為麥哲倫基

2、金(MagellanFund)的基金經(jīng)理人，至1990年5月卸下基金經(jīng)理人的職務(wù)為止的13年間，基金的管理資產(chǎn)漲幅達(dá)2700%。彼得林奇始終堅(jiān)信小的投資者能夠通過感觀和可獲得的信息數(shù)據(jù)分析戰(zhàn)勝市場(chǎng)。盡管彼得林奇是一位股票投資家，但他對(duì)于信息數(shù)據(jù)分析與經(jīng)驗(yàn)感觀判斷相結(jié)合的決策論述是對(duì)中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人具有借鑒意義的。比如一名大學(xué)生在發(fā)現(xiàn)新穎獨(dú)特的產(chǎn)品方面，可能比投資專家更具有敏銳的洞察力。嬰兒的父母可能更準(zhǔn)確地判斷出那種嬰兒產(chǎn)品會(huì)取得成功

3、，或那種尿不濕質(zhì)量更好。家庭主婦對(duì)清潔劑質(zhì)量有更好的感覺，能夠判斷出那種清潔劑有著更美好的未來，或是那種家電用品更符合它自身的價(jià)格。這些例子都表明普通的人在很多事物的判斷上可以勝過那些所謂的專業(yè)人士，而僅僅通過他們的感觀和一定的分析能力實(shí)現(xiàn)的。那么在紛繁復(fù)雜的商業(yè)運(yùn)營(yíng)中，職業(yè)經(jīng)理們應(yīng)如何發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、并最終解決問題呢？應(yīng)如何作出勝算概率最高的決策呢？應(yīng)該如何借鑒可獲得的信息數(shù)據(jù)為決策提供參考平臺(tái)呢？就像彼得林奇所述：一旦發(fā)現(xiàn)了一個(gè)

4、好的產(chǎn)品，你仍然有很多工作需要去做，包括合并處理大量可獲得的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)和其他管理數(shù)據(jù)。一名餐飲職業(yè)經(jīng)理最主要的目標(biāo)就是增加企業(yè)綜合價(jià)值，而這種綜合價(jià)值是體現(xiàn)在多方位的，其中最重要的就是經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而經(jīng)濟(jì)價(jià)值在一定程度上是通過財(cái)務(wù)管理手段來實(shí)現(xiàn)和度量的。因此，一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須掌握基本的財(cái)務(wù)分析手段，通過財(cái)務(wù)分析洞察企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理動(dòng)態(tài)和靜態(tài)狀況與趨勢(shì)。從財(cái)務(wù)管理角度深入企業(yè)管理問題的核心地帶，通過管理元素的數(shù)據(jù)整合及表現(xiàn)

5、反映出所代表的企業(yè)問題和隨后延展的問題解決辦法。那么，餐飲財(cái)務(wù)分析包含哪些方面的內(nèi)容呢？通過管理實(shí)踐，本著適合中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及餐飲職業(yè)經(jīng)理人的駕馭能力，同時(shí)切合實(shí)際操作，將它們分為以下八個(gè)方面：1、餐飲成本分析；2、餐飲費(fèi)用分析3、盈虧平衡分析；4、資產(chǎn)負(fù)債分析；5、損益分析；6、決策指導(dǎo)分析；7、本量利分析；8、餐飲投資分析。⑸勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)：指餐飲企業(yè)購(gòu)買員工實(shí)際使用的勞動(dòng)保護(hù)用品的費(fèi)用。作服、保健用品、清涼用品等。如工⑹員工住房費(fèi)：指

6、餐飲企業(yè)為改善員工工居住條件而支付的費(fèi)用。包括員工宿舍的折舊費(fèi)（或?yàn)閱T工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實(shí)際支付給職工的住房補(bǔ)貼和住房困難補(bǔ)助以及企業(yè)住房的維修費(fèi)和管理費(fèi)等。⑺其他人工成本費(fèi)用：包括工會(huì)費(fèi)經(jīng)費(fèi)、企業(yè)因招聘員工工而實(shí)際花費(fèi)的招聘費(fèi)、咨詢費(fèi)、外聘人員勞務(wù)費(fèi)，對(duì)職工的特殊獎(jiǎng)勵(lì)等。低值易耗品與洗滌費(fèi)用⑴低值易耗品費(fèi)用：餐飲企業(yè)為了開展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營(yíng)業(yè)物品，這些物品稱為低值易耗品。餐飲企業(yè)低

7、值易耗品是指單位價(jià)值比較低，使用期限比較短的勞動(dòng)資料，如柜臺(tái)、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡(jiǎn)易設(shè)備。按現(xiàn)行制度規(guī)定，低值易耗品是指不屬于主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備，其使用年限不超過兩年，并且單位價(jià)值不超過2000元的物品。低值易耗品費(fèi)用是如何發(fā)生的呢？低值易耗品領(lǐng)用后，在使用過程中不斷發(fā)生損耗，這部分磨損的價(jià)值，要列入企業(yè)費(fèi)用。因此，在領(lǐng)用低值易耗品的同時(shí)，就將其損耗的一部分

8、價(jià)值攤?cè)胭M(fèi)用。低值易耗品的攤銷方法，應(yīng)按不同低值易耗品的價(jià)值大小，使用期限長(zhǎng)短，分別確定。目前商業(yè)企業(yè)采用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。⑵洗滌費(fèi)用：餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專業(yè)洗滌才能達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)自身不具備專業(yè)洗滌能力，需送交專業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用。比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。餐飲成本餐飲成本指餐飲企業(yè)用來生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的愿材料成本。比如廚房加工菜品所使用的各類原材料，包